Zuccheri totali quanto è utile una rinuncia totale allo zucchero?

Le tendenze attuali suggeriscono un digiuno temporaneo di zucchero

Lo zucchero è onnipresente. Per molte bevande industriali e alimenti come dolci, cioccolatini, torte, pasta e biscotti, lo zucchero è uno degli ingredienti principali. Ma non si nasconde nei dolci. Perfino la frutta, sotto forma di fruttosio, e il latte, sotto forma di lattosio, contengono zucchero. Altri donatori di zucchero sono bevande alcoliche e cibi ricchi di carboidrati. I carboidrati in pasta, pane, patate e Co. sono convertiti in zucchero nel corpo. Molti studi hanno già trattato l'argomento. Lo zucchero non è solo dannoso per i denti, può anche danneggiare organi, pelle e cervello e portare all'obesità.

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), meno del 10 percento del consumo giornaliero di energia dovrebbe provenire da zuccheri liberi sia negli adulti che nei bambini. Idealmente, anche meno del 5 percento. Gli "zuccheri liberi" sono tutti zuccheri che non derivano da frutta o verdura. L'OMS stima che ogni tedesco consumi circa 87 grammi di zucchero al giorno, ben al di sopra della raccomandazione di 25 grammi. Le tendenze attuali raccomandano il completo abbandono temporaneo dello zucchero. Ad esempio, lo scienziato della salute, esperto di nutrizione, food blogger e autore di libri di cucina Hannah Frey propone una rinuncia di 40 giorni nel suo libro Zuckerfrei: Die 40 Tage-Challenge. Frey promette ai partecipanti alla Sfida di sentirsi molto più sani e felici.

Troppo zucchero: l'OMS chiede più politiche sullo zucchero. Le tendenze attuali si basano su un digiuno temporaneo di zucchero. (Immagine: Syda Productions / fotolia.com)

Come funziona l'esenzione per 40 giorni?

Secondo la descrizione del prodotto della casa editrice, il digiuno di zucchero dovrebbe avvenire in due fasi. Nella prima fase, Frey ha raccomandato un "taglio corretto". Invece di ridurre lo zucchero passo dopo passo o sostituirlo con dolcificanti alternativi, dovresti assolutamente astenervi da esso. Con la privazione di zucchero ci si abitua al gusto dolce e combatti le voglie per i dolci. L'obiettivo è, secondo Frey, sviluppare un migliore senso della naturale dolcezza del cibo. Nella seconda fase, i cereali integrali e gli amidi possono essere integrati nella dieta. "I carboidrati complessi si riempiono a lungo e stabilizzano il livello di zucchero nel sangue", promette l'editore.

Quanto è ragionevole e sano questo passo radicale?

"Il nostro corpo può cavarsela completamente senza zucchero. Una rinuncia allo zucchero radicale a lungo termine non sarebbe una situazione di stress speciale per il nostro metabolismo ", spiega Stefan Kabisch del German Institute for Nutrition Potsdam-Rehbrücke rispetto a" FOCUS Online ". Gli esseri umani potrebbero anche gestire con quantità estremamente ridotte di carboidrati. "In teoria, puoi sostituire la frutta con le verdure, le fonti di carboidrati con carne e legumi", dice Kabisch. Tuttavia, ci sono pochissimi prodotti completamente privi di zuccheri e carboidrati. "Sarebbe poco pratico e non molto gustoso fare a meno di tanti alimenti", dice Kabisch. Inoltre, la frutta contiene fruttosio, ma anche altre sostanze importanti come le vitamine.

Perché c'è così tanto zucchero dappertutto??

L'OMS ha pubblicato uno studio che esamina perché i produttori e gli altri attori lungo la catena di approvvigionamento utilizzano così tanto zucchero negli alimenti. L'analisi conclude che la riduzione del consumo di zucchero richiederebbe un approccio che comprenderebbe l'intero sistema alimentare. I produttori di alimenti ad alto contenuto di zucchero e anche i commercianti attualmente hanno più incentivi a continuare a usare lo zucchero piuttosto che limitare o sostituire completamente il suo uso. Tra le altre cose, gli incentivi sono che lo zucchero è ancora il gold standard per la dolcificazione, la disponibilità di zucchero è molto alta e lo zucchero è economico. Produttori e commercianti devono continuare a fare affidamento sullo zucchero per mantenere la propria competitività.

Strumenti politici contro lo zucchero

"È chiaro che, dal punto di vista della salute, è necessaria un'azione decisiva per ridurre il tenore di zucchero degli alimenti trasformati nella Regione europea", spiega Drs. João Breda, capo dell'ufficio europeo dell'OMS per la prevenzione e il controllo della NCD e il programma Nutrition, Physical Activity and Obesity dell'Ufficio regionale per l'Europa. Il rapporto dell'OMS esamina le soluzioni politiche per migliorare il valore nutrizionale del cibo. Questi includono la limitazione della commercializzazione di cibo ai bambini e l'etichettatura di consumo. Inoltre, con i prezzi e gli standard per i pasti scolastici, secondo l'OMS potrebbe influire sul problema dello zucchero. In generale, sono necessarie strategie ambiziose per riformare i prodotti alimentari. (Fp)