Cioccolato con preziosi antiossidanti

Studio comparativo: il cioccolato nero contiene preziosi antiossidanti che rendono i radicali liberi innocui e quindi prevengono il cancro. In parte, i ricercatori hanno trovato livelli più alti rispetto a diversi tipi di frutta.

09/02/2011

Il cioccolato fondente promuove una buona salute e questo aspetto è ben noto in molti studi. Quanto è elevato il livello di antiossidanti è quello che dicono i ricercatori del Centro Hershey per la salute e la nutrizione di Hershey“ valutato in Pennsylvania sulla base di uno studio. Nello studio comparativo, gli scienziati hanno scoperto che il cioccolato fondente ha anche una percentuale più elevata di antiossidanti rispetto ai vari succhi di frutta e varietà di frutta.

Gli antiossidanti prevengono l'ossidazione delle molecole sensibili, che viene attivata da una reazione di ossigeno e altre sostanze chimiche ossidanti. In generale, vengono anche chiamati antiossidanti „spazzini dei radicali“ di cui. In natura, gli antiossidanti si trovano soprattutto negli agrumi. L'antiossidante più noto è la vitamina C. Il modo migliore per illustrare la reazione della vitamina C consiste nel cospargere alcune gocce di succo di limone su una mela sbucciata. Dopo un po ', è possibile vedere che le aree non gocciolanti diventano marroni, mentre le aree con succo di limone continuano a mantenere il colore originale della mela. La vitamina C, ad esempio, impedisce al processo digestivo di svilupparsi in sostanze cancerogene da nitriti e ammine secondarie.

Studio comparativo: livelli parzialmente più alti nel cioccolato
Durante lo studio, i ricercatori hanno confrontato cacao in polvere commerciale, cioccolato fondente e cioccolata calda con i livelli di antiossidanti dei succhi di frutta ad es. Melograni, h berberries o mirtilli rossi. Hanno dedicato particolare attenzione al contenuto di polifenoli e flavanoli dei singoli tipi di frutta e cioccolato. Si dice che i polifenoli siano efficaci antiossidanti che, tra le altre cose, neutralizzano i radicali dell'ossigeno atmosferico. I flavanoli sono protettivi cardiovascolari perché, per esempio, abbassano la pressione sanguigna.

I ricercatori hanno scoperto che la polvere di cacao aveva valori parzialmente più alti rispetto ad altri frutti e succhi in polvere. Rispetto ad altri tipi di frutta, gli stessi risultati sono stati per lo più raggiunti. I valori si riflettevano anche nel cioccolato fondente. Tuttavia, quando il cioccolato è stato riscaldato e servito come cioccolata da bere, i livelli di antiossidanti sono stati ridotti al minimo riscaldando il cioccolato. In parte, i principi attivi che promuovono la salute sono stati persi. Per i ricercatori, i risultati sono sensazionali. Gli autori dello studio definivano i "semi di cacao come una specie di superfrutto".

Gli antiossidanti naturali si trovano principalmente in mango, uva, aglio, broccoli, zenzero, caffè, tè, cipolle, riso integrale, pomodori, asparagi, pomodori e molte altre verdure e frutta. In naturopatia, cipolle, curcuma e mirtillo sono sempre stati considerati „antibiotico naturale“ usato perché ha un effetto anti-infiammatorio e rinforza il sistema immunitario umano. (Sb)

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Immagine: Thomas Siepmann