Marmellata di Stevia meno resistente

La marmellata a base di Stevia dura meno della classica confettura di zucchero

09.07.2013

La stevia sta diventando sempre più popolare come sostituto dello zucchero. Lo zucchero di gelificazione della stevia può essere utilizzato anche per fare marmellata. Tuttavia, secondo il ministro delle pulizie Monika Wittkowski della rete DHB, Household in Berlin ha dichiarato all'agenzia di stampa „dpa“ Si noti che la durata di conservazione della marmellata di stevia è inferiore rispetto a quando si utilizza zucchero convenzionale.

La Stevia è un dolcificante a base vegetale che, a differenza dello zucchero, non contiene quasi calorie ed è quindi meno stressante per la salute. Anche la Stevia addolcisce molto più forte dello zucchero. Se il sostituto dello zucchero utilizzato per la produzione di marmellata, quindi, una quantità significativamente inferiore è sufficiente per ottenere la stessa dolcezza. Questo è preso in considerazione nel rapporto di miscelazione tra edulcorante e polpa di frutta. Secondo Monika Wittkowski, le confetture di zucchero sono generalmente divise in tre diverse varianti. Un rapporto di miscelazione di uno a uno, con la stessa quantità di zucchero e frutta ridotta. Un rapporto meno dolce di due a uno, che usa il doppio della frutta dello zucchero e un rapporto di tre a uno, con una proporzione molto alta di frutta. Meno zucchero contiene la marmellata, minore è la sua durata. Ciò corrisponde a un rapporto di miscelazione di uno a uno circa due anni e diminuisce con l'aumento del contenuto di frutta.

Conservare l'inceppamento con Stevia per un massimo di quattro mesi
Dal momento che la stevia è chiaramente più dolce dello zucchero convenzionale, secondo l'esperto, la marmellata di stevia viene solitamente cotta in un rapporto di tre parti di frutta in una parte di stevia. La dolcezza corrisponde a una marmellata di zucchero nel rapporto di uno a uno. Anche se portare Stevia in termini di gusto non presenta svantaggi, ma la marmellata ha una durata di conservazione molto più breve. „Non la prenderei per più di quattro mesi“, ha sottolineato Wittkowski. Solo nel caso delle miscele di zucchero gelatinose stevia finite, a cui sono già stati aggiunti conservanti, si deve presumere che la durata di conservazione sarà estesa oltre i quattro mesi. (Fp)

Immagine: Sigrid Rossmann