Alternative vegetariane - soia invece di manzo più sano?

Gli alimenti vegetariani e vegani hanno vissuto un vero e proprio boom negli ultimi anni. Sempre più mangiatori di carne hanno maggiori probabilità di ricorrere a alternative a base di erbe. Hamburger vegetariani, cotolette di soia o salsicce di tofu non si trovano solo nel negozio di alimenti biologici, ma sono ora disponibili anche al supermercato.

I vegetariani non devono fare a meno delle salsicce
Secondo la Federazione Vegetariana, circa sette milioni di vegetariani e circa 900.000 vegani vivono in Germania. Ma molti mangiatori di carne si astengono sempre dalle loro bistecche o salsicce. Ad esempio, uno studio più vecchio delle università di Hohenheim e Göttingen ha dimostrato che più di uno su dieci ha dichiarato di essere vegetariano occasionale. Per lo più sono motivi di salute che fanno sì che le persone mangiano cibo vegetariano. Anche sulle salsicce, sulle bistecche e sugli hamburger non si deve rinunciare, perché la cucina vegetariana ha anche alternative a base di erbe, che sono state riassunte in un messaggio dell'agenzia di stampa dpa.

La soia è un prezioso fornitore di proteine
Il più noto è certamente la soia, disponibile in diverse varianti. Il grasso vegetale e il contenuto proteico elevato dei semi di soia sono una fonte proteica molto preziosa. Per la carne di soia, le proteine ​​della soia sono isolate, sgrassate e strutturate ad alta pressione. Ciò gli conferisce una consistenza fibrosa e carnosa. Il tofu, un quark ottenuto dalla soia, ottiene una struttura resistente ai tagli premendo. Il tofu può essere lavorato e preparato in una varietà di modi e fa parte di numerosi alimenti, come le salsicce al tofu. Un po 'sconosciuto è Tempeh, originario dell'Indonesia. Per farcela, i semi di soia vengono fatti fermentare aggiungendo un fungo. Questo crea una massa solida.

Sostituto di carne di Seitan o di Quorn
Soprattutto nei negozi di alimenti naturali troverete spesso sostituti della carne, che consiste in seitan. Questo si ottiene lavando via l'amido dal grano. La proteina che rimane ha una struttura fibrosa, resistente al taglio. L'alternativa coltivata in casa alla soia è il seme ricco di proteine ​​del lupino dolce. Dalla pianta, che appartiene agli impulsi, si può produrre una massa paragonabile al tofu: lupino. Quorn, che si ottiene durante la fermentazione di uno stampo, è stata una popolare alternativa vegetariana alla carne per anni, specialmente nei Paesi Bassi. Come scrive dpa, la proteina del fungo viene trasformata industrialmente in sostituto della carne.

Dieta vegetariana sana
Tofu, Seitan e Co. sono entrambi commercialmente disponibili nella loro forma originale e già lavorati. I piatti vegetariani e vegani da tempo hanno lasciato il loro esilio nel negozio di alimenti naturali e ora sono disponibili anche nei supermercati. L'industria alimentare si sta concentrando sempre più sui consumatori attenti alla salute. E la dieta a base vegetale è sempre sana. Vari studi scientifici hanno concluso che una dieta vegetariana ed equilibrata può ridurre il rischio di diabete, cancro, infarto, ictus e altre malattie cardiovascolari. Inoltre, molti vegetariani hanno una pressione sanguigna migliore e hanno meno probabilità di essere sovrappeso. (Ad)

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