Lovage di Savie Maggie Sano e fragrante

Lovage: un pesto dal giardino delle erbe
Il lovage è anche chiamato erba maggie. Perché la pianta ha un odore e un sapore simile alla salsa piccante sviluppata da Julius Maggi nel 1885. Ma lo scherzo: lovage non è incluso qui.

Lovage, l'erba salutare. Immagine: Marek Gottschalk - fotolia

Il sapore sedano-come la pianta è dovuta agli oli essenziali che stimolano l'appetito e hanno un effetto benefico sullo stomaco e l'intestino. Nel levistico cucina esalta il sapore delle carni, zuppe, uova, funghi e ortaggi a radice come carote e il sedano. Le foglie giovani possono anche essere preparate come spinaci come contorno di verdure. Un raffinato pesto levistico gusti con pasta, patate e condimento per l'insalata. Per questo, noci, semi di zucca e aglio sono rosolati in padella e macinato finemente. Poi mescolare con purea di sedano di montagna e olio prezzemolo e parmigiano e sale a piacere. Tutto viene in un barattolo di vetro pulito e bastoni per mesi in frigorifero se è sigillato con uno strato di olio di girasole. Poiché il sapore del levistico è molto intenso, la spezia dovrebbe essere usata con parsimonia. Spesso è sufficiente una punta di coltello della spezia essiccata o parti di una foglia fresca. Per i piatti caldi, le foglie e i giovani germogli vengono aggiunti alla fine della cottura.

Si ritiene che il levistico (Levisticum officinale) sia originario dell'Asia occidentale e della Liguria, mentre la perenne è alta fino a 2 metri. L'umbellifera ricorda un sedano di grandi dimensioni con il gambo tubolare e le foglie pennate che colpiscono. Sotto terra, si forma una rapa, che viene essiccata in medicina, ma anche utilizzata per la grappa alle erbe. I semi sono usati come spezia per formaggio e pane.

Il lovage è ottimo per il giardino delle erbe. Di norma, una pianta è sufficiente per una famiglia di quattro persone. Ha bisogno di molto spazio e una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata. Il miglior tempo di raccolta, come con molte erbe, prima della fioritura, poiché le foglie giovani sono quindi particolarmente aromatiche. In inverno, gela sopra il terreno, ma guida di nuovo in primavera. Al mercato settimanale e nei supermercati ben forniti, Lovage è disponibile tutto l'anno. Dalla primavera al tardo autunno, l'erba proviene anche dalla produzione nazionale. Heike Kreutz, bzfe