Troppo sale nei piatti pronti

Gli alimenti trasformati contengono troppo sale

30.03.2012

La salinità in molti alimenti trasformati è chiaramente troppo alta, secondo un recente rapporto di Stiftung Warentest. Il sale è spesso presente in prodotti che hanno un sapore poco salato e pertanto non sono riconosciuti dai consumatori come alimenti salini. Per la salute del consumo di troppo sale può avere gravi conseguenze a lungo termine, avverte la Stiftung Warentest.

Gli adulti dovrebbero consumare circa sei grammi di sale al massimo al giorno, che è circa lo stesso di un cucchiaino, secondo la raccomandazione della German Nutrition Society (DGE). Tuttavia, la maggior parte dei tedeschi supera in modo significativo questa indennità giornaliera raccomandata, esponendosi così a inutili rischi per la salute. Gocciola „ la maggior parte del sale non proviene dalla mano del consumatore, ma proviene da alimenti trasformati“, segnala il „Stiftung Warentest“. In un recente test, la Fondazione ha quindi identificato i cibi più salini per dare ai consumatori la possibilità di controllare meglio l'assunzione di sale.

Il consumo di sale dei tedeschi è troppo alto
Il consumo medio di sale in questo paese con 6,5 grammi al giorno nelle donne e 9 grammi al giorno negli uomini ben al di sopra della dose massima giornaliera raccomandata, riporta la Stiftung Warentest. Ma i consumatori hanno poche opzioni per regolare direttamente il loro apporto di sale, dal momento che solo il 20% della loro assunzione giornaliera di essi stessi viene aggiunto al cibo, come risultato del test corrente. Di conseguenza, l'80% del sale assunto proviene da alimenti già lavorati, che spesso non sono nemmeno riconoscibili per il loro alto contenuto di sale. La Stiftung Warentest ha 74 alimenti trasformati come „Rotoli al forno, bastoncini di pesce, salmone affumicato, cavolo rosso e pizza surgelata“ esaminato e quindi trovato un contenuto di sale spaventosamente alto.

Immagini di sale più grandi su panini e pane
Secondo Stiftung Warentest, i tedeschi sono di gran lunga i più salati con pane e panini. Quasi un terzo del sale giornaliero consumato nei prodotti da forno. Ad esempio, un rotolo di carta da forno contenente più di un grammo di sale, due fette di pane tostato dopo tutti gli 0.8 grammi, riporta la Stiftung Warentest. Se viene aggiunta la copertura, a volte può essere raggiunta la dose giornaliera massima raccomandata di sei grammi a colazione. Al „bombe di sale“ secondo la Stiftung Warentest, contano anche i pasti pronti. Quindi una porzione di pasta contiene circa 3,5 grammi di sale. Intere cinque grammi di sale si uniscono in una pizza surgelata, che dopo la pizza, la dose massima giornaliera raccomandata di DGE sarebbe quasi raggiunta. Secondo Stiftung Warentest, i prodotti ittici contenevano una quantità straordinaria di sale: ad esempio, con una sola porzione di filetto matjes, all'organismo vengono aggiunti poco meno di otto grammi di sale, che è ben al di sopra del massimo apporto giornaliero di sale raccomandato.

Conseguenze sulla salute del troppo alto consumo di sale
Per i consumatori, questo sovradosaggio di sale può avere conseguenze devastanti, in quanto il sale può causare costrizioni a lungo termine dei vasi sanguigni, che a loro volta causano ipertensione. Questo aumenta anche il rischio di infarto e ictus. Inoltre, la malattia renale minaccia, in quanto gli organi sono semplicemente sopraffatti dalla degradazione del sale. Un consumo eccessivo di sale tende ad accorciare la durata complessiva, secondo nutrizionisti e ricercatori medici. Le persone con un sistema cardiovascolare indebolito dovrebbero fare molta attenzione qui. In questo contesto, l'alto contenuto di sale è stato testato nel „Cibo su ruote“ estremamente critico. Secondo Stiftung Warentest, il cibo consegnato alle case di cura conteneva anche la dose massima giornaliera raccomandata di sei grammi di sale in una porzione di cinque dei sei menu esaminati.

Alternative alle bombe al sale
La Stiftung Warentest nomina anche possibili alternative alle innumerevoli bombe a sale. Ad esempio, farina d'avena, muesli o, naturalmente, frutta fresca sono quasi senza sale. La Stiftung Warentest raccomanda anche l'uso di curry, aneto o coriandolo per condire invece di sale. Ancora una volta, si ottiene un effetto esaltante del gusto simile al sale perché gli oli essenziali delle spezie conferiscono al cibo un sapore in più. Inoltre, i consumatori dovrebbero selezionare specificamente alimenti freschi, non trasformati e non aromatizzati durante lo shopping, continua Stiftung Warentest. Con pasti pronti al ristorante o „Cibo su ruote“ non dovrebbe essere salato se possibile Tuttavia, i consumatori non dovrebbero esagerare con la rinuncia al sale, dal momento che l'organismo umano si basa sui componenti contenuti sodio e cloruro. Quindi il sale promuove la funzione dei nervi e aiuta a regolare il bilancio idrico. Il consumo giornaliero dovrebbe quindi essere secondo la raccomandazione della German Nutrition Society tra tre e quattro grammi.

Mancanza di etichettatura del contenuto di sale del cibo
Poiché il contenuto di sale degli alimenti trasformati è spesso non specificato, i consumatori spesso non dispongono delle informazioni di cui hanno bisogno durante lo shopping. Solo l'espulsione del sodio contenuto (Na) è obbligatoria. In teoria, tuttavia, i consumatori possono anche calcolare la quantità di cloruro di sodio che un alimento contiene in base al loro contenuto di sodio. Moltiplicando la quantità di sodio con 2,5, il contenuto di sale può essere determinato. Per ragioni di semplificazione, Stiftung Warentest offre anche uno „computer di sale“ Non solo è possibile calcolare il contenuto di sale, ma riflette anche la percentuale della dose giornaliera massima raccomandata in percentuale.

Dal 2016, i consumatori possono sperare in un'etichettatura più chiara del contenuto di sale del cibo, in quanto alle aziende verrà quindi richiesto di fornire una nuova etichetta nutrizionale e di indicare anche la quantità di sale che contengono. Per i consumatori, una chiara designazione della salinità porterebbe il vantaggio di poterla catturare senza l'aritmetica mentale a prima vista. La comparabilità aumenterebbe e i consumatori sarebbero meglio in grado di controllare l'assunzione di sale. Il nuovo requisito di etichettatura crea inoltre un incentivo per le aziende del settore alimentare a ridurre i loro prodotti, secondo gli esperti. Fino ad allora, tuttavia, i clienti dovrebbero sempre avere una calcolatrice a portata di mano ogni volta che fanno la spesa - o dovrebbero allenare le loro menti di conseguenza. (Fp)

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Crediti immagine: Berwis