Effetto olio d'oliva, caratteristiche di applicazione e qualità

Olio sano dai frutti dell'olivo

L'olivo è stato una delle culture mediterranee per millenni ed è diventato un simbolo di pace come fertilità, purezza e saggezza. La venerazione mitologica dell'oliva come segno di purezza ha uno sfondo pratico: persino gli antichi greci usavano l'olio d'oliva per prendersi cura dei loro corpi, e gli scritti greco-romani lodavano l'importanza dei drupacee in medicina. La Bibbia e il Corano sono simili.

I russi sistemarono l'ulivo nel sud dell'Impero russo, i conquistatori europei li portarono in America. Oggi cresce in Messico come la California, il Perù, l'Argentina e il Cile. Oggi ci sono circa 800 milioni di ulivi nel mondo, la maggior parte dei quali crescono sul Mediterraneo, in Spagna, Grecia, Tunisia o Turchia.

contenuto

• Olio sano dai frutti dell'olivo
• Posizione ed ecologia
• Foglie e fiori
• olio d'oliva
• Olive nella mitologia
• Athenes oliva
• Un simbolo del Mediterraneo
• Il sacro ramo
• Dove prosperano le olive, c'è pace
• Medicina precoce
• L'ulivo
• Un pezzo forte
• Il frantoio
• livelli di qualità
• L'olio d'oliva è salutare
• Cura della pelle con olio d'oliva
• Come si sviluppa il gusto??
• Quanto dura l'olio d'oliva??
• Olio d'oliva e sovrappeso
• Quale olio d'oliva è buono?
• Come posso sapere se l'olio d'oliva sta peggiorando??
• legno d'ulivo

Posizione ed ecologia

L'Olea europaea, la forma nominata, è un albero da frutto - le olive non sono dolci, ma i frutti. Il vero ulivo è molto resistente e resistente. Il legno morto sostituisce la pianta con altre nuove, il che rende gli alberi tanto più nodosi quanto più invecchia.

Gli ulivi sostituiscono ripetutamente le parti morte con nuove, creando la tipica crescita nodosa. (Immagine: PIXATERRA / fotolia.com)

Foglie e fiori

Le sue foglie sono pelose e hanno una consistenza coriacea. In questo modo, la pianta assicura che poca acqua fuoriesca e fiorisce, anche quando è asciutta. Così, nel caldo torrido dell'Andalusia, l'oliva fornisce ai contadini frutta in condizioni in cui le mele dell'Europa centrale si inaridirebbero. Oggi, tuttavia, i boschetti sono fertilizzati e forniscono raccolti molto più alti.

La pianta fiorisce in primavera due mesi, le drupe sono immature a novembre, fino a febbraio crescono fino alla piena maturità.

olio d'oliva

Tra 20 e 300 ulivi crescono per ettaro, a seconda dell'acqua. Un singolo albero può trasportare fino a 300 kg di olive, questo è dovuto alla sua età e alle sue dimensioni, il normale è di 20-30 kg all'anno.

Gli agricoltori o raccolgono a mano, con aste o vibratori. La frutta secca può essere raccolta a mano solo per non danneggiare il frutto. Quindi vengono prodotti acidi grassi e il gusto ne risente. Per lo stesso motivo, il miglior olio d'oliva è ottenuto solo da frutti raccolti a mano e lavorati rapidamente, motivo per cui è costoso.

Un frutto contiene tra il 15 e il 30% di olio d'oliva. Questo dipende dalla varietà, dal clima e dalla crescita. I frutti pesano tra uno e fino a 12 grammi. L'olio è ottenuto soprattutto da piccole olive nere e marroni, olive commestibili per lo più da esemplari grandi e verdi.

L'olio d'oliva è principalmente ottenuto da piccoli frutti neri. (completa | m.martins / fotolia.com)

Olive nella mitologia

Gli indigeni di Creta hanno usato l'oliva in modo dimostrabile già 6000 anni prima di Cristo. come una fonte di cibo importante. Nell'antica Grecia, un vincitore dei Giochi Olimpici ha ottenuto un ramo dell'olivo. Da Omero sappiamo che gli atleti di quelle competizioni erano a dieta con olio d'oliva prima di iniziare.

Nella Bibbia, il ramo d'ulivo è un simbolo di pace. I re del Vicino Oriente antico sono stati strofinati con l'olio di frutta - la parola Messia o Cristo significa anche "Oliato".

Athenes oliva

La leggenda narra che la dea Atena mise una lancia nella terra quando fu fondata l'Attica, e da questo cresceva un albero di ulivo che dava alle persone legno, olio e cibo. Per fortuna, gli abitanti chiamarono la città secondo la dea: Atene.

Questo mito dimostra che la pianta era già una fonte di sostentamento per gli umani nell'antichità. Gli Ateniesi usavano l'olio per la cura del corpo, la medicina e il cibo; i frutti di pietra che mangiavano; il legno era combustibile e materiale da costruzione. Ancora oggi le olive sono un prodotto importante dell'economia greca.

A causa della sua longevità, divenne anche un simbolo di immortalità; le loro qualità vivificanti li hanno resi un simbolo di fertilità: per esempio, le donne greche incinte si sdraiarono sotto l'albero perché i figli degli dei sono nati lì.

Un simbolo del Mediterraneo

La separazione tra il Mediterraneo e l'Africa risiede nella nozione di antichità tra le terre dove, naturalmente, l'oliva cresceva e dove le palme prendevano il suo posto. Già nel periodo neolitico la gente coltivava sistematicamente gli ulivi.

A Cnosso, Creta, gli archeologi hanno scoperto contenitori antichi con fosse d'oliva. (Immagine: tuulijumala / fotolia.com)

Probabilmente furono coltivati ​​per la prima volta nei minoici cretesi, come dimostrano i ritrovamenti archeologici. Così, l'oliva è menzionata per iscritto nei palazzi di Pylos, Micene e Cnosso. E non è tutto: a Cnosso sono state emanate regole precise sulla gestione dell'olio estratto dalla frutta di pietra - 1400 aC. Qui sono stati trovati anche contenitori con chicchi di frutta che sono molto più vecchi. In altre parti di Creta, gli archeologi si sono imbattuti in frantoi di 3500 anni. Un murale a Cnosso mostra oliveti coltivati, oltre a una tazza da una tomba reale in Laconia.

In Grecia, c'erano regole precise su quali fossero i santuari necessari quali quantità di olio d'oliva come vittime. Ad Atene era proibito abbattere gli ulivi.

Il sacro ramo

I greci portarono con sé gli alberi nelle loro colonie sulla costa turca e in Asia Minore, ma anche nel sud della Francia e con loro le conoscenze per crescere, raccogliere e usarli. È noto dal Portogallo di oggi che i primi iberici usavano il burro per sfregare i loro corpi con esso, ma mettevano l'olio d'oliva dopo che i greci introdussero le olive.

L'olio serviva anche a purificare il corpo degli atleti. Dopo l'allenamento, gli atleti hanno sfregato il corpo sudato con esso e poi lo hanno rimosso con uno strumento speciale.

Persino i singoli rami di ulivo erano considerati sacri ad Atene. Quindi, i sacerdoti di Atena dovevano provvedere a un criminale se portava con sé un tale ramo.

Gli oggetti profani erano santificati dai greci che li sfregavano con olio d'oliva. Ancora oggi, le lampade con l'olio sono un accessorio religioso per i cristiani greco-ortodossi.

Dove prosperano le olive, c'è pace

L'importanza della pianta si riflette anche nel fatto che le truppe nemiche nell'area mediterranea picchiano gli oliveti per danneggiare il nemico. Tale distruzione era altamente efficiente, perché un boschetto di recente coltivazione può essere utilizzato solo dopo circa 30 anni. Ecco perché la gente usava conservare l'olio d'oliva il più possibile nell'antichità e donare una brocca a qualcuno non era solo prezioso, ma anche un segno di pace.

L'oliva come simbolo di pace è certamente anche grazie alla sua versatile importanza per l'alimentazione e la medicina. Probabilmente è più importante, tuttavia, che gli ulivi, che crescono solo in pace per molto tempo, producano una produzione - cioè, dove prosperano le drupe, c'è pace.

Un uliveto di nuova creazione può essere utilizzato solo dopo molti anni. (Immagine: zauberblicke / fotolia.com)

Medicina precoce

L'antenato della medicina moderna, Ippocrate, usava l'olio d'oliva per accelerare la guarigione delle ferite e per alleviare il dolore muscolare, per scopi che ancora oggi serve.

L'ulivo

Il nostro termine "olio" deriva dalla parola latina "Oliva" e dall'antico greco "Elaiva". L'olio vegetale equiparava l'antichità con l'olio d'oliva. Oggi in Spagna l'ulivo si chiama "Aceituna", dall'arabo "Al-Zytun".

Il frutto di pietra era di immensa importanza non solo tra gli antichi greci ma anche tra i romani, e così la parola latina oleum per l'olio d'oliva prevaleva in tutto l'impero romano per tutti i tipi di grassi liquidi.

Un pezzo forte

I paesi del Mediterraneo non godono di fertilità e, in condizioni naturali, le piante devono essere in grado di sopportare il caldo e la siccità in estate. Il vero ulivo può farlo brillantemente. Ha anche bisogno di terreni poveri di nutrienti, calore secco e forte luce solare. Le sue radici raggiungono fino a sei metri nel terreno e attingono acqua dalla terra.

Gli alberi hanno diverse migliaia di anni - anche questo ha contribuito al loro significato religioso. In Macedonia ci sono esemplari che erano già testimoni di Alessandro Magno.

Il frantoio

Il kernel rappresenta circa un quarto del peso di un'oliva, ma il 99% dell'olio è nella polpa. I frutti vengono prima puliti e poi macinati con i chicchi. Questa poltiglia viene quindi mescolata con acqua e spalmata su tappetini, che vengono impilati e pressati insieme, meccanicamente o idraulicamente. Centrifughe separano la miscela di olio e acqua, l'olio viene filtrato e chiarificato.

Quindi distinguiamo tra la pressa idraulica, che comprime la polpa di olive in una miscela di olio d'oliva e acqua di frutta, e l'estrazione a freddo, in cui le centrifughe separano il porridge in olio e acqua di frutta. Tali centrifughe funzionano come spremiagrumi. Alla fine, l'olio viene riempito in contenitori, bottiglie o altri contenitori.

L'olio d'oliva ha regole molto severe nell'UE. Ad esempio, "olio extravergine di oliva" può contenere meno dell'1% di acido. (Immagine: freila / fotolia.com)

livelli di qualità

L'olio estratto dalla drupa ha chiaramente definito i gradi di qualità nell'UE. Ad esempio, la spremitura a freddo può essere definita "nativa" o "extra vergine" se non contiene additivi di altri oli o olio di oliva estratti chimicamente o dal calore.

L'acidità deve essere dichiarata. Meno acido, migliore è l'olio. "L'olio extravergine di oliva" contiene meno dell'1% di acido. "L'olio extra vergine di oliva" contiene fino al 2% di acido, "puro olio d'oliva" è una miscela di olio spremuto a freddo e raffinato.

L'olio extravergine di oliva deve contenere l'additivo: "primo grado - ottenuto direttamente dalle olive esclusivamente mediante procedimenti meccanici" e deve contenere, oltre alla naturale indicazione di origine. L'estrazione a freddo, la spremitura a freddo o la prima spremitura a freddo possono essere applicate all'olio solo se la temperatura durante la lavorazione è al massimo di 27 gradi. L'odore e il gusto possono essere spiegati solo se sono stati determinati in un metodo di indagine ufficiale.

L'olio d'oliva è salutare

L'olio dei frutti di pietra abbassa il livello di colesterolo nel sangue e riduce quindi il rischio di malattia coronarica (CHD), che si verifica molto meno spesso nel Mediterraneo rispetto, ad esempio, in Europa centrale.

L'olio d'oliva contiene un'alta dose di vitamina E, che lo rende ideale per la cura della pelle, poiché la Vitmaina E influenza la produzione di cheratina ed è necessaria per una pelle liscia e sana. Numerosi studi hanno dimostrato che la vitamina E ha un effetto positivo sui processi metabolici che giocano in una vasta gamma di malattie.

L'olio vegetale dalla polpa e il nucleo di olive è un antiossidante naturale. Contiene anche polifenoli e rinforzano il fegato e la bile. Studi comparativi mostrano che ha effetti benefici nel metabolismo biliare.

I composti fenolici nell'olio extra vergine di oliva inibiscono l'infiammazione. Questi includono idrossitirosolo. Gli idrocarburi che contengono proteggono da certe forme di cancro.

Studi epidemiologici dimostrano che il consumo regolare ha un effetto positivo sulla prevenzione del cancro, in particolare sul cancro della mammella e dello stomaco. I medici sospettano che l'olio abbia anche effetti benefici sui tumori del colon, della cervice e dell'ovaio, ma non ci sono ancora studi validi.

Riduce la produzione di acido gastrico e questa è un'indicazione che potrebbe anche essere efficace contro ulcere gastriche o iperacidità gastrica. Si tratta della terapia per ridurre l'acidità di stomaco.

Cura della pelle con olio d'oliva

L'olio vegetale sano è adatto per la cura della pelle secca. È meglio fare una doccia calda e massaggiare la pelle stressata dappertutto. Attraverso l'acqua calda, i pori si sono aperti e l'olio può entrare nel corpo. Dopo pochi minuti, hanno una pelle morbida e dura per diversi giorni.

L'olio d'oliva è un rimedio domestico provato per la pelle secca.
(Immagine: andreswd / fotolia.com)

Come si sviluppa il gusto??

Le drupe direttamente dall'albero hanno un sapore così amaro da essere immangiabili. Il gusto dell'olio ottenuto dipende dal luogo di coltivazione, dalla varietà, dal grado di maturazione, dallo stoccaggio e dalla vendemmia.

L'olio d'oliva amaro è fatto da frutti acerbi. Il sapore amaro deriva da composti fenolici, oleocantali e oleuropeina.

Quanto dura l'olio d'oliva??

Il negozio di olio vegetale sano ben chiuso buio e fresco a 10-16 gradi. Gli ingredienti sono sensibili all'ossigeno, quindi è necessario chiudere sempre bene il contenitore. Inoltre, la radiazione UV rovina l'olio più velocemente, quindi tienilo buio.

Caldo, aperto e al sole dura solo pochi giorni, fresco, protetto dalla luce e dall'aria, tuttavia, da diversi anni. Il meglio è quindi una cantina in cui possono immagazzinare quantità maggiori. Sul Mediterraneo, le cantine sono spesso volte per l'olio d'oliva.

Olio d'oliva e sovrappeso

Sebbene la dieta mediterranea di cereali, verdure e legumi sia ricca di olio d'oliva, i paesi mediterranei hanno un tasso di obesità significativamente più basso rispetto all'Europa centrale.

Quale olio d'oliva è buono?

È qui che decide il tuo gusto personale. Ti piace delicato, fruttato o leggermente amaro, piccante o speziato? Prova gli oli. "L'olio extra vergine di oliva" dovrebbe garantire una buona qualità. Ma questo ha il suo prezzo. Le migliori varietà costano già 30 euro al litro.

Ci sono oltre 350 varietà di olive con gusti diversi. Alcuni hanno un sapore "nocciola", altri come avocado, mela, miele o pomodori verdi. Più di 70 composti chimici forniscono il gusto unico dell'olio, inclusi esanal, noanal, 1-esanolo o 2-4 decadienale. Alcoli, chetoni, eteri, esteri come derivati ​​di furano e tioterapene.

Gli standard europei spesso non reggono la realtà. La Stiftung Warentest ha classificato nel 2016 13 prodotti della migliore categoria in quanto carenti. Quindi l'origine è stata erroneamente dichiarata, miscela di oli non dichiarati come tali, i campioni contenevano inquinanti e persino olio minerale, pesticidi e plastificanti.

Come posso sapere se l'olio d'oliva sta peggiorando??

L'olio cattivo può essere riconosciuto dal suo sapore e dal suo odore. Ha un sapore rancido e ha un odore rancido, come il burro rancido.

Il legno d'ulivo è ottimo per tagliare taglieri, ciotole e altri utensili da cucina. (Immagine: emuck / fotolia.com)

legno d'ulivo

Il legno d'ulivo è un legno estremamente duro, più duro della quercia. È molto resistente a muffe, insetti e batteri, elimina l'odore e le macchie. A causa del suo alto contenuto di olio, rifiuta l'acqua. Tuttavia, si rompe facilmente anche a causa della sua durezza. Può anche girare molto male.

Il colore varia dal giallo al rosso medio, attraversato da più scuro giallastro a medio rossastro con strisce scure. L'alburno è marrone chiaro, il durame marrone chiaro con un disegno sorprendente. La fibra sta ruotando, la trama è uniforme e sottile, gli anelli annuali sono stretti.

Il legno dell'ulivo può essere lavorato male, poiché la rotazione alternata ostruisce le macchine e la durezza può smussare gli utensili rapidamente.

La densità e la durezza la predestinano per le assi da cucina, i piani cucina, ecc., Per tutti gli oggetti su cui viene tagliato il cibo, anche per le ciotole o i cucchiai di legno. Le stoviglie in legno d'ulivo non devono essere nella lavastoviglie.

Il legno non dovrebbe essere usato per mobili da giardino in Europa centrale; Anche se mantiene la sua forma all'esterno, ma facilmente si rompe sul bagnato e si divide.

Tradizionalmente, quindi, funge anche da esclusivo design d'interni - dal parquet del soggiorno al tavolino. La sua forma nodosa assicura che gli anelli annuali non siano rotondi ma aggrovigliati, colori caldi, la durezza grippy e la superficie liscia ne fanno una gemma.

La resistenza a muffe e batteri assicura prodotti estremamente igienici durante la manipolazione degli alimenti. Il legno dell'ulivo è più denso di tutte le specie legnose dell'Europa centrale ed è superato solo da alcuni boschi tropicali. (Dr. Utz Anhalt)