Il cavolo verde super voleva essere sano e non amaro

Il cavolo Supergreen voleva: sano e non amaro dovrebbe essere

2014/01/12

Nel nord della Germania, è sempre stato un piatto tradizionale popolare di cucina casalinga. Ora, gli americani l'hanno inventato, ma per motivi di salute. Nel sud della Germania, tuttavia, è piuttosto impopolare.

I biologi dell'Università di Oldenburg ora esaminarono il cavolo più da vicino. Il report della TZ, citando il dpa. Di conseguenza, kale è un vero tuttofare: „Per una dieta sana, ad esempio, gli ingredienti di vitamina C e flavonoidi, che abbassano il colesterolo, sono importanti“, Prof. Dr. Dirk Albach, direttore del giardino botanico dell'Università di Oldenburg. „Inoltre, il cavolo contiene glicosidi dell'olio di senape, che sono importanti per la ricerca sul cancro perché stimolano la propria auto pulizia“, spiega a NWZ-Online. ma „Kale non è lo stesso di kale“, mantiene Prof. Dirk Albach, per dire. Pertanto, le corrispondenti specie di cavolo hanno un sapore abbastanza amaro o contengono solo alcune delle sostanze sane. Albach dice: "Non c'è il cavolo che può fare qualsiasi cosa". Ma lui vuole cambiarlo. Nei prossimi anni vorrebbe allevare un cavolo con gli studenti, che allo stesso tempo ha un sapore mite e contiene molti nutrienti. L'obiettivo dei ricercatori: una palma Oldenburg, la Brassica oleracea cv. oldenburgia, da allevare.

„Dovrebbe combinare molti aspetti positivi, quindi contenere molti ingredienti e poco amaro“, specifica Albach, „e diventare una pianta attraente che le persone amano piantare nel loro giardino.“ Si aspetta un periodo di ricerca di cinque o dieci anni. Tuttavia, Albach ammette anche: "Se cucini kale per un'ora, tutte le varietà hanno lo stesso sapore e gli ingredienti buoni sono spariti".

In ogni caso, il potenziale culinario di Kohl è stato a lungo riconosciuto negli Stati Uniti.
Così puoi trovarlo nei ristoranti come insalata, con pasta e pane, come cibo crudo sotto forma di frullati o come alternativa salutare alle croccanti.

In Germania, il cavolo emette un'esistenza oscura. Quindi è coltivato principalmente nella Bassa Sassonia e nella Renania settentrionale-Vestfalia su un'area relativamente piccola. E a sud dell'equatore salsiccia bianca, è praticamente inosservabile. Nei campi per niente e nei ristoranti solo raramente. Andree Köthe, chef stellato di Norimberga, ad esempio, offre croccante fritto o crema. Al contrario, la variante classica della Germania settentrionale non arriva nemmeno nella Germania meridionale, anche se ai tedeschi del sud piace molto. "Qui ci sono i crauti", dice Köthe. (Jp)