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Miti salati Il cibo salato non è un grilletto per la sete
Cibo troppo salato mette a repentaglio la salute. Inoltre, diventerai presto molto assetato. Quest'ultimo è apparentemente non vero. La ricerca scientifica ha dimostrato che gli astronauti hanno persino ridotto la sete di cibo mangiando più sale - ma la fame è aumentata di conseguenza.
Troppo sale mette in pericolo la tua salute
I medici avvertono ancora e ancora: il cibo salato mette in pericolo la salute. L'assunzione elevata di sale può, tra le altre cose, portare a problemi di salute come l'ipertensione e altre malattie cardiovascolari. A lungo termine, questo aumenta il rischio di infarto e ictus. Inoltre, troppi sali danneggiano il nostro sistema immunitario. E, ultimo ma non meno importante, il cibo salato porta ad una forte sete. Ma questo è apparentemente non vero, come i ricercatori ora riportano.
Il cibo salato aumenta la sensazione di sete. Quindi l'esperienza quotidiana. Gli scienziati hanno ora confutato questo truismo. Un aumento di assunzione di sale quindi non porta a bere di più.(Immagine: Andrey_Arkusha / fotolia.com)
La saggezza della covata confuta
Patatine e noccioline per mordicchiare e già sete. Soprattutto di fronte alla TV è possibile fare questa esperienza ogni giorno ancora e ancora. Il fatto che tu debba bere più cibo salato è, secondo gli scienziati, un truismo, che ora è stato confutato.
Due nuovi studi mostrano esattamente il contrario.
Come il sale nel cibo influenza il comportamento del bere non è mai stato testato in uno studio a lungo termine, secondo una dichiarazione dell'Università Friedrich-Alexander Erlangen-Nürnberg.
Finora, è noto solo che più sale nella dieta stimola la produzione di urina. Questo liquido aggiuntivo proviene da bevande - quindi la tesi.
Esperimenti durante la missione simulata su Marte
Lontano da questo! dice un gruppo di ricerca del German Aerospace Center (DLR), il Max Delbrück Center for Molecular Medicine (MDC), l'Università di Erlangen-Norimberga, la Vanderbilt University negli Stati Uniti e altri colleghi internazionali.
Hanno rivisto l'antica saggezza durante una missione simulata su Marte e ora stanno presentando le loro scoperte nell'ultimo numero del Journal of Clinical Investigation.
Risultò che i "cosmonauti" che consumavano più sale producevano più acqua nel corpo, bevevano meno e avevano bisogno di più energia.
Naturalmente, il sale non ha niente a che fare direttamente con Marte. Se le persone volessero viaggiare verso il Pianeta Rosso, ogni goccia di acqua potabile sarebbe preziosa e un pizzico di sale nel cibo non dovrebbe mettere a repentaglio la missione.
Tuttavia, la simulazione è stata davvero interessante perché ha consentito un controllo e una misurazione rigorosi dell'assunzione di cibo, acqua e sale.
Dr. Natalia Rakova e il suo team di Charité e MDC hanno condotto due studi indipendenti su dieci volontari maschi. I soggetti sono stati intrappolati in un manichino spaziale per 105 o 205 giorni.
Tutti i partecipanti avevano menu assolutamente identici. Nel corso delle settimane, il team di ricerca ha gradualmente modificato il contenuto di sale nella dieta.
Il sale stimola la tua sete a breve termine
L'esperimento ha confermato che il sale aumenta la sete a breve termine. Più sale nel cibo porta anche ad una maggiore concentrazione di sale nelle urine e una maggiore quantità totale di urina - che non era sorprendente.
Ma la maggiore quantità di liquido non proveniva dalle bevande. I soggetti hanno anche bevuto meno in totale quando hanno mangiato più sale. Il sale ha innescato un meccanismo di risparmio idrico nei reni.
In precedenza, gli ioni sodio e cloruro che costituiscono il sale si legano alle molecole d'acqua e le trascinano nell'urina. Tuttavia, i nuovi risultati hanno mostrato che il sale rimane nelle urine mentre l'acqua viene trasportata di nuovo al rene e al corpo.
Questo ha sorpreso il team intorno a Jens Titze, professore all'Università di Erlangen-Norimberga e al Vanderbilt University Medical Center. "Quale potrebbe essere il potere che riporta l'acqua nel corpo", si chiedeva.
Più fame attraverso il cibo salato
Test sui topi hanno poi dimostrato che la sostanza urea (urea) potrebbe essere coinvolta. Con l'aiuto di questa sostanza, i muscoli e il fegato eliminano l'azoto. L'urea si accumula nel rene del topo, contrastando il potere di legare l'acqua del sodio e del cloruro.
Tuttavia, la sintesi dell'urea costa molta energia. I topi nutriti con una dieta più salata erano più affamati, ma non bevevano più. Persino i "cosmonauti" umani che hanno ricevuto cibo salato hanno lamentato la fame.
Secondo gli scienziati, le nuove scoperte fanno apparire il ruolo dell'urea sotto una nuova luce. "L'urea non è solo un prodotto di scarto, come avevamo precedentemente ipotizzato", ha affermato il Prof. Friedrich C. Luft di Charité e MDC.
"Invece, si rivela essere un osmolito molto importante - è un composto che lega l'acqua e aiuta a trasportarlo. L'urea trattiene l'acqua nel corpo quando espelliamo il sale. Ciò limita l'acqua che altrimenti sarebbe trasportata attraverso il sale nelle urine. "
L'equilibrio dell'acqua nel corpo (l'omeostasi dell'acqua) è importante anche per la vita qui sulla Terra. "Abbiamo bisogno di vedere questo processo come uno sforzo congiunto di fegato, muscoli e reni", ha detto Titze.
"Nello studio, non abbiamo esaminato direttamente l'influenza sulla pressione sanguigna e su altri aspetti del sistema cardiovascolare. Le loro funzioni, tuttavia, sono strettamente collegate all'omeostasi dell'acqua e al metabolismo energetico. "(Ad)