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Schnitzel vegetariani e salsicce prodotti sostitutivi della carne sono in piena espansione
Gli alimenti vegetariani e vegani hanno vissuto un vero e proprio boom negli ultimi anni. Anche nei supermercati convenzionali schnitzel senza carne, hamburger o salsicce sono ora sugli scaffali. Il metodo di produzione è simile in alcuni casi alla produzione di lanci di arachidi. Non c'è consenso su come sono i sostituti della carne sani.
Sostituti di carne vegetariani e vegani
Sono stati anche ridicolizzato a pochi anni fa da alcune persone come "mangiatori di seme" vegetariana o vegana, si sviluppa una dieta senza carne oggi in tutte le classi sociali e regioni. Sempre più persone sono vegane o vegetariane per motivi di salute, ambientali, morali o etici. Allo stesso tempo, anche il mercato è cambiato. In passato, esisteva un sostituto della carne, che ha il sapore della carne, quasi solo nel negozio di alimenti naturali o nei negozi di alimenti naturali, oggi questi prodotti sono disponibili in quasi tutti i supermercati ben forniti. Un'agenzia di stampa dpa riferisce di più sulla produzione di alternative vegetariane alla carne.
I prodotti di sostituzione di carne vegani stanno diventando sempre più popolari. (Immagine: photocrew / fotolia.com) Le vendite sono aumentate di quasi il 90 percento
Nella sala del laboratorio dell'Istituto tedesco per la tecnologia alimentare (DIL), l'impiegato Florian Singer inclina la farina di semi di soia in un rumore assordante in un imbuto di un apparato dell'uomo. Sebbene sfugga all'occhio, ciò che accade nella macchina, ma alla fine si gonfia come un tubo di una pasta piatta, grigia. Di questi, il collega di Singer, Hendrik Thoben, taglia rettangoli di circa 50 centimetri e li mette in una scatola. Questo è il primo passo per una cotoletta senza carne. Secondo la Federal Food and Foodstuffs Agency, l'organizzazione ombrello dell'industria alimentare tedesca, le vendite di prodotti sostitutivi della carne sono aumentate dell'88% negli ultimi quattro anni.
Merci senza carne da produttori di salumi
Anche i produttori di alimenti che hanno fatto il loro nome con salsicce e prodotti a base di carne offrono ora prodotti senza carne. Il produttore di salsicce Rügenwalder Mühle, ad esempio, ha attualmente 16 prodotti di questo tipo; compresi salumi vegetariani, schnitzel o carne macinata vegetariana. Come Godo Röben, che è responsabile per la produttori alimentari di marketing, ricerca e sviluppo, ha detto che in base alla dpa, sono ora anche i primi prodotti vegan sul mercato: "la fine del 2015 hanno raggiunto una quota di circa il 20 per cento delle vendite dei nostri prodotti vegetariani aziendali."
"Lode - specialmente dai consumatori"
La concorrente Wiesenhof offre salsiccia di carne vegana e mortadella dallo scorso settembre. Secondo l'amministratore delegato del marketing di Wiesenhof, Ingo Stryck, presto saranno disponibili altri prodotti, tra cui uno schnitzel surgelato vegetariano. "Finora, siamo molto soddisfatti del lancio e abbiamo ricevuto molte lodi per la nostra linea vegetariana, soprattutto da parte dei consumatori", afferma Stryck. Secondo il dpa, la cotoletta senza carne o la pepita di pollo inizia in un impianto di produzione come quello del DIL a Quakenbrück nella regione di Osnabrück. L'istituto è stato fondato negli anni '80 e svolge attività di ricerca e sviluppo per i produttori alimentari di medie dimensioni nella regione.
Come nella produzione di lanci di arachidi
Il portavoce DIL Sebastian Biedermann ha spiegato che il processo utilizzato è l'estrusione e, in linea di principio, è lo stesso metodo utilizzato per creare lanci di arachidi. La materia prima - in questo caso farina di soia - è guidata da due viti controrotanti. Sotto l'influenza della pressione, calore e acqua, infine la pasta, ma non aufploppt soffici, a differenza dei lanci, alla fine, ma per ricordare loro della loro consistenza e dopo "la bocca si sentono" la sua carne di maiale, manzo, pollame o pesce viene prodotto. "Il segreto sta negli ugelli di raffreddamento", afferma Biedermann. Dopo l'estrusione, il vuoto pasta è di nuovo raffreddato alla fine di un prodotto a base di erbe con le caratteristiche di cui sopra di carne viene fuori, "Quello che sta succedendo a livello molecolare, non lo sappiamo". Secondo il portavoce, il DIL ha dieci anni ha studiato la tecnologia che è ora in uso in tutto il mondo.
Assapora solo nell'ulteriore elaborazione
Continua dicendo che il gusto "naturale" della sostituzione della carne dalle piante è neutro. Un assaggio di pasta bianca assomiglia a un pezzo di cartone commestibile. Il gusto e l'aspetto finali del prodotto in ulteriori elaborazioni, come la marinatura e le porzioni, ha spiegato Singer. Vengono aggiunti ingredienti come coloranti o esaltatori di sapidità - sostanze che molte persone attente alla salute non vogliono nei loro piatti. "Più alto è il livello di elaborazione di un alimento, più ingredienti e additivi vengono utilizzati", ha affermato Silke Restemeyer della German Nutrition Society (DGE). Tuttavia, le dichiarazioni generali sulla varietà di prodotti sono difficili. Ad esempio, un semplice prodotto tofu di grado di lavorazione è simile al formaggio.
Benefici per la salute?
"Se qualcuno è alimentato vegan e semplicemente sostituito la carne attraverso sostituti della carne altamente trasformati, atterra che non è necessariamente una dieta vegana equilibrata e a tutti gli effetti", ha detto il nutrizionista. Piuttosto, dipende da quanto spesso mangi qualcosa del genere. Se la dieta vegana è buona o cattiva per la salute non viene data una risposta coerente agli esperti. Anche se le persone che si affidano a cibo vegetale puro rinunciano sul colesterolo, ma 12 ° sull'importante vitamina B Pertanto, i vegani sono spesso consigliato per accedere in modo permanente ad opportuni preparazioni nutrienti. (Ad)