Inizia l'asparago L'asparago sano è un piacere

Ecco come l'asparago diventa un piacere: dipende dalla pentola e dall'acqua di cottura
La stagione degli asparagi funziona a tutta velocità. Fino alla fine di giugno, gli ortaggi teneri e versatili provenienti dalle coltivazioni locali sono disponibili nei mercati settimanali, nei chioschi lungo le strade e nel commercio alimentare. I bastoncini croccanti sono particolarmente deliziosi se preparati freschi. Vale la pena prestare attenzione a cose così banali come pentole e acqua di cottura.

Ovviamente, gli asparagi puliti, pelati e infine accorciati in ciascuna pentola sufficientemente grande possono essere cotti. Tuttavia, ciò richiede una quantità relativamente grande di acqua, vale a dire, così tanto che tutte le aste sono appena coperte con acqua. Spesso soffrono le teste sensibili, che richiedono un tempo di cottura più breve rispetto alle aste. Inoltre, è difficile bilanciare le aste senza grandi pozzanghere dalla pentola alla piastra.

Se ti piace mangiare patate novelle di asparagi, non devi sbucciarle. (Immagine: karepa / fotolia.com)

Gli amanti delle verdure nobili preferiscono vasi speciali per asparagi. Consistono in un tegame alto e stretto con inserto per setaccio o struttura in filo metallico. In esso, le lance degli asparagi si cuociono in posizione verticale. L'acqua dovrebbe coprire solo i due terzi delle aste, consiglia il Centro federale per la nutrizione. Questo perché le delicate testine cuociono nel vapore quando il coperchio è chiuso e non si inzuppano. Al termine del tempo di cottura, l'inserto del setaccio e gli asparagi vengono estratti dall'acqua di cottura. Questo può quindi essere usato per una salsa o una zuppa.

Nell'acqua bollente di cottura vicino ad un po 'di sale e un pizzico di zucchero. Lo zucchero riduce le sostanze amare esistenti. Ciò è particolarmente utile con gli asparagi verdi, che contengono più sostanze amare dei suoi parenti bianchi. Una spruzzata di succo di limone previene l'antiestetico scolorimento con asparagi bianchi o viola. Ma attenzione: lo splash non deve essere troppo grande, altrimenti soffre l'aroma. L'asparago verde, tuttavia, è leggermente grigiastro con succo di limone; dovresti fare meglio a farne a meno qui. Infine, un pezzo di burro entra nell'acqua di cottura. Quindi il delicato sapore degli asparagi è ancora più intenso.

A seconda della resistenza al morso desiderata, gli asparagi vengono cotti a fuoco medio dopo dieci o venti minuti. L'asparago verde, solitamente più sottile e tenero, richiede solo otto-quindici minuti. Eva Neumann, bzfe.de