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Transfats Dove si nascondono gli acidi grassi pericolosi
Patatine fritte, patatine o biscotti
Gli esperti avvertono da anni: il grasso trans è un pericolo per la salute quotidiano. Gli acidi grassi insaturi hanno un effetto negativo sui livelli di colesterolo e favorire in tal modo lo sviluppo di aterosclerosi e aumentano il rischio di malattia coronarica, infarto e ictus. Inoltre, gli studi hanno dimostrato che i grassi trans sono corresponsabili per l'ipertensione, il sovrappeso e l'obesità e il diabete. Anche i bambini non ancora nati possono danneggiarli secondo la ricerca. I grassi trans sono grassi idrogenati artificialmente che vengono prodotti, tra le altre cose, nell'indurimento industriale degli oli. Dal momento che il corpo non può processare grassi trans, questi sono considerati ancora più dannosi dei grassi saturi. Tra gli alimenti in cui sono inclusi una grande quantità di questi grassi, includono prodotti da forno, in particolare con pasta sfoglia, cibi pronti, cibi fritti come patatine fritte, patatine e biscotti. Per anni, gli esperti di salute hanno chiesto un approccio più coerente a tali grassi nella dieta. Ad esempio, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) aveva indicato all'inizio di quest'anno che ci sono registrati in tutto il mondo milioni di morti a causa di stile di vita malsano e che il numero sarebbe stato ridotto in modo significativo attraverso misure quali il divieto di tabacco e alcol pubblicità e la sostituzione di grassi trans. Negli Stati Uniti, le autorità sono diventate attive: i transfatt devono essere scomparsi dal cibo entro tre anni.
Il grasso trans si annida soprattutto nei piatti di fast food. Immagine: foto 5000 - fotolia Le autorità negli Stati Uniti sono diventate attive anni fa
La Food and Drug Administration (FDA) americana ha giustificato il divieto affermando che gli acidi grassi insaturi non sono sicuri per il consumo. Secondo l'agenzia di stampa AFP, l'agenzia prevede il divieto di ridurre la cardiopatia coronarica e prevenire migliaia di attacchi cardiaci ogni anno. Sebbene il consumo sia già diminuito significativamente, il livello attuale rappresenta ancora una minaccia per la salute pubblica. Dal 2006, i produttori di alimenti negli Stati Uniti hanno dovuto indicare la percentuale di grassi trans nel prodotto sulla confezione. Nel 2013, la FDA ha dichiarato che gli acidi grassi insaturi prodotti dall'indurimento dell'olio vegetale non potevano essere considerati come ingredienti "più sicuri" per il cibo.
Pericolo per la salute dovuto a grassi trans. Immagine: MAN AT MOUSE - Fotolia Il grasso transessuale deve scomparire entro tre anni
I produttori devono ora rimuovere i grassi trans dai loro prodotti entro tre anni. Solo in casi eccezionali, con l'approvazione della FDA, il loro uso nel cibo è permesso. capo della FDA Stephen Ostroff ha dichiarato: "Le azioni della FDA contro questa importante fonte di grassi trans artificiali dimostra l'impegno delle autorità per la salute del cuore di tutti gli americani." In Germania, i grassi trans devono essere dichiarate solo sugli alimenti che sono soggetti a regolamentazione nella dieta, come ad esempio alimenti per l'infanzia. Ma su molti altri prodotti ci sono suggerimenti sui grassi. Come il "Time in linea", ha riferito il nutrizionista ha spiegato Antje Gahl della Nutrizione Società Tedesca (DGE) che i fabbricanti grassi trans possono identificare volontariamente in questo paese. "Come consumatore, devo prestare attenzione a se i grassi" induriti "o" parzialmente idrogenati "compaiono tra gli ingredienti", ha affermato l'esperto. "Se è così, so che i grassi trans sono inclusi, ma non in che quantità." Per gli alimenti non confezionati, i consumatori difficilmente possono capire se i grassi trans sono inclusi.
Nessuna misura prevista in Germania
"Al massimo l'1 per cento delle calorie consumate quotidianamente dovrebbe provenire da grassi trans", ha spiegato Walter Vetter dell'Istituto di chimica alimentare dell'Università di Hohenheim. "Fino al 80% del nostro consumo quotidiano di latticini è già coperto, quindi è consigliabile evitare gli alimenti che contengono grassi trans". Questa è una linea guida piuttosto che un limite ufficiale. Mentre il "tempo" continua a scrivere, l'Istituto federale per la valutazione del rischio non è attualmente in programma di intraprendere più azioni contro i grassi trans, come la maggior parte delle persone in Germania, il limite di consumo non raggiunge nemmeno. Altri paesi dell'UE sono ancora lì. "La Danimarca è considerata un pioniere", ha spiegato il nutrizionista Stefan Lorkowski. "Dal 2003 il paese ha imposto un limite di legge di un massimo di due per cento per gli acidi grassi trans prodotti industrialmente nel contenuto di grassi del cibo". Poi anche l'Austria, Ungheria, Islanda, Norvegia e Svizzera messi limiti superiori. Tuttavia, gli ingredienti che possono sostituire i grassi trans sono anche spesso insidiosi. "La frittura di cibi in alternativa con oli vegetali invece di grassi induriti non è necessariamente più salutare", afferma Walter Vetter. Frequentemente, le alternative includono altre sostanze tossiche che causano danni in altri modi. Negli Stati Uniti, il divieto è accolto da molti esperti. "L'azione salverà molte migliaia di vite ogni anno", ha detto Michael Jacobson del Centro per la scienza nell'interesse pubblico. Le aziende che desiderano continuare a utilizzare i grassi trans nei loro prodotti dovranno in futuro chiedere alla FDA il permesso e le severe norme di sicurezza. (Ad)