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Pesce sano o velenoso?
I pesci contengono importanti nutrienti, vitamine e grassi, e molti che vogliono mangiare cibi più sani stanno sostituendo sempre più la carne rossa con piatti a base di pesce. Consumarlo indiscriminatamente non è né sostenibile né salutare.
contenuto
- Bomba proteica e vitaminica
- -3 Omage acidi grassi
- Vitamina D
- Iodio e consumo di pesce
- Veleni nei pesci
- mercurio
- avvelenamento da mercurio
- Come fa il mercurio a entrare in mare??
- Pesci contaminati da mercurio
- malattie
- Divertimento in via di estinzione
- Consumo sostenibile
- Bioseal con pesce
- Acquacoltura - un'alternativa?
- "Sostieni il tuo rivenditore locale"
- riferimenti:
In primo luogo, in particolare specie al vertice della catena alimentare contengono elevate concentrazioni di mercurio e altre tossine, come squali e pesci spada, in secondo luogo, l'85% degli stock globali sono sovrasfruttati, e molti pesci valutate alimenti a rischio di estinzione.
Bomba proteica e vitaminica
Il pesce contiene fino al 20% di proteine, che è buono per il metabolismo, perché il corpo converte immediatamente il 30% delle calorie proteiche. Le proteine aiutano contro gli attacchi alimentari perché mantengono bassi i livelli di zucchero nel sangue.
Le proteine sono necessarie per formare i muscoli. Nel pesce contenuto può anche digerire molto bene.
Il pesce è fondamentalmente sano? Sano per il corpo, la mente e l'ambiente? Immagine: Yulia Fussmann - fotolia -3 Omage acidi grassi
Il pesce contiene acidi grassi omega-3, grassi polinsaturi che rafforzano il sistema cardiovascolare, prevengono le infezioni e supportano la funzione cerebrale. Il corpo non può produrre questi acidi grassi, quindi dobbiamo prenderli. La migliore fonte per questo è la "carne del mare".
La maggior parte di questi acidi grassi contiene il cosiddetto pesce grasso, tra i comuni pesci commestibili si trovano soprattutto il salmone, lo sgombro e l'aringa. Il pesce può essere fresco, affumicato o in salamoia, gli acidi grassi insaturi vengono conservati.
Vitamina D
La vitamina D sviluppa il nostro corpo dalla luce solare. I giovani dipendono dalla vitamina D - se mancano, le ossa non crescono.
Le persone con le ossa piegate spesso soffrono di carenza di vitamina D. I denti fragili e la perdita dei denti sono anche un segno di carenza di vitamina D.
Si ritiene che la schizofrenia e la depressione siano associate a livelli insufficienti di vitamina D nel cervello e reni inadeguati impediscono all'organismo di produrre la stessa vitamina D.
Alti livelli di vitamina D sono importanti per le persone con sclerosi multipla e per prevenire il cancro. La vitamina D aiuta anche a combattere un focolaio di cancro. Egli inibisce la crescita del tumore, come hanno dimostrato studi, almeno nel cancro del colon, nel cancro alla prostata, nel cancro al seno, nel cancro del polmone e nel cancro della pelle.
La vitamina D regola l'equilibrio di calcio e fosfato nel corpo. Organizza il calcio accumulato nelle ossa e aiuta ad estrarre il calcio dal cibo, inoltre riduce il livello di calcio nel sangue. Quando affonda, una preforma di vitamina D forma calcitriolo, che scioglie il calcio dalle ossa, facendo salire il livello nel sangue.
Un livello di calcio bilanciato è necessario affinché le cellule nervose trasmettano gli stimoli e la funzione muscolare.
Per le persone nei paesi del nord con inverni lunghi e oscuri come la Norvegia, la Russia settentrionale o la Finlandia, i pesci sono vitali - senza di loro, non avrebbero avuto vitamina D disponibile in inverno. Salmone e merluzzo sono alimenti base qui.
Altri alimenti contengono anche vitamina D, ma nessuno può essere trovato nei pesci grassi. Piatti russi con combinazioni di funghi di baccalà e porcini insoliti per gli europei centrali offrono abbondanza di vitamina D e avocado con tonno.
Frattaglie come fegato, uova e latticini, funghi di pietra e shiitake contengono anche vitamina D e avocado.
Nel mondo sviluppato, lo stile di vita porta ad una mancanza di luce solare e quindi di vitamina D. Trascorriamo la maggior parte del nostro tempo in casa, sul treno o in macchina, e non all'aperto.
Passeggiate regolari e pesce in tavola possono compensare questa mancanza. Circa 200 grammi di pesce ricco di grassi a settimana sono quasi sufficienti per soddisfare i bisogni di vitamina D di un adulto sano.
Tuttavia, le persone anziane dovrebbero mangiare molto più salmone o matjes. Più di 65 anni, l'auto-produzione di vitamina D dalla luce solare funziona sempre meno, e due o tre volte alla settimana i pesci possono aiutare qui.
La stella assoluta tra i fornitori di vitamina D è l'anguilla affumicata. Contiene circa 90 microgrammi per 100 milligrammi di esso, anguilla fresca mette "solo" 20 Purtroppo l'anguilla europea è minacciata di estinzione, WWF e Greenpeace come dicendo: Stare lontano.
Affumicato spratto, Kipper e giovani aringhe salate con da 28 a 33 microgrammi per 100 grammi sono ancora ricchi di vitamina D, così come trote e salmoni da 22 a 17 microgrammi. Low-cut off sono specie a basso contenuto di grassi come lo scorfano con 2,30 microgrammi. Poiché anche gli scorfani sono minacciati, non dovremmo mangiarli comunque.
Iodio e consumo di pesce
La tiroide non può funzionare senza iodio, e in questa ghiandola tiroide si formano ancora degli ormoni, senza i quali il metabolismo non può funzionare. Le donne incinte e le madri con bambini hanno bisogno di iodio in quantità.
Il sale è stato a lungo miscelato con iodio per prevenire la diffusa carenza di iodio. Ma possiamo fare meglio con il pesce di mare.
Leader è eglefino con 417 microgrammi di iodio per 100 grammi di pesce, il tutto pollock pesce supermercato, in hamburger di pesce - o contenere l'asta, porta ancora a 263 microgrammi, passera a 291 e il merluzzo a 120, tonno "solo" 50.
Ma anche il consumo della maggior parte delle specie di tonno non è raccomandato: le loro scorte si sono ridotte in due decenni di oltre il 90%. Ad esempio, il tonno rosso potrebbe in pochi anni condividere il destino di Dronte e Beutelwolf.
Il selenio supporta anche la tiroide ed è abbondante nei pesci.
Veleni nei pesci
Nonostante gli acidi grassi omega-3, la vitamina D, lo iodio e il selenio, il consumo di pesce non è esente da problemi. Mari, fiumi e laghi sono contaminati da sostanze inquinanti.
Gli animali prendono queste sostanze attraverso il cibo. La regola di base è che più in alto nella piramide alimentare sta un animale, più alti sono i livelli di tossine nel suo corpo. Le tossine più comuni presenti nei pesci sono i policlorobifenili (PCB) e il mercurio.
mercurio
La quantità di mercurio è più alta nei pesci predatori di grandi dimensioni, che sono anche pesci di cibo popolare: squali, pesce spada e marlin, tonno e palamita.
Uno studio condotto in Austria dal 2007 al 2015 ha dimostrato che trote, carpe, salmerini, salmoni e salmoni dell'Alaska erano solo leggermente interessati.
I valori medi, ma anche al di sotto dei limiti di legge, ha mostrato pesce persico, merluzzo, merluzzo, sgombro, alici, passera di mare, orate, saraghi, halibut e branzino.
Concentrazioni di mercurio troppo elevate hanno mostrato il tonno, lo snapper e soprattutto il butterfish. Il butterfish era di 677 microgrammi per chilo - con un valore tollerato di 1000 microgrammi per pesci ad alto contenuto di grassi ...
Sette campioni su 1751 hanno superato i limiti.
avvelenamento da mercurio
L'avvelenamento da mercurio si verifica quando il mercurio si accumula nell'organismo. Questo è esattamente ciò che accade ai pesci che sono in cima alla catena alimentare e alle persone che consumano abbondantemente questi pesci.
Tale eccesso di mercurio può causare malformazioni dei feti, ridurre la crescita dei nervi e interrompere la funzione cerebrale. Le conseguenze sono disturbi nell'apprendimento e "demenza".
Troppo mercurio diminuisce l'ossigeno nei globuli rossi, disturba il ritmo cardiaco e aumenta la pressione sanguigna. Aumenta il rischio di avere un infarto, oltre ai disturbi del sistema immunitario, che a loro volta favoriscono le allergie, l'asma e la sindrome da stanchezza cronica.
Inoltre, aumenta il rischio di malattie autoimmuni e le persone colpite sono più sensibili a virus, batteri e funghi.
I problemi respiratori favoriscono anche l'avvelenamento da mercurio. I problemi intestinali e la perdita di energia sono tra i sintomi principali. Troppo mercurio danneggia anche lo stomaco e la mucosa intestinale. In particolare, il mercurio cambia i batteri nella fauna intestinale.
Il mercurio è considerato la terza sostanza più dannosa in base alla frequenza dei tre criteri, al contatto con l'uomo e alla tossicità - dopo arsenico e piombo.
Come si manifesta l'avvelenamento dipende da quanta mercurio entriamo, in che stato è, se lo prendiamo con il cibo o lo inspiriamo. Quando si accumula nel corpo, focolai di avvelenamento possono alternarsi a periodi senza sintomi.
Mercurio rompe la barriera emato-encefalica, provocando l'arrivo di tossine nel cervello. I radicali liberi dell'ossigeno si formano, le cellule nervose si spengono, l'equilibrio della dopamina si rompe e il cervello non produce più sostanze di messaggero nella misura necessaria.
Inoltre, il mercurio danneggia l'intero sistema endocrino, avvelena i reni e danneggia le aree del cervello che organizzano i movimenti.
mercurio danneggia la ghiandola pituitaria, la tiroide ed il timo, si accumula nelle ovaie, testicoli e della prostata, che porta a impotenza e sterilità. Abbassa il numero di spermatozoi e innesca il dolore mestruale.
Danneggia l'embrione nell'utero e si diffonde rapidamente attraverso la placenta al feto.
Il mercurio danneggia direttamente il DNA, bloccando l'RNA e impedendo così il trasferimento delle informazioni genetiche alle proteine.
Mercurio tossico con conseguenze per la salute di vasta portata. Immagine: jarun011 - fotolia Il danno che il mercurio provoca nel sangue colpisce il feto. Il sangue non lo fornisce più adeguatamente con ossigeno, amminoacidi, glucosio, magnesio, zinco e vitamina 12.
Come fa il mercurio a entrare in mare??
Nell'era industriale, il contenuto di mercurio nella superficie del mare è aumentato del 300%, e questo si riflette anche nei pesci che vivono in questa acqua inquinata.
Scienziati dell'Università del Michigan hanno confrontato i livelli di mercurio del tonno pinna gialla dalle acque delle Hawaii nel 1971, 1998 e 2008. È in scatola, in stile sushi e bistecche nel congelatore.
Di conseguenza, i livelli di mercurio del tonno sono aumentati costantemente dal 1998, intorno al 3,8 per cento all'anno. Lo studio ha così dimostrato, in particolare, che anche i pesci del mare aperto aumentavano il concentrato di mercurio.
Il mercurio viene rilasciato nell'atmosfera, tra l'altro, bruciando carbone. Anche le acque naturali assorbono la sostanza attraverso l'aria.
Già nel 1976, l'Associazione Medica Canadese pubblicò un rapporto secondo cui gli uomini Inuit canadesi soffrivano spesso di avvelenamento da mercurio, persone che mangiavano più di un chilo di pesce ogni giorno.
Pesci contaminati da mercurio
La maggior parte degli studi concorda su quali specie di pesci hanno i livelli di mercurio più alti - ma solo come una linea guida approssimativa, perché ci sono grandi differenze tra le specie dalla popolazione alla popolazione.
I livelli più alti di mercurio includono: Cernia, Marlin, Sciabola atlantica, Torpedo, King Macaque, Grandi squali, Big Tuna, Swordfish e Marlin.
I valori elevati includono: leopardo, ippoglosso, trota di mare, pesce azzurro e tonno rosso.
I valori bassi includono carpa, mahi mahi, aringhe, rana pescatrice, pesce persico, gran parte dello skate, del merluzzo e del tonno pacifico.
I più bassi sono l'acciuga, lo scorfano, il merluzzo carbonaro, il pesce gatto, la passera, la sogliola, l'eglefino, il salmone, lo storione (compreso il caviale), le sarde e la trota di lago.
malattie
I pesci soffrono di molte malattie pericolose per l'uomo. La maggior parte degli agenti patogeni muoiono riscaldando, così che i pesci cotti, arrostiti o grigliati presentano un basso rischio. La situazione è diversa con il sushi, che sta diventando sempre più nello stomaco al di fuori del Giappone.
1) Salomon Ellen
I pesci vicino alla costa, che sono anche indeboliti dalle acque reflue, spesso mostrano alte concentrazioni di batteri che causano la salmonellosi.
2) i parassiti
Vari parassiti, specialmente i nematodi, prosperano nei pesci. Nel corpo umano portano a crampi allo stomaco e vomito. Questi nematodi si diffondono attraverso le larve viventi nel corpo del pesce, che si annidano anche nell'intestino degli umani.
Quando il pesce viene riscaldato, i vermi muoiono.
Divertimento in via di estinzione
Le popolazioni globali di molti pesci alimentari stanno collassando. Da un lato, questo è dovuto al fatto che il valore di pH nell'acqua marina si sposta a causa della CO2 emessa - gli oceani acidificano.
La spazzatura di plastica contamina gli oceani. Le tartarughe muoiono perché tengono e mangiano sacchetti di plastica per meduse; anche su isole remote, le spiagge sono ricoperte di plastica.
I pesci alimentari mangiano piccole parti di plastica con plancton e raccogliamo questa plastica quando mangiamo il pesce.
La pesca eccessiva porta diverse specie sull'orlo dell'estinzione. navi officina con enormi reti da traino distruggono l'intero fondale marino, che spazzano tutto e lasciano dietro un fiasco ecologica - come si potrebbe strappare una foresta con la sua Wurzlen fuori per poi cercare il cervo fuori.
Circa 23-73 milioni di squali vengono uccisi ogni anno, secondo l'organizzazione Sharklife - e questo è solo per la zuppa di pinne di squalo, che i cinesi apprezzano. I pescatori di solito tagliano vivi le pinne degli animali e poi rimettono gli animali in mare.
Aggiungete a questo i 100 milioni di squali che finiscono nelle catture accessorie nelle reti da pesca, con loro tartarughe marine, delfini, balene e foche.
Oggi l'85% degli stock ittici è sovrasfruttato, il 40% delle catture è catturato e nelle reti a strascico ciò rappresenta fino al 90%.
Le acquacolture di solito non riducono il problema, ma lo rafforzano, perché i pesci allevati vengono alimentati con farina di pesce e olio di pesce.
Gli operatori dell'acquacoltura spesso distruggono i leoni marini, i delfini e altri mangiatori di pesce.
Consumo sostenibile
Coloro che vogliono mangiare pesce senza promuovere la distruzione della fauna marina dovrebbero prestare attenzione alla sostenibilità.
Il consumo sostenibile presta attenzione a quanto segue:
1) Quanto sono minacciate le specie ittiche e la popolazione corrispondente?
2) Quanto sono delicati i metodi di pesca? Le reti da traino sono NO-GO. Le canne da pesca speciali che prendono di mira solo le specie bersaglio sono più adatte.
3) L'acquacoltura ecologica può essere un'alternativa. Se le acquacolture danneggiano gli ecosistemi, come le foreste di mangrovie?
Bioseal con pesce
Le etichette organiche certificate aiutano nella decisione del supermercato. Il Marine Stewardship Council (MSC), Bioland e Naturland per l'acquacoltura e il followfish prestano attenzione alla sostenibilità.
Greenpeace e il WWF offrono guide per lo shopping gratuite, che arrivano a risultati leggermente diversi. I criteri di Greenpeace sono infatti più severi di quelli del WWF.
Greenpeace crea undici criteri negativi. Se uno di loro è vero, significa: stai lontano. Questi includono non solo la dimensione dello stock, ma anche la cattura in ecosistemi sensibili, metodi di pesca distruttivi come le reti da traino e le catture accessorie elevate. Pertanto, Greenpeace raccomanda solo trote, aringhe, carpe, sgombri e walleye.
Poco minacciato: aringhe nell'Atlantico nordorientale di merluzzo del Baltico orientale, il salmone dalla Pazifikküse americana, sgombri dal Nord Atlantico, acciughe dal Golfo di Biscaglia, merluzzo carbonaro da nord-est artica, tilapia da culture in Honduras, Indonesia, Stati Uniti d'America e Europa, Bonito dalle Maldive.
Ancora bene, ma la seconda scelta sono Pollock nel nord-ovest del Pacifico, la trota dal nord Europa, ippoglosso nero dalla Norvegia e l'Artico Nord-Est, aringa del Baltico, merluzzi da Islanda, Norvegia e il Mar Baltico, il salmone dall'Islanda, Norvegia e Scozia, le acciughe dalla Spagna e l'Atlantico occidentale, sardine del Mediterraneo e Atlantico nord-orientale, eglefino dall'Artico, la Norvegia e il Mare del Nord, Bonito dal Pacifico occidentale e dall'Europa walleye.
Astenersi dovrebbe in anguilla europea, gattuccio (soprattutto palombo), trote e salmoni dal Cile, pesce specchio atlantico, tutti gli altri squali e razze, halibut dal nord-orientale, il merluzzo dal sgombri NE Atlantico dal Mittelaltlantik orientale, marlin blu , pesce spada, scorfano, passera di mare nel nord-orientale, coda di rospo dal nord-orientale, passera dal Mediterraneo, dentice, tonno rosso, tonno rosso, pesce persico tilapia e dall'Europa dell'Est.
Acquacoltura - un'alternativa?
Le acquacolture sono state celebrate come una "rivoluzione blu". Non solo è in grado di produrre pesce in grandi quantità, ma anche i conservazionisti hanno visto positivamente le fattorie acquatiche, al fine di limitare l'esaurimento negli oceani.
Acquacoltura come alternativa? Immagine: radzonimo - fotolia Tuttavia, gran parte di questa acquacoltura è una catastrofe ecologica tanto quanto le piantagioni di olio di palma nelle foreste pluviali in rovina. La cintura di mangrovie dell'Asia meridionale era relativamente risparmiata dalla devastazione di altri ecosistemi come la savana o la foresta secca prima della "rivoluzione blu" perché la zona acquatica salmastra non poteva essere utilizzata industrialmente.
Con le acquacolture per l'allevamento dei gamberi, questo cambiò rapidamente: sempre più foreste di mangrovie furono trasformate in fattorie di gamberetti.
L'acquacoltura oggi comprende già un terzo del pesce consumato. Principalmente vengono allevati carpe, pesci gatto, trote e persici tilapia, sempre più spesso anche tonno, orata e branzino. Si prevede che anche il merluzzo, la sogliola e lo storione provengano dalle fattorie in futuro.
Tranne la carpa e il pesce gatto, è un pesce predatore. Hanno bisogno di pesce come cibo, quindi un chilo di salmone d'allevamento divora cinque chili di foraggio.
Nell'acquacoltura non sostenibile, le feci e il pesce d'allevamento contaminano le acque circostanti in laghi, fiumi e oceani.
Se la farina di pesce per l'alimentazione di pesce proviene da catture selvagge, un pesce dell'acquacoltura consuma più volte il suo peso in pesci selvatici.
Ad esempio, le operazioni di riproduzione per il pesce gatto Pangasius in Vietnam sono orribili: fino a 80 pesci in un metro cubo d'acqua assicurano che gli animali non possano muoversi. Poiché sono costantemente feriti, sono imbottiti con 50 antibiotici, i pesticidi impediscono la crescita delle alghe.
allevamenti di salmoni in Cile sono anche infestate con le droghe: La relazione annuale del Marine Harvest a partire dal 2007 ha mostrato che 0,02 grammi di antibiotici sono stati utilizzati per ogni tonnellata di salmoni negli allevamenti norvegesi, in Cile ci sono stati 732 g, cioè 36.000 volte tanto. Nel 2008 gli allevamenti di salmoni in Cile hanno consumato 325 tonnellate di medicinali, la Norvegia solo una tonnellata. Anche il 40% degli antibiotici è vietato negli Stati Uniti.
Ecologicamente innocue sono le acquacolture per gli erbivori che si nutrono di rifiuti organici. Carpa in Europa, carpa erbivora in Asia e vari pesci gatto. Questi vivono persino nelle risaie e forniscono una specie di permacultura. Le loro feci sono usate come fertilizzanti per le piante acquatiche, che a loro volta mangiano i pesci.
Le aziende biologiche utilizzano solo farina di pesce come resti dell'industria della pesca. 60 allevamenti ittici della catena del Naturland consentono solo pesci con un peso di dieci chili per metro cubo di acqua.
Naturland produce carpe, trote, salmoni e pesci gatto, che portano tutti il sigillo della natura ma sono anche più costosi di quelli convenzionali.
"Sostieni il tuo rivenditore locale"
Se ti piace il pesce nel menu, dovresti chiederti se deve essere necessariamente animali esotici che vengono catturati in condizioni discutibili. Carpe, trote o walleye provenienti da peschiere locali sono innocui.
Aree tradizionali di allevamento ittico come i paesaggi lacustri della Lusazia o gli stagni Meißendorfer vicino a Winsen / Aller sono oggi punti caldi di specie in via di estinzione come la lontra, l'aquila dalla coda bianca o il rospo rosso-gonfiato.
I pesci fanno parte dell'ecosistema e la piscicoltura garantisce che questo ecosistema rimanga. (Dr. Utz Anhalt)
riferimenti:
doi: 10.1002 / etc.2883)
http://eatsmarter.de/ernaehrung/gesund-ernaehren/muss-unbedingt-fisch-essen
https://www.greenpeace.de/themen/meere/fischerei
http://www.greenpeace.de/files/publications/studie-quecksilber-kalberlahjennrich-20150526.pdf
http://www.scinexx.de/wissen-aktuell-18522-2015-02-03.html
http://www.wwf.de/aktiv-werden/tipps-fuer-den-alltag/vernuenftig-einkaufen/einkaufsratgeber-fisch/
http://www.vggoe.de/fileadmin/user_upload/news/Rote_Liste__Suesswasserfische_230909.pdf
Marine Stewardship Council (MSC)
Greenpeace
World Conservation Union IUCN
http://www.quetzal-leipzig.de/lateinamerika/chile/chile-fisch-lachsfarmen-umwelt-folgen-privatisierung-des-meeres-19093.html