Sorrel Fare erba sana

Insalate e salse possono essere raffinate con acetosa

2015/04/02

Tra le piante selvatiche autoctone l'acetosa è consigliata come ingrediente sano per affinare una varietà di piatti. acetosa „ha un alto contenuto di vitamina C e minerali ed è stato quindi utilizzato già nel Medioevo dai marinai contro lo scorbuto malattia da carenza“, così l'aiuto del servizio di informazione del consumatore.

Nei prati umidi e nelle radure della foresta, l'acetosa, riconoscibile dalle lunghe foglie a forma di freccia, può essere trovata come infestante nativo. Soprattutto, le foglie giovani e le punte di sparo sono quindi adatte al consumo, quindi l'aiuto del servizio di informazione del consumatore. Danno al cibo un sapore aspro e rinfrescante che ricorda il limone. Così l'acetosa, per esempio, nelle zuppe, nelle salse, nell'omelette e nel quark alle erbe può dare un tocco speciale. Prepara anche l'acetosa in combinazione con il tarassaco, l'ortica e l'aglio selvatico per preparare un'insalata di erbe selvatiche deliziosa.

Acetosa come un gustoso contorno di verdura
Inoltre, le foglie finemente tritate dell'acetosa possono essere fatte bollire brevemente in acqua salata e poi cotte a vapore nel burro per servire come gustoso accompagnamento vegetale di pollame, pesce e frutti di mare, riporta l'aiuto del servizio di informazione del consumatore. Inoltre, l'acetosa è adatta anche per la combinazione con spinaci a foglia o bietole e forme „una delle sette erbe della famosa salsa verde di Francoforte.“

Usa l'acetosa appena arata, se possibile
Per mantenere l'aroma ottimale, le verdure selvatiche dovrebbero essere utilizzate il più fresche possibile, dove l'acetosa può essere raccolta selvatica o coltivata in giardino. La stagione del raccolto si estende da primavera a fine estate. Per l'uso in cucina, le giovani foglie tenere della pianta sono separate dalla parte superiore della pianta con le forbici o un coltello affilato. (Fp)

Immagine: neurolle - Rolf