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Cetrioli acidi I piccoli cetrioli hanno più aroma
(aiuto) - I cetrioli sono meno conosciuti rispetto al classico cetriolo. Le verdure hanno un aroma gradevole con una leggera nota amara, che può essere dispiegata in modo ottimale inserendo. Chiunque si prepari la delicatezza, come ai tempi della nonna, arricchisce la sua dispensa con un delizioso contorno con carne, pesce e formaggio. Inoltre, i cetrioli con molti ingredienti positivi possono segnare. Questi includono vitamine B1, C e provitamina A così come i minerali di potassio, calcio, fosforo e ferro. A causa dell'alto contenuto di acqua del 97 percento, sono estremamente bassi di calorie con 8 kcal per 100 g.
I cetrioli acidi, detti anche cetrioli salati, funzionano meglio se si lavano le verdure, si asciugano, si strofinano con sale e si lasciano per una notte. Utilizzare solo cetrioli piccoli, sodi e senza macchia, perché i campioni più grandi sono solitamente troppo morbidi. Quindi posizionare i cetrioli con foglie di vite, aneto e cipolla in una pentola di gres sterile e versare sopra una soluzione di sale. Il piatto viene lasciato coperto per dieci giorni per rinfrescarsi. I cetrioli sono verdastri e il liquido leggermente lattiginoso a causa della fermentazione dell'acido lattico. Anche se questo non sembra molto appetitoso, ma non è dannoso per la salute e non diminuisce il gusto.
Anche i cetriolini sono deliziosi. Per i cetrioli allo zenzero, le verdure con lo scalogno, lo zenzero, i fiori di aneto e il peperoncino sono sparsi verticalmente in barattoli a vite puliti. Porta a ebollizione zucchero, sale, semi di senape, aceto e acqua e versa il brodo nei vasetti appena sotto il bordo. Chiudere i barattoli e cuocere per 40 minuti a 90 gradi. Dopo il raffreddamento, i cetrioli devono essere lasciati nel bicchiere chiuso per almeno un'altra settimana prima di essere serviti.
Botanicamente, i cetrioli appartengono alla famiglia delle cucurbitacee (Cucurbitaceae) e sono originari dell'India. In Germania, vengono coltivati quasi esclusivamente sul campo e crescono sul terreno o scalano.
Affinché i lavoratori del raccolto possano lavorare all'indietro, sono state sviluppate macchine avventurose. Si chiamano "piloti di cetrioli" e hanno fiocchi lunghi fino a 15 metri, sui quali più di 30 impiegati si mettono in posizione sdraiata. Durante la stagione, i campi vengono "volati" fino a 30 volte per raccogliere solo i giovani cetrioli.
Heike Kreutz, aiuto