Semi di lupino Superfood Attenzione ai gusti amari, preferisci i lupini dolci

(BZfE) - I semi di lupino possono contenere tossine dall'assaggio amaro e mettere in pericolo la loro salute, informa l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) in una recente dichiarazione. In Germania, ci sono stati casi isolati di avvelenamento da semi di lupino amaro negli ultimi anni. Erano spesso dovuti a un pretrattamento non specializzato ("debitore") dei semi.

La farina di lupino è utilizzata nella produzione alimentare, tra gli altri, in panificazione e pasta senza glutine, prodotti sostitutivi della soia e in prodotti dietetici per chi soffre di allergie alle proteine ​​del latte. In alcuni paesi europei, i semi di lupino sono anche popolari come spuntino. Tuttavia, gli alimenti con semi di lupino sono raramente sul tavolo in Germania. Secondo un recente sondaggio di oltre 2000 partecipanti, solo il 9% delle persone ha mai consumato coscientemente un prodotto contenente semi di lupino. Solo l'uno per cento ha acquistato semi di lupino e li ha elaborati da soli.

Immagine: Popova Olga - fotolia

I semi di lupino possono contenere quantità variabili di alcaloidi dell'acido chinolizidinico, a seconda della loro natura botanica e dell'origine geografica. Se questi inquinanti non vengono adeguatamente rimossi, causano sintomi di avvelenamento negli esseri umani come vertigini, palpitazioni e nausea. A dosi molto elevate possono verificarsi anche un arresto cardiaco e una paralisi respiratoria. C'è una distinzione generale tra lupini dolci e lupini amari. I lupini dolci hanno naturalmente un basso contenuto di alcaloidi e possono essere mangiati senza ulteriori trattamenti. D'altra parte i semi di lupino amaro devono essere trattati prima della preparazione.

Il BfR raccomanda ai consumatori di ricorrere esclusivamente a semi di lupino dolci. Tuttavia, sull'etichetta dei prodotti non trasformati, è spesso impossibile stabilire quale varietà sia. Se i prodotti contengono semi di lupino amaro, dovrebbero già essere "debitizzati" industrialmente ed etichettati di conseguenza. Heike Kreutz