Difese forti Stimola il sistema immunitario con acido citrico e zenzero

Non solo buono per il gusto: le sostanze di limone e zenzero stimolano le difese del corpo

I limoni e lo zenzero sono considerati due alimenti particolarmente salutari. Dopo tutto, entrambi contengono grandi quantità di vitamina C e quindi contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario. Ma contengono anche sostanze più importanti: acido citrico e 6-gingerolo. Questi stimolano le difese molecolari nella saliva umana, come i ricercatori hanno ora trovato.

Fai qualcosa di buono per la salute con limoni e zenzero

Se vuoi fare qualcosa di buono per la tua salute, dovresti bere un bicchiere di acqua al limone regolarmente al mattino. Il corpo è così importante vitamine e sostanze nutritive aggiunte dal limone. Inoltre, la digestione è stimolata e aggiunta di liquidi. Si consiglia inoltre di iniziare la giornata con l'acqua di zenzero. Il tubero piccante non è solo ricco di vitamina C, ma può anche proteggere dalle malattie e aiutarti a perdere peso. Ma i limoni e lo zenzero possono fare ancora di più: come hanno scoperto i ricercatori, le sostanze aromatizzanti di entrambi i cibi stimolano il sistema immunitario.

L'acido citrico contenuto nel limone e il gustoso gingerolo allo zenzero 6 stimolano le difese molecolari nella saliva umana. (Immagine: Alexander / fotolia.com)

Acido citrico e gingerol pungente dal sapore intenso di zenzero

Come riportato dalla Technische Universität München (TUM) in una recente versione, l'acido citrico e il pungente ginger zenzero da degustazione donano non solo cibo e bevande a un sapore speciale.

Entrambe le sostanze stimolano anche le difese molecolari nella saliva umana. Un gruppo di ricerca del TUM e dell'Istituto Leibniz per la biologia dei sistemi alimentari lo ha scoperto.

I risultati dello studio sono stati recentemente pubblicati sulla rivista "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

La saliva svolge una varietà di compiti biologici

La saliva umana è una miscela acquosa complessa di vari componenti. Oltre alle cellule mucose e immunitarie, contiene un gran numero di molecole che soddisfano un'ampia varietà di compiti biologici.

Perché la saliva non solo svolge un ruolo importante nell'assunzione di cibo, ma è anche cruciale per la salute dei denti, delle gengive e della mucosa orale. Allo stesso tempo rappresenta il primo bastione contro i patogeni che invadono esternamente.

Pertanto, la saliva contiene varie molecole antimicrobiche, incluso il lisozima antibatterico. Fanno parte del sistema immunitario molecolare innato.

Alcuni fattori influenzano la composizione della saliva

Fattori come l'età, lo stato di salute, ma anche quello che mangia e beve qualcuno influenzano la composizione della saliva, sono stati dimostrati. Tuttavia, poco si sa circa gli effetti dei singoli ingredienti alimentari.

Per ulteriori informazioni su questi, ha esaminato il team di ricerca per lo studio leader del professor Thomas Hofmann, direttore dell'Istituto Leibniz di Sistemi alimentari Biologia presso TUM, l'influenza dei diversi sapori sulla composizione della saliva dell'uomo:

Acido citrico (acido), aspartame (dolce), iso-alfa-acidi (amaro), il glutammato esaltatore monosodico (umami), cloruro di sodio (salato), 6-gingerolo (sharp) e le sostanze contenute nel Szechuanpfeffer idrossi-alfa-sanshool (formicolio) e idrossi-beta-sanshool (narcotici).

Le sostanze aromatizzanti hanno già effetti biologici nella cavità orale

Come gli scienziati hanno manifestato dalla combinazione delle misure di flusso salivari, proteomica e bioinformatica analisi per la prima volta, tutte le sostanze indagate modulano la composizione proteica della saliva in misura maggiore o minore,.

L'analisi funzionale biologica delle proteine ​​salivari interessate dalla modulazione ha anche mostrato che i cambiamenti indotti dall'acido citrico e dal 6-gingerolo attivano il sistema di difesa molecolare nella saliva.

Così aumentato 6-gingerol l'attività di un enzima che converte il disciolta nella saliva tiocianato in hypothiocyanate, aumentando così la quantità di antimicrobica e fungicida Hypothiocyanats nella saliva approssimativamente triplicata.

Al contrario, i cambiamenti indotti dall'acido citrico aumentavano i livelli di lisozima nella saliva fino a 10 volte.

Come dimostrano gli studi sulle colture batteriche per la prima volta, questo aumento è sufficiente a prevenire quasi completamente la crescita dei batteri Gram-positivi. Il lisozima agisce contro questo tipo di batteri distruggendo la parete cellulare.

"I nostri nuovi risultati indicano che le sostanze aromatizzanti già hanno effetti biologici nella cavità orale, ben oltre le loro proprietà sensoriali note andare", ha detto Hofmann dalla Cattedra di Chimica degli Alimenti e molecolare Scienze Sensoriali a TUM.

La ricerca di questi ultimi con i più recenti metodi analitici è uno degli obiettivi che la biologia dei sistemi alimentari si è prefissata, spiega il chimico del cibo.

Solo a lungo termine sarebbe possibile trovare nuovi approcci alla produzione di alimenti i cui ingredienti e profili funzionali sono adattati alle esigenze di salute e sensoriali dei consumatori. (Ad)