Troppo sale nel pane confezionato

Verbraucherzentrale NRW: troppo sale nel pane

2012/10/18

Il pane confezionato contiene spesso troppo sale, secondo un recente studio della Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen (NRW). L'alto contenuto di sale che potrei avere effetti negativi sulla salute, avverte i sostenitori dei consumatori.

La quantità massima di sale al giorno raccomandata dalla German Nutrition Society è di un massimo di sei grammi. Tuttavia, il consumo di pane cotto industrialmente supera rapidamente questo valore, secondo l'ultimo studio del Verbraucherzentrale NRW. Per la salute di una maggiore assunzione di sale può portare notevoli svantaggi. „L'eccessivo consumo di soluzione salina è un veleno per la pressione sanguigna e aumenta il rischio di pericolose malattie cardiovascolari.“, riporta il centro consumatori.

Il pane fornisce fino a due terzi del sale massimo giornaliero
L'alto contenuto di sale è secondo il messaggio del centro consumatori NRW non solo con il pane, ma con la maggior parte degli alimenti trasformati un problema. I consumatori sono spesso inconsapevoli dell'alto contenuto di sale del cibo che consumano. Dei 274 pani da produzione industriale (67 pane e focacce, 65 pane misto di grano / segale, 30 pane multicereali, 98 pane integrale e 14 pane di segale), 213 contenevano più di 2 grammi di sale per razione giornaliera. „Chiunque consuma da tre a quattro fette di pane confezionato dal supermercato o dal discount al giorno assumerà tale importo“ in determinate circostanze „già due terzi della dose giornaliera raccomandata di sale“, quindi il messaggio del centro consumatori NRW. È la diffusione, come salsiccia o formaggio, non inclusa.

Solo poche pagnotte con un basso contenuto di sale
Con undici pani confezionati dalla gamma di grano, misto e multicereali, la salinità raggiunta anche secondo i difensori dei consumatori „servire tre grammi al giorno.“ Solo le varianti integrali hanno il centro di consumo NRW tagliato più compatibile. Qui era solo un prodotto di grano pieno e sparato sopra salato in modo significativo. Secondo i sostenitori dei consumatori, la salinità di 1,1 grammi di sale o di 0,45 grammi di sodio per 100 grammi di pane sarebbe l'ideale. Tuttavia, questo valore non viene raggiunto per la maggior parte dei pani preconfezionati. solo „Nove pagnotte di pane (tre per cento) avevano un contenuto di sale relativamente basso, quindi la normale quantità di pane consegnava un quarto o meno della quantità massima raccomandata di sale al giorno“, riporta il centro consumatori NRW. Nell'interesse della salute, i consumatori dovrebbero urgentemente cercare di gestire queste alternative a basso contenuto di sale. Complessivamente, solo il 22 percento dei pani consumava meno di un terzo del massimo giornaliero di sei grammi di sale quando prendeva la solita porzione giornaliera di quattro fette di pane (circa 178 grammi).

Ridurre il contenuto di sale nel pane
Secondo le raccomandazioni del Federal Institute for Risk Assessment (BfR), l'industria e le attività di panificazione dovrebbero generalmente ridurre il contenuto di sale nel pane all'1,5% del contenuto di farina, riporta il NRW Consumer Center. Se i panettieri non si muovono volontariamente e si astengono da un forte pizzico di sale, secondo la protezione del consumatore „I limiti per il contenuto di sale di vari prodotti da forno e pane saranno stabiliti dalla legge in futuro.“ (Fp)

Immagine: Paulwip