Sorrel Time Fai sempre attenzione alle giovani foglie

Sorrel: scegli sempre foglie giovani
Coloro che sono attenti in natura in questi giorni possono scoprire l'acetosa. L'erba ha un sapore leggermente amarognolo ed è un'alternativa raffinata al limone o all'aceto. Le foglie si gustano in insalata mista, in ricotta, in zuppe e salse.

Acetosa: ideale per zuppe. Immagine :: Annett Seidler - fotolila

Ma puoi anche cuocere al vapore come gli spinaci e servire da contorno per pescare. L'acetosa dovrebbe essere riscaldata solo per un breve periodo in modo che non collassi e assuma un colore brunastro.

L'acetosella (Rumex acetosa) è una pianta perenne della famiglia Knoeverichgewächse e raggiunge un'altezza di un metro. Le foglie a forma di freccia saltano in rosette direttamente sopra la terra. Si siedono su un gambo lungo e sono visivamente reminiscenti di spinaci. In estate, le lunghe pannocchie verticali con piccoli fiori rossastri attirano l'attenzione.

L'acetosa cresce su prati umidi, su rive e fossati. Le foglie giovani in primavera sono meno erbacee e appena raccolte particolarmente aromatiche. Occasionalmente, l'acetosa della regione è disponibile anche sul mercato settimanale. Può anche essere facilmente coltivato nel proprio giardino se viene regolarmente fornito con acqua e fertilizzante. Prima della preparazione, sciacquare bene l'erba, asciugare e rimuovere i gambi duri.

Quindi tagliare le foglie a piacere o tagliare a strisce sottili.
L'acetosa non è solo deliziosa, ma anche salutare. Già nel Medioevo era conosciuto come un buon fornitore di vitamina C. L'erba serviva i marinai per prevenire lo scorbuto, una malattia da carenza di vitamina C. Altri ingredienti preziosi sono vitamina A, ferro, magnesio e potassio. Amaro e tannino stimolano l'appetito e favoriscono la digestione. L'acetosa dovrebbe essere consumata con moderazione, poiché contiene acido ossalico come spinaci e rabarbaro. Può formare sali insolubili con calcio dal cibo, che può causare la formazione di calcoli. Heike Kreutz, bzfe