Stiftung Warentest discount store qualità del prosciutto

Stiftung Warentest: il prosciutto per scontri si comporta bene negli esami

2011/12/30

La Stiftung Warentest ha controllato la qualità di molti prosciutti e ha scoperto che non solo i prodotti biologici ma anche le offerte più economiche del discount avevano uno standard particolarmente elevato.

Un totale di 27 prosciutto crudo confezionato è stato esaminato dettagliatamente dalla Stiftung Warentest nel suo attuale studio: dodici prosciutto della Foresta Nera, nove prosciutto Serrano e sei prosciutto di Parma. Tutti i prosciutti soddisfano il requisito minimo per un'elaborazione adeguata. Nessuno dei prodotti è stato realizzato con la cosiddetta carne di colla inferiore.

Sapore, sapore e sapore del prosciutto testati
Il tempo gioca un ruolo essenziale nella produzione di tutti i prosciutti. Per maturare, il prosciutto della Foresta Nera richiede più di tre mesi, il prosciutto Serrano almeno sette mesi e un prosciutto di Parma dodici mesi o più. Durante questo periodo, il prosciutto sviluppa anche il suo gusto tipico. Al fine di proteggere le specialità di prosciutto del Serrano, della Foresta Nera e del prosciutto di Parma da imitazioni inferiori, l'UE ha fissato determinati standard di produzione che devono essere rispettati durante la produzione. Con tre sigilli UE corrispondenti, questi standard di produzione sono garantiti, ad esempio, il prosciutto della Foresta Nera come „Indicazione geografica protetta“ valutato e quindi deve essere effettuata almeno una fase di produzione nella regione. Secondo il disciplinare per la Foresta Nera, il prosciutto Serrano e il prosciutto di Parma, il prosciutto testato 27 rispettava tutti i requisiti di un prosciutto adulto, mentre i prodotti di bassa qualità a base di carne appiccicosa non sono stati trovati dalla Stiftung Warentest. Tuttavia, la qualità dei prodotti del prosciutto era a volte molto diversa per sapore, odore e sapore. I tester hanno anche preso in considerazione la qualità microbiologica, l'imballaggio e la dichiarazione dei vari prosciutti. Tuttavia, la produzione di carne lavorata è rimasta all'esterno, lasciando a „buono“ La valutazione nella presente inchiesta non corrisponde necessariamente a standard elevati nella produzione di.

Prosciutto di Parma coerente con una qualità convincente
Per quanto riguarda la qualità del sapore del prosciutto, il prosciutto di Parma ha ricevuto i migliori voti dai tester in generale, con tutti e sei i prodotti con il punteggio di qualità „buono“ sezioni. Il prosciutto „Prima Vera biologica“ dal commercio biologico ha raggiunto anche il miglior grado di aspetto, odore e gusto „molto bene“, era a 8,05 euro per 100 grammi ma anche il prosciutto più costoso nel test. Secondo la Stiftung Warentest, una qualità altrettanto elevata ha il prosciutto di Parma molto più economico dal discount Lidl (2,77 euro per 100 grammi). Convinto comparabile era il verdetto del prosciutto Serrano esaminato. Qui, otto dei nove prodotti testati hanno ricevuto il punteggio di qualità „buono“, un Serrano tagliato con la nota „soddisfacente“ da. Le offerte più economiche dal discount (ogni 1,99 euro per 100 grammi) come „Prosciutto Serrano originale Las Cuarenta“ dalla rete, il „Brendolan Serrano Original“ da Aldi Nord o „Bene dal prosciutto Serrano della Spagna“ Aldi Süd ha raggiunto la stessa alta qualità qui come i costosi prodotti di marca a prezzi bassi - tuttavia, le condizioni di produzione della carne cruda nella prova attuale sono state ignorate.

Fluttuazioni di qualità nel prosciutto della Foresta Nera
Mentre il prosciutto Serrano e il prosciutto di Parma hanno dimostrato una qualità decente, la Schwarzwälder Schinken ha mostrato alcune fluttuazioni significative nella qualità dei prodotti. La parte migliore del prosciutto della Foresta Nera era anche un bioprodotto. il „Tannenhof biologico“ I prosciutti hanno ottenuto la migliore valutazione di tutti i prodotti testati, ma a 3,30 euro per 100 grammi sono anche relativamente costosi. Secondo Stiftung Warentest, il prezzo di 95 centesimi per 100 grammi è quasi altrettanto buono „nero Waldrauch“ da Lidl. Del totale di 12 prosciutti esaminati della Foresta Nera, otto hanno ricevuto il punteggio „buono“ uno „soddisfacente“ e tre erano semplicemente di qualità „abbastanza“. Come riporta Stiftung Warentest, uno dei prosciutti della Foresta Nera testato dal discounter Rewe conteneva persino un corpo estraneo nauseante che non poteva essere identificato più accuratamente. Il prosciutto non dovrebbe quindi essere stato venduto affatto. Al solo con il giudizio di qualità „abbastanza“ Inoltre, i tester si sono lamentati del gusto affumicato talvolta dominante e della carne a volte un po 'dura.

I sigilli UE non possono garantire la qualità del prosciutto
Nonostante i sigilli UE, che sono destinati a garantire determinati standard di produzione, vi sono notevoli fluttuazioni nella qualità del prosciutto della Foresta Nera. Questo è principalmente correlato alle condizioni di produzione delle operazioni che non vengono eseguite nella regione della Foresta Nera. La carne trasformata proviene in genere da altre regioni, poiché nella Foresta Nera non ci sono abbastanza maiali per gli otto milioni di prosciutti prodotti nel 2010, secondo la Stiftung Warentest. Spesso, per la produzione di carne il più conveniente possibile, ad esempio, importato dalla Germania settentrionale, dalla Danimarca o dall'Europa orientale. Corrispondentemente grandi sono le possibili variazioni di qualità nella carne cruda. Anche se la situazione è simile nella produzione del prosciutto di Parma, che è per lo più prodotto nella regione intorno a Parma, ma la cui carne proveniente proviene da tutte le regioni italiane tra le Alpi e Roma. Qui, tuttavia, si osservano in generale standard più elevati rispetto, ad esempio, al prosciutto della Foresta Nera, come confermato dai risultati costantemente buoni del prosciutto di Parma. (Fp)

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Immagine: Rainer Sturm