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Saures & Salziges meglio non grigliare in alluminio
Anche se le temperature non sono ancora in gioco, l'estate è dietro l'angolo. E con lui la stagione del barbecue. Gli appassionati di grill usano spesso fogli di alluminio o vassoi di alluminio per sfrigolare bistecche, salsicce, pesce, formaggio e verdure. Questo, tuttavia, danneggia l'ambiente e in alcuni casi fa male alla salute.
Osservare gli aspetti relativi alla sicurezza e alla salute durante la grigliatura
Anche se il tempo spesso non funziona correttamente, la stagione del barbecue è iniziata. Non importa se si tratta di carne, salsicce, pesce, patate, verdure o formaggio: i fan del grill possono passare ore a parlare di come è particolarmente buono sulla griglia. Tuttavia, gli aspetti di sicurezza e salute sono raramente affrontati. Ma questi argomenti sono di grande importanza. Gli esperti sottolineano ancora una volta che quando si fa uso di alcool denaturato non si devono usare grumi metilati, poiché questo non solo porta spesso a ustioni, ma danneggia anche la salute. Può anche essere dannoso per la tua salute se usi ciotole di alluminio o fogli di alluminio quando grigliati. Almeno se la cosa sbagliata nell'alluminio è imballata.
Grigliare in fogli di alluminio o ciotole di alluminio è piuttosto critico. (Immagine: Fotosasch / fotolia.com) Non imballare cibi acidi e salati in alluminio
I ventilatori della griglia si affidano spesso a fogli di alluminio e vassoi per evitare che il grasso goccioli nelle braci. Di conseguenza, si formano idrocarburi policiclici aromatici cancerogeni, PAK brevi. Secondo l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR), l'uso di vassoi in alluminio quando si griglia carne è accettabile. Tuttavia, gli alimenti acidi e salati non devono entrare in contatto con l'alluminio in quanto il metallo si dissolve sotto l'influenza di acido o sale e può essere convertito in cibo. L'etichetta afferma spesso che i fogli di alluminio non devono essere usati insieme a cibi altamente acidi o salini.
Alternative alle ciotole in alluminio
In alternativa alle ciotole in alluminio usa e getta offriamo ciotole in acciaio inox o ciotole smaltate, che possono essere facilmente pulite in lavastoviglie dopo l'uso. La Stiftung Warentest sottolinea che formaggio, verdure o pesce possono essere confezionati anche in foglie di banano - disponibili nel supermercato asiatico - o in cavoli, bietole, rabarbaro o foglie di vite. Altre opzioni includono piatti in porcellana refrattaria o padelle per grill. Accessori come griglie per grigliate, griglie per pesce o grigliate spesso rendono superfluo anche il foglio di alluminio e le stoviglie. Si consiglia inoltre di impostare più zone di temperatura sulla griglia, poiché se grigliate direttamente, brucia rapidamente e brucia il cibo. Per questo si modifica la quantità di carbone o la distanza dalla griglia alle braci.
Veleno per il sistema nervoso
L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) raccomanda di non prendere più di un milligrammo (mg) di alluminio per chilogrammo di peso corporeo. Tuttavia, secondo il BfR, molte persone consumano così tanto alluminio nei loro pasti che la quantità tollerata settimanalmente è già stata esaurita. Un aumento dell'assorbimento di alluminio è stato a lungo associato allo sviluppo di malattie come il cancro al seno e il morbo di Alzheimer, sebbene i dati non siano ancora chiari. Secondo gli esperti, Alu è veleno per il sistema nervoso, la fertilità e la vita non ancora nati. Influenza anche lo sviluppo osseo, avverte la Verbraucherzentrale di Amburgo. Tuttavia, gli esseri umani non assorbono solo l'alluminio attraverso la loro dieta, ma anche attraverso i cosmetici. Sebbene il rischio per la salute non sia scientificamente provato, molti consumatori ritengono che l'alluminio deodorante possa essere pericoloso.
Ridurre l'esposizione all'alluminio
Il parere del consumatore ha alcuni consigli su come ridurre il carico di alluminio. Quindi il foglio di alluminio non deve essere messo in contatto con alimenti salati o acidi come salsiccia stagionata, pomodori, rabarbaro, succo di mela o succo di limone. In fogli di alluminio non dovrebbe o raramente essere cucinato. I gusci per barbecue sono un'eccezione, con il rischio di essere attentamente pesati. I biberon di alluminio devono essere puliti delicatamente e se sono danneggiati, non usare più. Gli utensili da cucina in alluminio, in particolare i piatti da campeggio ma anche gli estrattori di vapore, sono tabù. Evitare il più possibile i pasti preparati con teglie in alluminio e astenersi dall'utilizzare cosmetici contenenti alluminio come deodoranti, rossetti, crema solare e dentifricio, specialmente sulla pelle danneggiata. Il medico può anche chiedere medicine prive di alluminio. (Ad)