Combinare le erbe Quali erbe sono una buona partita?

Quali erbe sono compatibili? Cibo del mese maggio
Le prime erbe germogliano nel giardino e nella scatola del balcone. Iniziamo nella cucina fresca di primavera. Ma nonostante tutto l'entusiasmo per le foglie verdi - non dovrebbero essere usati indiscriminatamente, ma dosati con tatto e soprattutto combinati.

Anche nella scelta dei loro partner dalle proprie fila le erbe sono molto personali. Ad esempio, crescione e woodruff sono solisti tipici a causa del loro gusto intenso. La maggiorana e l'origano non si mescolano bene. Sono così simili tra loro da sovrapporsi al gusto. Il rosmarino e il timo, tuttavia, formano un perfetto paio di partner uguali. Nelle miscele mediterranee, d'altra parte, il rosmarino dovrebbe essere usato solo con parsimonia, in modo che le altre erbe abbiano la possibilità di essere percepite. I buoni tuttofare sono il prezzemolo, il pimpinelle e il portamonete. Si fondono bene con la maggior parte delle altre erbe.

Quali erbe si incastrano? Immagine: Jürgen Fälchle - fotolia

Può essere davvero complicato se anche le erbe devono essere abbinate a uno o più ingredienti principali di un piatto. Molte connessioni sono così vicine e così coerenti che è bene consigliare di sperimentare poco. Tra i piatti di fagioli il salato appartiene al grasso arrosto di Mugwort e alle verdure di spinaci. La borragine è l'erba preferita dai cetrioli. In molti piatti vegetali, invece, una grande quantità di erbe è in attesa di essere utilizzata. L'insalata di pomodori, ad esempio, ha lo stesso sapore con basilico, cerfoglio, maggiorana, origano, pimpinelle o anche salvia ogni volta, e ogni volta diversa.

Puoi leggere ulteriori informazioni sulla scelta delle erbe del suo partner nella sezione online degli aiuti "Cibo del mese": Lì troverai anche informazioni relative alla produzione e agli ingredienti delle erbe, consigli pratici sull'acquisto, la lavorazione e la conservazione e informazioni sulla protezione dei consumatori. (Eva Neumann, aiuto)