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Composti vegetali secondari negli alimenti crudi abbassano la pressione sanguigna e il colesterolo
Le sostanze fitochimiche, presenti in molti frutti e verdure, sono utilizzate per promuovere una buona salute. Possono abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo e proteggersi dal cancro. Importante è la dieta variata, ma anche il modo di preparazione.
I fitochimici sono ovviamente i guardiani di gravi malattie come il cancro. Immagine: Johanna Mühlbauer / Fotolia Amaro - Coloranti - Aromi
I composti vegetali secondari si trovano in forme molto diverse in molte piante. Ad esempio, come sostanze amare nel pompelmo o nell'arancio. O come tinture gialle, arancioni, rosse o blu su mele, carote, pomodori, uva o ciliegie. Inoltre, sono contenuti come aromi in spezie, erbe e insalate e conferiscono al rafano la sua nitidezza. Si divide queste sostanze a seconda della loro struttura chimica e la funzione che hanno in piante in gruppi diversi come i carotenoidi, solfuri, fitosteroli, flavonoidi e molti altri. Gli scienziati ritengono che ci siano circa 60-100.000 di questi ingredienti della dieta, solo una frazione è stata analizzata finora. Un messaggio dell'agenzia di stampa fornisce una panoramica di come funzionano le sostanze protettive e in quali alimenti, soprattutto molti di loro.
Le sostanze vegetali riducono il rischio di cancro
Negli ultimi anni numerosi studi hanno dimostrato che tali sostanze hanno anche molti effetti positivi sull'uomo. Hartmut Henss dal Centro Cancer dell'Ospedale università di Friburgo (CCCF) ha detto, secondo la DPA: "Probabilmente influiscono molte di queste sostanze nel corpo umano come antiossidanti." Inoltre, un certo numero di altri meccanismi antitumorali di azione dei gruppi specifici di sostanze fitochimiche sono noti. Gli scienziati ritengono che le sostanze vegetali riducano il rischio di cancro del polmone, della mammella e del colon.
Diversi effetti di diverse sostanze
Alcuni gruppi di sostanze fitochimiche, come fitosteroli, sono considerati efficaci in malattie cardiovascolari abbassando i livelli di pressione sanguigna o il colesterolo. Alcune sostanze sono associate a specifici effetti ipoglicemizzanti, antinfiammatori, ipolipemizzanti o antitrombotici. In passato, gli studi hanno anche dimostrato che può aiutare i flavonoidi contenuti nel cacao per ridurre ictus e rischio di attacco cardiaco e può contrastare la perdita di memoria legata all'età. Inoltre, hanno un effetto anti-infiammatorio, proteggono il corpo dai radicali dannosi e aiutano a rafforzare il sistema immunitario.
Mix di molti diversi tipi di frutta e verdura
Henss sottolineato, "ma dal punto di vista di oggi, non v'è alcun punto nel mangiare una sostanza quattro o cinque volte al giorno, circa cinque volte al giorno solo pomodori." Tali azioni individuali di solito non sono scientificamente provati negli esseri umani, possibilmente in test sugli animali o da test con sostanze pure in laboratorio. Affinché gli esseri umani possano assorbire le sostanze in quantità così elevate, per esempio devono essere solubili in acqua. Ma molti dei fitochimici noti sono solo in piccola parte, ha spiegato Henß. Ci sono molte indicazioni che le diverse sostanze vegetali rinforzino l'un l'altro gli effetti. "Ci sono studi che mostrano che maggiore è la diversità botanica nella dieta, più anche i benefici per la salute fallisce", ha detto il Prof. Bernhard Watzl Max Rubner Institute di Karlsruhe. Pertanto, nel menu dovrebbe essere presente un mix colorato di molti diversi tipi di frutta e verdura e altre piante.
Dipende dalla preparazione
Ci sono piante che contengono soprattutto molte delle sostanze sane. "La gente del posto verdure di stagione come carote, spinaci, broccoli o cavoli sono portatori frequenti di phytochemicals", ha detto Harald Hoppe, organico chef e esperto di nutrizione della campagna Inform. Frutta, frutti di bosco, erbe e spezie come lo zafferano, curcuma, curry o aglio contengono anche grandi quantità e appartengono al tavolo. La preparazione parla anche per la diversità, e soprattutto per frutta e verdura più spesso per mangiare non trasformati, come ha detto Watzl. Con il peeling o il riscaldamento, molte delle sostanze sane si perdono. Ad esempio, i preziosi flavonoidi si trovano principalmente nel guscio di cereali, frutta e verdura. E carotenoidi liposolubili come licopene dal pomodoro corpo può assorbire solo insieme con grasso.
I tedeschi di solito non arrivano alla quantità raccomandata di verdure
Per includere sostanze fitochimiche e altri composti importanti vegetali in quantità sufficiente da parte della Società Tedesca per la Nutrizione (DGE) raccomandato cinque porzioni o 650 grammi di frutta e verdura ogni giorno, di cui circa 400 grammi come un vegetale e insalata, e 250 grammi di frutto. Uno studio presso l'University College di Londra ha dimostrato che l'effetto sulla salute di sette anziché cinque porzioni di frutta e verdura al giorno è probabilmente ancora maggiore. Tuttavia, la maggior parte delle persone non gestisce nemmeno cinque porzioni. Secondo Watzl, il consumo medio di verdure in Germania è di soli 124 grammi al giorno. Hoppe ha detto che questo è spesso dovuto a formulazioni sbagliate e strategie nutrizionali. Gli esperti consigliano di includere frutta e verdura in ogni pasto per ottenere la quantità giornaliera. Tra le altre cose, può aiutare a tagliare frutta e verdura per spuntini.
I prodotti biologici contengono più sostanze salutari
Per coloro a cui non piacciono frutta e verdura, gli smoothies sono un bel cambiamento. Nelle bevande miste di frutta e verdura, tra le altre piante selvatiche può essere ben integrato. "Le piante selvatiche contengono pacchetti adeguati di sostanze fitochimiche", afferma Hoppe. Consigliato anche: un piatto di cibo crudo con salse o verdure grigliate. Il contenuto di sostanze fitochimiche ha dimostrato di essere all'avanguardia rispetto ai prodotti biologici. Questi non hanno fertilizzanti artificiali e possono maturare meglio. Come conclude il rapporto dell'agenzia, in un recente studio su larga scala nei prodotti biologici è stato rilevato fino al 60% in più di sostanze bioattive rispetto a frutta e verdura tradizionali. (Ad)