Salmone selvatico o salmone d'allevamento - che è meglio?

Il salmone è un superalimento?

Il salmone è il pesce più popolare dei tedeschi a circa tre chilogrammi all'anno. Completamente corretto, perché contiene non solo molti buoni ingredienti, ma è anche una buona precauzione contro infarto e ictus. Questo è vero per molte specie di pesci - ma nessuno è così gustoso come il re rosa dei fiordi.

contenuto

• Il salmone è un superalimento?
• Da dove viene il colore rosa??
• Gli acidi grassi
• raccomandazione
• bomba di nutrienti
• Salmone d'allevamento o salmone selvaggio? Una sorpresa
• Antibiotici nel salmone d'allevamento
• Pesticidi nel mangime per salmoni
• Il salmone biologico è migliore
• Il pidocchio di salmone
• Il salmone selvatico non è la soluzione
• Il sigillo di bontà
• Congelato o fresco?
• Genlachs
• conclusione

Da dove viene il colore rosa??

Nel caso del salmone selvatico, la colorazione viene prodotta nutrendo il pesce di piccoli granchi e gamberetti. A loro volta si nutrono di alghe contenenti l'astaxantina del pigmento rosso. Quando vengono consumati farina di gamberetti al salmone, lievito secco rosso e alghe vengono aggiunti per la colorazione. Sul gusto o sulla salute di questi ingredienti non ha alcun effetto - ma l'occhio mangia finalmente.

Il salmone è il pesce più popolare del mondo. (Immagine: gitusik / fotolia.com)

Gli acidi grassi

Contribuiscono notevolmente alla salute, gli ingredienti contenuti in salmone sono - soprattutto gli acidi grassi omega-3 a catena lunga come l'acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA). A seconda dello studio, il beneficio varia tra molto piccolo e molto chiaro. Tuttavia, specialmente nella prevenzione di infarto e ictus, il pesce sembra all'altezza della sua reputazione.

Questo spiega Antje Gahl, portavoce della Società tedesca per la Nutrizione (DGE), dopo l'analisi di oltre 50 studi su questo argomento: "Questi acidi grassi sembrano ridurre i grassi nel sangue sfavorevoli e bassa portanza ad agire contro l'alta pressione sanguigna, migliorare il flusso di sangue e così ridurre il rischio di un infarto e un ictus fatali. "

raccomandazione

Il DGE raccomanda alle persone di tutte le età di mangiare pesce una o due volte alla settimana. Di questi, dovrebbero essere recuperati circa 70 grammi di pesce grasso come salmone, aringa o sgombro. Un'eccezione sono le donne in gravidanza. Dovrebbero assaporare il salmone - proprio come qualsiasi altro pesce - cucinato a fondo e non consumare mai cibi crudi, altrimenti potrebbero essere inclusi parassiti.

bomba di nutrienti

Salmone contiene un sacco di vitamine, minerali e oligoelementi, come le vitamine A, D, E così come calcio, magnesio, iodio, fluoro e selenio. lui non ha carboidrati, ma un sacco di proteine ​​e di gran lunga meno calorie di quelle che ci si aspetterebbe in un pesce grasso, vale a dire solo circa 130 kcal per 100 grammi. Il suo consumo si satura, ma non ti fa ingrassare.

Salmone d'allevamento o salmone selvaggio? Una sorpresa

L'ecologista laureato Anje Gahl sottolinea che la qualità del salmone d'allevamento è assolutamente all'altezza di quella del salmone selvaggio. Inoltre, il salmone d'allevamento contiene anche cinque volte più acidi grassi a catena omega-3, come ha scoperto uno studio di Stiftung Warentest.

Il salmone d'allevamento è buono come il salmone selvatico. (Immagine: kranidi / fotolia.com)

Questo perché il salmone si muove molto più in natura e spesso percorre centinaia di chilometri per raggiungere i propri terreni di riproduzione. Al contrario, il salmone d'allevamento produce più grasso a causa del minor consumo di energia.

Oltre il 90 per cento del salmone che mangiamo proviene da allevamenti di acqua. La brama per il pesce gourmet non può essere soddisfatta dalle scorte sempre in calo di salmone selvatico. La maggior parte dei salmoni di razza Norvegia. Circa 400 milioni di salmoni nuotano in acquacoltura. Ma anche in Scozia, Irlanda, Cina e Cile vengono allevati in grande stile.

Antibiotici nel salmone d'allevamento

Molti consumatori temono che l'esposizione di sostanze inquinanti al salmone da 100.000 animali possa essere molto elevata. In particolare, si sospettano metalli tossici come mercurio, cadmio e piombo, poiché i pesci con acqua fredda sono più frequentemente contaminati da questi residui industriali e di rifiuti. Tuttavia, lo studio della Stiftung Warentest mostra che in nessuno dei 30 campioni delle zone di produzione di prodotti freschi, salmone congelato e affumicato sono comparse tracce significative di questi inquinanti. Né nell'allevamento né nel salmone selvatico.

Tuttavia, il salmone di allevamento potrebbe essere problematico in termini di carico di farmaci. Perché nei test precedenti, spesso conteneva residui di antibiotici. Ma ora il salmone d'allevamento viene vaccinato molto presto. Al contrario, gli antibiotici sono a malapena utilizzati. Di conseguenza, la Stiftung Warentest non ha trovato residui di antibiotici nei pesci dell'acquacoltura.

Pesticidi nel mangime per salmoni

È diverso con l'etossichina. La sostanza viene aggiunta al cibo per pesci principalmente vegetale (specialmente soia) come conservante. Originariamente, il veleno era usato come prodotto fitosanitario ed è ora vietato in Europa come sostanza mutagena e dannosa per l'organo. Nei mangimi, è ancora permesso. Ci sono limiti a carne, uova e latte, ma non a pescare. Cinque dei 30 campioni di salmone d'allevamento esaminati dalla Stiftung Warentest contenevano la tossina vegetale. Ma anche in questo caso potrebbero esserci miglioramenti in futuro: negli allevamenti dell'UE, l'aggiunta di questa protezione delle colture nei mangimi per pesci è consentita solo fino al 2020.

Il salmone biologico è migliore

Il carico inquinante sul salmone proveniente da colture biologiche è molto più basso. Anche se il salmone biologico proviene da allevamenti di grandi dimensioni, i pesci hanno più spazio rispetto alle tradizionali acquacolture aqua. Inoltre, l'uso della chimica è in gran parte proibito. Per la conservazione del mangime (cereali biologici e avanzi di pesce da pesca sostenibile), ad esempio, viene messa in discussione solo la vitamina E, ma nessun pesticida velenoso.

Il pidocchio di salmone

Il salmone biologico condivide un problema con tutti gli altri salmoni d'allevamento: il pidocchio del salmone. Il parassita si attacca al pesce, lo succhia su grandi aree, lo rende suscettibile a molte malattie e minaccia così tanti stock. Gli allevatori cercano di venire al pidocchio con ultrasuoni, pesci puliti o estratti vegetali per non dover ricorrere alla gamba chimica. Anche un abbassamento delle culture è provato, perché il pidocchio del salmone non si sente bene in profondità sotto i 25 metri. Tutte queste misure potrebbero rendere il pesce commestibile più costoso nei prossimi anni e forse renderlo quello che era: una prelibatezza costosa e non una merce.

Il salmone selvatico non è la soluzione

Se si preferisce utilizzare il salmone selvatico per quanto riguarda lo stress chimico e l'infestazione da parassiti, si sbaglia. Anche questo viene ora attaccato dal pidocchio del salmone. A questo si aggiunge ai nematodi pesce selvatico che non soggiornano come il pidocchio del salmone in superficie, ma vivo nella carne. Anche se nematodi durante la surgelazione (meno 20 gradi) e cucina (da 70 gradi) muoiono e sono innocui per gli esseri umani: le corrompe pensato che un semplice appetito!

Il salmone selvatico non è più salutare del salmone d'allevamento. (Immagine: Alexey / fotolia.com)

Il sigillo di bontà

Il salmone proveniente da agricoltura biologica sembra essere la scelta migliore e più salutare. Ma quale tenuta tiene, cosa promette? Naturland e l'etichetta biologica norvegese Debio hanno dimostrato di essere particolarmente affidabili qui. Ma il salmone d'allevamento da acquacoltura convenzionale di solito è migliore della sua reputazione, perché gli allevatori si sforzano davvero di migliorare le condizioni del salmone avanti e indietro.

Un aiuto decisionale è fornito dai sigilli di pesce. In salmone d'allevamento e selvaggio, per esempio, le merci con il sigillo ASC (Aquaculture Stewardship Council), che si distingue per la pesca sostenibile e l'acquacoltura responsabile raccomandato. L'etichetta MSC ex rispettato (Marine Stewardship Council), tuttavia, ha incontrato le critiche perché alcune delle attività di pesca MSC apparentemente pesce e utilizzare reti a strascico, distruggendo flora e la fauna dei fondali. Ad esempio, l'ARD ha riportato in "La storia nella prima: l'impresa della foca di pesce - Il lato oscuro dell'MSC".

Congelato o fresco?

La salute e la qualità sono i punti chiave, ma per quanto riguarda il gusto e il raffreddamento? Qui alcuni buongustai giurano su prodotti freschi, altri trovano il salmone congelato altrettanto buono. Tra i nutrienti, i prodotti surgelati sono ancora più avanti. Perché gli animali sono di solito già scioccati dal punto di cattura o sulla riva, per cui gli ingredienti preziosi vengono preservati.

In termini di gusto, tuttavia, il pesce fresco è in vantaggio: tutti i campioni che hanno assaggiato "molto bene" alla Stiftung Warentest hanno assaggiato i filetti di salmone freschi di allevamento.
Per inciso, i filetti di salmone non trattati sono particolarmente favorevoli alla salute. tuttavia, salmone affumicato, marinato o Stremellachs non deve essere troppo spesso consumato perché contengono un sacco di sale e di sostanze contenute nella canna fumaria come il benzopirene o gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Questi sono sospettati di favorire il cancro.

Salmone fresco o congelato? Una questione di gusto! (Immagine: safrana / fotolia.com)

Genlachs

Con l'aumento della domanda, potrebbero esserci ancora più scelte in futuro: il Canada ha recentemente lanciato il salmone geneticamente modificato. Il salmone d'allevamento è stato migliorato con i geni del salmone reale e dell'eglefino. Di conseguenza, cresce molto più velocemente e diventa significativamente più grande delle specie conosciute finora. Ci sono anche test con pesci transgenici. Il salmone riceve cibo da grani geneticamente modificati, che possono aumentare la formazione di acidi grassi omega-3. Se queste nuove razze arriveranno sul mercato in Germania e prevarranno rimane più dubbio, dato l'atteggiamento molto più critico nei confronti dell'ingegneria genetica.

conclusione

Se presti attenzione ai sigilli di qualità, puoi goderti il ​​pesce con la coscienza pulita. L'inquinamento con sostanze inquinanti è basso e generalmente inferiore a quello di altri pesci commestibili comparabili. Il consumatore può scegliere tra salmone biologico, salmone selvatico o salmone d'allevamento da aziende agricole convenzionali. Tutte queste varietà sono piene di ingredienti buoni e molto preziosi per una dieta sana. (Fs)