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I prodotti sostitutivi della carne contraffatti vegano meglio solo dal momento del consumo
Sempre più persone limitano il consumo di carne o si astengono completamente dal cibo animale. Alcuni ancora non vogliono perdere il gusto. I sostituti vegetariani della carne hanno sperimentato un vero boom negli ultimi anni. Ma le alternative di impianto non sono automaticamente sostenibili e pienamente raccomandate.
La domanda di prodotti sostitutivi della carne è in aumento
Sempre meno persone mangiano carne. Ci sono abbastanza ragioni per una dieta priva di carne. Vari studi scientifici sono giunti alla conclusione che ciò può ridurre il rischio di diabete, ipertensione e altre malattie cardiovascolari. Inoltre, i vegetariani hanno un raro cancro al colon. I produttori di prodotti sostitutivi della carne hanno goduto della tendenza verso una dieta vegetariana. Gli esperti sottolineano, tuttavia, che le alternative di impianto non sono automaticamente sostenibili e pienamente raccomandabili.
Le salsicce vegetariane, gli hamburger e la cotoletta stanno diventando sempre più popolari. Tuttavia, si dovrebbe godere solo delle alternative di impianto con moderazione, gli esperti consigliano. (Immagine: PhotoSG / fotolia.com) Non automaticamente sostenibile
Solo pochi anni fa, i sostituti di carne vegetale si trovavano quasi solo nei negozi di alimenti naturali o nei negozi di alimenti naturali.Oggi, schnitzel e salsicce vegetariane sono disponibili in quasi tutti i supermercati ben forniti.
Ma le alternative puramente a base di carne e salsiccia non sono automaticamente sostenibili e pienamente raccomandate, solo perché non contengono carne, riporta l'Associazione Consumer Initiative in un messaggio. Dovrebbero quindi essere mangiati solo con moderazione.
La base per i sostituti della carne sono soia, grano, oli vegetali, uova di gallina e latte. "Per produrre alternative allettanti a Schnitzel, salsicce o salsicce di carne, sono necessarie fasi di lavorazione che consumano energia e ulteriori additivi", afferma Alexandra Borchard-Becker, esperta nutrizionista dell'Iniziativa Verbraucher.
Salute e benefici etici
Spesso i prodotti sostitutivi elaborano un'intera gamma di spezie, aromi e additivi al fine di ottenere l'aspetto e l'aroma vicino alla carne originale.
Alcune materie prime, come la soia, a volte percorrono lunghe distanze. E gli additivi, i sapori e le spezie sono spesso altamente elaborati e quindi non molto favorevoli al clima, riferisce l'iniziativa dei consumatori.
Tuttavia, altri esperti sottolineano che le salsicce e la coagulazione vegetariana proteggono il clima rispetto alla carne. Dopotutto, la zootecnia è la causa principale delle emissioni rilevanti per il clima nel settore agricolo.
Non ci sono dubbi che i prodotti vegetariani hanno benefici sanitari ed etici. "Le alternative di carne contengono poco o nessun colesterolo e solitamente meno grassi rispetto ai loro originali animali. Nessun animale viene ucciso per la loro produzione ", afferma Borchard-Becker.
I prodotti sostitutivi offrono varietà e facilitano uno stile di vita a basso tenore di carne o vegetariano. E mangiare meno o meno carne ha dimostrato di avere effetti benefici sulla salute - almeno quando la dieta è equilibrata.
Merci realizzate con ingredienti locali
"Preferisci i prodotti con grano, lupino o soia dalla Germania o dai paesi vicini", consiglia l'esperto di nutrizione. "Mangia solo occasionalmente i prodotti sostitutivi della carne finiti."
Alimenti a basso contenuto di lavorazione come il tofu (quark di soia), il tempeh (prodotto fermentato di soia) o hamburger o tamponi fatti in casa sono più raccomandati dei sostituti della carne perché possono essere fatti con meno passaggi di lavorazione - da cereali sani, legumi e verdure. (Ad)