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Test della Stiftung Warentest Veggie Sausage protegge il clima
"Il VEBU è lieto che Stiftung Warentest dedichi il suo attuale problema alle sempre più importanti alternative di carne e salumi. Dopotutto, il dieci per cento dei tedeschi ora vive in Germania, poco meno di un milione di vegani vivi e più della metà della popolazione sono i cosiddetti "flexitarian". I risultati sono - come in ogni test - in parte soddisfacenti, a volte meno divertenti. Siamo convinti che questo sia un incentivo per i produttori di alimenti per espandere ulteriormente la gamma di alternative vegetariane e vegane e per migliorare costantemente la loro qualità. Dal nostro punto di vista, sarebbe auspicabile includere gli aspetti ambientali e climatici nella valutazione dei prodotti nei test futuri ", afferma Sebastian Joy, Managing Director di VEBU (Vegetarian Federation Germany). Sono state testate schnitzel vegetariane e vegane, polpette e bratwurst alternative.
La salsiccia vegetariana fa bene al clima. Immagine: Lucky Dragon - fotolia Il test trascura gli aspetti rilevanti per il clima
"Troviamo che i produttori dimostrino che il potenziale di miglioramento dei loro prodotti è buono. Non è opportuno ignorare i numerosi vantaggi di questi prodotti nella valutazione. A giudizio unilaterale non rientra nelle nostre opinioni. Non tiene sufficientemente conto delle conseguenze catastrofiche per il clima, l'ambiente e gli animali quando consumano prodotti simili da animali morti, se messi a confronto diretto. Oltre ai criteri di valutazione della salute, del gusto e della sensibilità applicati da Stiftung Warentest, anche altri aspetti dovrebbero svolgere un ruolo nella valutazione complessiva ", afferma Joy.
Il consumo di risorse per la produzione di cibo in confronto
La produzione di un chilogrammo di carne bovina può consumare fino a 15.500 litri d'acqua. Questo è tanto quanto una persona che vive in Germania ha bisogno in media in un anno quando fa la doccia. La produzione di alternative di carne e salumi vegetali richiede molta meno acqua. La competizione tra 'trogolo e piatto' si terrà a spese di molte persone nelle regioni più povere. La produzione di animali e mangimi favorisce l'ingiusta distribuzione del cibo e quindi esaspera la fame nel mondo. La stragrande maggioranza degli "animali da fattoria" viene nutrita con grandi quantità di mangimi concentrati provenienti da cereali e colture oleaginose come la soia e la colza. Solo il 43% della raccolta mondiale di cereali serve direttamente come cibo. Nell'Unione europea è anche solo un quarto. In molti casi, il grano e altre colture potrebbero essere utilizzati direttamente per la nutrizione umana, compresa la produzione di alternative a base di carne e salsiccia a base vegetale.
Inquinamento da gas serra attraverso la zootecnia
La zootecnia è la causa principale delle emissioni legate al clima nel settore agricolo. Globalmente, secondo la FAO, l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, rappresenta il 14,5% delle emissioni di gas serra prodotte dall'uomo. La zootecnia emette più di tutto il settore dei trasporti. Uno studio commissionato dal VEBU e da Greenpeace Austria dimostra che i gas serra emessi dal consumo di carne sono ridotti del 95% se vengono utilizzate alternative di carne. "La maniglia per carne vegetariana è quindi in ogni caso la scelta migliore", ha detto Joy.
raccomandazione nutrizione
Qualsiasi forma di nutrizione dovrebbe essere equilibrata e varia. Per le persone vegetariane e vegane, oltre che per i prodotti flessivi, i prodotti privi di carne e puramente a base di erbe come carne e salsiccia offrono una buona varietà nel menu, ma dovrebbero consistere principalmente di frutta e verdura, legumi e cereali integrali. Gli alimenti a basso contenuto di lavorazione sono sempre più sani di quelli che sono stati pesantemente lavorati. Salsicce di soia, cotoletta di seitan e Tempehburger offrono una varietà sul piatto che accoglie il VEBU. "Le aziende sono chiamate a produrre prodotti che siano il più naturali possibile, che offrano buon gusto e siano sani", raccomanda Joy.
L'offerta vegetariana sta crescendo
I consumatori stanno diventando sempre più critici e ben informati. Richiedono alternative sane. Attualmente in Germania vivono circa otto milioni di vegetariani, ovvero il 10% della popolazione, e in aumento. Di questi, circa 900.000 persone vivono vegane. Un sondaggio rappresentativo ha inoltre rilevato che in Germania vivono 42 milioni di vegetariani e flexitarian part-time, i. non mangiano carne per tre o più giorni alla settimana. Queste cifre sono di notevole importanza per l'economia tedesca. Questo reagisce e offre una gamma in continua espansione di alternative vegetali e vegetariane. La varietà vegana di prodotti aumenterà nei prossimi anni. Secondo un'analisi di mercato condotta dall'Istituto per la ricerca commerciale di Colonia (IFH), nel 2015 sono state generate vendite per 454 milioni di euro di prodotti vegetariani e vegani.
Offri opportunità ai produttori di sviluppare i loro prodotti
"I prodotti sono ancora molto nuovi sul mercato, rispetto al periodo in cui esistono salsicce e carne con ingredienti di animali morti. I produttori sono quindi in costante processo di adattamento dei prodotti alle esigenze dei consumatori, sviluppandoli e migliorandoli. La varietà di materie prime che compongono la salsiccia e le alternative di carne aumenterà nei prossimi anni. I prodotti a base di proteine dei piselli, a base di lupino o di soia domestica sono sempre più prodotti. Le possibilità che sono disponibili per gli sviluppatori di prodotti oggi sono molteplici.