Vitamine Cosa rende il succo d'arancia più sano delle arance fresche?

Il succo d'arancia è ancora più sano delle arance
Le arance sono considerate molto salutari. Sono ricchi di vitamina C e altri ingredienti preziosi. Ricercatori tedeschi hanno ora trovato in uno studio umano che il corpo umano può assorbire i nutrienti dal succo d'arancia pastorizzato molto meglio che dalla frutta fresca.
Succo più sano delle arance fresche
Sebbene le arance siano considerate molto salutari grazie, tra l'altro, al loro alto contenuto di vitamina C, negli ultimi anni anche gli esperti hanno criticato il succo di frutta, sottolineando che l'acido nel frutto potrebbe essere dannoso per lo smalto. Recentemente, alcuni scienziati americani hanno riferito che il succo d'arancia può aumentare il rischio di cancro della pelle. Tuttavia, la maggior parte degli esperti sottolinea le numerose vitamine e altri ingredienti sani. I ricercatori tedeschi sono stati in grado di mostrare in uno studio umano che il succo d'arancia è più sano delle arance stesse.

Apparentemente più compatibile: succo d'arancia. Immagine: cut-fotolia

Gli ingredienti possono ridurre il rischio di malattia
Già a marzo 2015, gli scienziati dell'università di Hohenheim in uno studio con un modello in vitro in laboratorio hanno scoperto che le sostanze nutrienti dal succo d'arancia pastorizzato sono assorbite due volte tanto dal corpo quanto dal frutto fresco. Ora potrebbero confermare i loro risultati con uno studio umano. I ricercatori hanno pubblicato i loro risultati sulla rivista Molecular Nutrition & Food Research, confutando l'opinione di molti critici sul fatto che il succo d'arancia sia nocivo come la cola. L'arancia è un vero e proprio deposito di sostanze nutritive, secondo un comunicato stampa: oltre agli alti livelli di vitamina C, contiene anche una varietà di carotenoidi e flavonoidi.

Queste due sostanze nutritive sono state implicate nel ridurre significativamente il rischio di alcuni tumori e malattie cardiovascolari. Come antiossidanti, proteggono le cellule del corpo da influenze ambientali dannose. Inoltre, i carotenoidi svolgono un ruolo importante nella nostra dieta quotidiana a causa della loro attività provitamina A..

Succo d'arancia nella recensione
Con il richiamo del succo d'arancia, tuttavia, sembra un po 'diverso. Soprattutto a causa del suo contenuto di zucchero naturale, alcuni nutrizionisti lo vedono in modo critico. Il dottorando Julian Aschoff e il Prof. Dr. med. Dr. Reinhold Carle della cattedra di tecnologia e analisi degli alimenti vegetali dell'Università di Hohenheim voleva sapere esattamente. In primavera hanno pubblicato uno studio modello in vitro che suggerisce che il succo d'arancia è una fonte migliore di carotenoidi rispetto all'arancia stessa.Questi risultati sono stati confermati da uno studio condotto su 12 volontari.

Nessun cibo verde e rosso
Per prepararsi allo studio crossover randomizzato, che inizialmente aveva consumato l'arancia o il succo d'arancia in modo casuale, i partecipanti allo studio dovevano astenersi completamente dai carotenoidi per due settimane. Gli alimenti verdi e rossi come pomodori, carote o spinaci sono stati rimossi dalla dieta nel corso del cosiddetto "wash-out" e non dovrebbero essere mangiati in modo che i carotenoidi immagazzinati nel corpo vengano lavati via. Ai soggetti è stata quindi data una colazione all'arancia standardizzata e una con succo d'arancia pastorizzato. Tra le due fasi di test sono stati 14 giorni. Dopo colazione, sono stati prelevati otto campioni dai partecipanti allo studio in meno di dieci ore, dopo di che è stato determinato il contenuto di carotenoidi.

Sono stati aggiunti due volte più carotenoidi
"Nello studio umano, la nostra ipotesi dello studio in vitro è stata pienamente confermata. Il succo d'arancia è una fonte di carotenoidi migliore di un'arancia ", ha spiegato Julian Aschoff. "Nelle nostre indagini, abbiamo scoperto che il succo d'arancia pastorizzato assorbe circa il doppio di carotenoidi come un'arancia commerciale". Dr. Reinhold Carle, titolare della Cattedra di tecnologia e analisi degli alimenti vegetali e iniziatore dello studio, crede nella produzione del succo: "Durante la produzione del succo d'arancia, le fibre come la pectina o anche la cellulosa sono parzialmente separate. Queste sostanze inibiscono l'assorbimento dei carotenoidi durante la digestione. L'arancia contiene fibre più indigeste rispetto al succo, motivo per cui l'assorbimento dei carotenoidi dal frutto è notevolmente ridotto. "

La consistenza gioca un ruolo nell'assorbimento dei nutrienti
Secondo Aschoff, anche la consistenza gioca un ruolo nell'assorbimento dei nutrienti: "Quando masticano un'arancia, il frutto non viene mai completamente tritato. Molte cellule rimangono intatte e includono i carotenoidi. Ciò complica il loro assorbimento e recupero. "Inoltre, il succo d'arancia non contiene né la caffeina inadatta ai bambini né l'acido fosforico generalmente discutibile rispetto alla cola. Inoltre, il succo d'arancia non è generalmente bevuto per dissetare, rispetto alle bevande analcoliche, che includono la cola.

"Il consumo di frutta e verdura in Germania è molto inferiore alla raccomandazione della German Nutrition Society", hanno avvertito gli scienziati. "Quasi nessun consumatore ha il tempo di mangiare abbastanza frutta o verdura ogni giorno. Consumando con moderazione, un bicchiere di 200 ml al giorno, succo d'arancia può contribuire a una dieta sana e fornirci i nutrienti di cui il nostro corpo ha bisogno. "(Ad)