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Erbe secche è così che funziona!
contenuto
- Perché le erbe si asciugano?
- Quali erbe sono adatte per l'essiccazione?
- Prima di asciugare è il raccolto
- Preparare le erbe per l'essiccazione
- Erbe secche correttamente
- Conservare correttamente le erbe essiccate
Perché le erbe si asciugano?
I motivi per cui le erbe dovrebbero asciugarsi meglio sono versatili. In alcuni casi, questo può neutralizzare ingredienti nocivi che possono esistere solo in erba fresca o umida. Più spesso, tuttavia, le erbe vengono semplicemente essiccate perché durano più a lungo e consentono la creazione di una fornitura. Quando si tratta di erbe aromatiche in particolare, spesso è semplicemente più semplice macinare le parti di piante secche e poi usarle per condire il cibo. E la produzione di estratti di olio, tinture, creme o unguenti è notevolmente facilitata dalle erbe essiccate.
La maggior parte delle volte le erbe vengono seccate per tenerle più a lungo. L'origano è un esempio, ma non tutte le erbe sono ugualmente buone per l'essiccazione. (Immagine: Dionisvera / fotolia.com) Quali erbe sono adatte per l'essiccazione?
Non tutte le erbe rispondono egualmente bene al processo di essiccazione. Le piante sensibili all'aroma come la borragine o il crescione tenero, ad esempio, perdono molto del loro sapore qui. Anche il basilico, il prezzemolo e l'erba cipollina tendono a reagire male all'essiccamento. Dal momento che le erbe contengono quantità molto elevate di acqua, in cui alla fine il gusto e l'aroma delle piante sono sciolti, volatilizzare con il liquido della pianta quando si asciugano per lo più gli ingredienti attivi. L'erba cipollina sottile non lascia comunque molta della pianta una volta asciugata. Pertanto, ha più senso congelare dette erbe da cucina o usare fresco.
D'altra parte, l'essiccazione è relativamente facile su erbe legnose o semi-legnose. Poiché i loro germogli e foglie sono intrinsecamente più robusti, gli ingredienti attivi contenuti in essi sopravvivono meglio al processo di essiccazione. Anche le erbe resistenti, non legnose come l'ortica o la menta piperita hanno dimostrato di essere erbe secche. Ecco una piccola selezione di erbe tradizionali particolarmente adatte per l'essiccazione:
- artemisia,
- salato,
- ortica,
- dragoncello,
- Erba di San Giovanni,
- camomilla,
- lavanda,
- maggiorana,
- origano,
- menta piperita,
- calendula,
- rosmarino,
- salvia
- e timo.
Prima di asciugare è il raccolto
Per preparare l'essiccazione delle erbe, devono prima essere raccolte. Ci sono già alcune cose basilari da tenere a mente.
Giusto tempo di raccolta
Non tutte le erbe vengono raccolte contemporaneamente. Il tempo di fioritura delle piante è qui di solito un criterio decisivo. Certo, se i fiori di un'erba devono essere essiccati, devono essere raccolti durante la fioritura. I gambi o le foglie, d'altra parte, devono essere rimossi prima della raccolta, meglio ancora prima della maturazione. La ragione di questo è il fatto che le erbe come tutte le piante durante la fase di fioritura usano sempre più nutrienti ed energia per la formazione di gemme e fiori. Tutte le altre parti della pianta perdono quindi il loro contenuto di principio attivo. Inoltre, l'aroma di erbe durante e dopo la fioritura è significativamente ridotto.
Il giusto tempo di raccolta è un criterio importante. I gambi o le foglie dovrebbero - in contrasto con i fiori - essere meglio rimossi prima della maturità dei germogli. (Immagine: Sonja Birkelbach / fotolia.com) Tempo di raccolta adeguato
Idealmente, le erbe vengono raccolte in un giorno senza pioggia, quando le foglie e gli steli sono stati in grado di godersi il tempo soleggiato per alcuni giorni. Questo migliora l'aroma delle piante. Inoltre, il momento giusto della giornata da osservare, perché è meglio raccogliere piante al mattino, quando sono completamente nel succo.
Selezione accurata
Per asciugare alcune erbe non dovrebbero essere tagliate fuori dalla pianta indiscriminatamente. Vengono presi solo germogli giovani e sani, che non hanno né foglie deboli né pallide. Quando si raccolgono fiori (ad esempio camomilla o calendula) bisogna fare attenzione a scegliere le giovani infiorescenze che non appassiscono.
Adatto strumento di raccolta
Per non ferire troppo la pianta durante la raccolta - dopotutto, se possibile, dovrebbe rimandare il raccolto di nuovo l'anno successivo - è importante non strappare le parti della pianta a mani nude. L'unica eccezione qui sono le erbe a foglia, che lasciano facilmente e senza superfici di ferita più grandi, detratte dal fusto della pianta. Questo vale ad esempio con menta piperita o melissa. D'altra parte piante come il rosmarino o il timo, che non solo hanno foglie molto strette e piccole, ma hanno anche steli legnosi, devono essere raccolte con un coltello pulito e affilato. Non devi tagliare troppo in profondità nella parte lignificata dei germogli delle piante, ma devi mettere a fuoco le punte dei giovani germogli. Per le piante non legnose è possibile utilizzare una cesoia da cucina ben affilata al posto di un coltello.
Preparare le erbe per l'essiccazione
Di solito i frutti vengono prima accuratamente puliti e lavati dopo la raccolta. Con le erbe si dovrebbe fare a meno di questo passo comunque. A causa della doccia d'acqua in particolare le fragranze e le piante speziate perdono molto sapore. Se il lavaggio è inevitabile, sciacquare le piante solo per un momento e asciugare con carta da cucina. Non devono esserci residui di acqua sulle parti della pianta prima dell'essiccazione.
Nella maggior parte dei casi, tuttavia, un breve scuotimento è sufficiente prima che le erbe inizino il loro processo di essiccazione.
Erbe secche correttamente
Esistono diversi metodi per asciugare le erbe. Il metodo più semplice e allo stesso tempo più delicato e più antico qui è l'asciugatura all'aria. Inoltre, è anche possibile essiccare le erbe nel forno o utilizzare uno speciale disidratatore. Entrambi i metodi di essiccazione comportano tuttavia il grande rischio che le erbe perdano il loro aroma così come i loro oli essenziali, in cui molte piante sono note per aver sciolto gran parte delle sostanze benefiche. Tuttavia, ecco una panoramica di tutte e tre le varianti di essiccazione.
Erbe secche nell'aria
Se hai raccolto interi germogli, appendi semplicemente le tue erbe per asciugare all'aria. Le foglie individuali, i fiori e le piccole parti simili delle piante, d'altra parte, sono asciugate mentre si trovano giù. La variante appesa è molto meno complicata qui. Per prima cosa eliminare i germogli raccolti nel quarto inferiore di eventuali germogli laterali e foglie. Successivamente, i germogli di erbe sono legati insieme con una gomma o una stringa in piccoli mazzi. Invece, piccole parti di piante possono essere distribuite su un vassoio con carta da cucina o lino, senza che parti della pianta possano sovrapporsi. Vengono quindi coperti con un panno pulito per l'asciugatura.
I germogli di erba intera possono essere facilmente appesi ad asciugare all'aria. Le foglie individuali, i fiori e le piccole parti simili delle piante, d'altra parte, sono asciugate mentre si trovano giù. (Immagine: Wallner-Studio / fotolia.com) La giusta temperatura ambiente per l'asciugatura ad aria è massima sia per appendere che per asciugare sul panno. 35 ° C. Inoltre, il predeterminato per il luogo di asciugatura dovrebbe essere riparato e ombreggiato. Perché solo al buio e senza essere scossi da raffiche di vento, l'umidità delle erbe può dissolversi senza che troppi ingredienti vengano persi. Il tempo di asciugatura durante l'asciugatura all'aria è di circa 3 a 5 giorni.
Le erbe si stanno asciugando nel forno
Se vuoi andare veloce, puoi anche asciugare le erbe nel forno se necessario. Va notato, tuttavia, che questo processo di essiccamento comporta una significativa perdita di gusto e principio attivo. In particolare, oli essenziali e aromi come i flavonoidi spesso sopravvivono al forno solo in modo condizionale.
Per eseguire l'essiccazione in forno, le erbe vengono triturate in anticipo, ad esempio con le forbici. Successivamente, vengono posti su una teglia rivestita con carta da forno, sulla quale non devono essere sovrapposte le erbe, simile a quella sul vassoio durante l'essiccazione all'aria. A circa 50 ° C di temperatura del forno, le erbe vengono quindi asciugate delicatamente. Tempo di asciugatura qui: circa 2 o 3 ore.
Erbe secche nel disidratatore
Un disidratatore è in realtà destinato a disidratare frutta e verdura. Alcuni lo usano anche per asciugare le erbe. Fondamentalmente, l'essiccazione è la stessa qui come nel forno. Le erbe vengono distribuite sui vari piani del disidratatore e quindi asciugate lentamente a basse temperature tra 30 ° C e 50 ° C. Lo svantaggio di questo processo di essiccazione è ancora una volta che gli ingredienti come gli oli essenziali evaporano rapidamente a causa delle alte temperature. Per il gusto e l'effetto delle erbe secche così anche questa procedura è piuttosto meno favorevole.
Conservare correttamente le erbe essiccate
Per la conservazione delle erbe, un luogo buio e lo stoccaggio in un contenitore ermetico sono importanti. Sono adatti
- scatole Tupperware,
- vasetti
- e sacchetto di plastica,
Si deve prestare attenzione nel contesto dello stoccaggio per mezzo di una borsa che l'aria deve essere rimossa il più bene possibile prima della chiusura. Le erbe possono essere utilizzate successivamente per la produzione di tisane e per condire o per oli vegetali e tinture. È anche possibile mescolare le erbe macinate in creme. Tuttavia, gli oli vegetali vengono solitamente utilizzati per questo, così come per gli unguenti a base di erbe. (Ma)