Il grasso trans è un pericolo per la salute di tutti i giorni

Il trasporto di grassi danneggia gli esseri umani

2014/09/19

Molti dei nostri cibi preferiti, come il popolare classico currywurst con patatine fritte, contengono grassi trans nocivi. Tuttavia, quelli solo in modo sostenibile danneggiano la nostra salute. Gli acidi grassi trans, anche abbreviati in TFS, sono acidi grassi insaturi. Questi si trovano molto spesso in alimenti prodotti industrialmente come patatine, piatti pronti e pasta sfoglia.

L'inclusione di acidi grassi trans contenenti glicerolo aumenta il livello di colesterolo LDL indesiderato nel sangue umano. Ciò porta inevitabilmente all'abbassamento del colesterolo HDL desiderato. Dr. Maria Pfeuffer dell'Istituto Max-Rubner di Karlsruhe dice a dpa: „Gli acidi grassi trans alterano il pattern degli acidi grassi nelle cellule e nel sangue“. Il colesterolo LDL è sempre più depositato nei vasi e quindi promuove lo sviluppo dell'arteriosclerosi. „L'effetto a questo riguardo è persino molto meno favorevole per gli acidi grassi trans che per gli acidi grassi saturi“ dice il nutrizionista. L'alta assunzione di grassi trans aumenta significativamente il rischio di malattia coronarica e diabete.

Una sana alimentazione minimizza il rischio di grassi trans
La raccomandazione della Società tedesca per la nutrizione (DGE) è inferiore all'uno per cento del consumo giornaliero di grassi trans. Originariamente il grasso trans ha segnato una piccola rivoluzione. I chimici sono riusciti „Circa 100 anni fa, l'olio vegetale liquido può essere spazzolato e reso così più durevole“. Il trionfo della margarina conquistò le cucine e le famiglie. Solo molto più tardi sono sorte domande sulla salute.

Principalmente i grassi trans sono prodotti in grassi vegetali prodotti industrialmente, ad es. Grasso della friggitrice isolato. Questi si presentano quando l'indurimento del grasso non è completo. L'alimentazione completa con frutta, verdura, cereali integrali, riso, pasta, patate, latte magro e prodotti caseari esclude quasi completamente l'uso di grassi trans. In confronto, il grasso del latte normale contiene solo il 5-6% del grasso trans, mentre il grasso vegetale indurito industrialmente contiene fino al 60%.

I grassi trans sono spesso fatti in casa
Un riscaldamento eccessivo di cibi e grassi può causare la produzione di grassi indesiderati a casa. Il contenuto di acidi grassi trans non deve essere specificato nei prodotti in tutta la Germania, ma i singoli Stati americani hanno già vietato i cibi contenenti grassi trans. Il regolatore degli Stati Uniti sta considerando anche un divieto a livello nazionale. Alimenti che fanno riferimento “senza grassi induriti“ mostrare, non contengono acidi grassi trans. Lo scienziato agricolo Harald Hoppe dell'iniziativa Bio-Spitzenköche consiglia di consumare meno „soprattutto quali prodotti per friggere e molti prodotti da forno“ preoccupazioni. „Meglio cucinare e cuocere te stesso e prestare attenzione ai grassi buoni.“ ha dichiarato al dpa.

Grassi sani
di „grassi sani“ Uno si riferisce a quelli che sono trattati molto delicatamente nella produzione o ottenuti. Per motivi di salute, gli oli non pressati a freddo non temperati durante il processo di produzione sono raccomandati. Ciò mantiene gli ingredienti integri e la densità dei nutrienti dei grassi. Il buon sesamo o l'olio d'oliva sono prodotti e dovrebbero anche avere un odore come il prodotto originale. Molti oli prodotti industrialmente sono spesso inodori, il che sottolinea la loro scarsa qualità. (Bn)