Hamburger salato non solo in Nuova Zelanda

Gli hamburger più salati vengono mangiati in Nuova Zelanda

2012/04/17

Quel fast food contiene molto sale, è noto. Tuttavia, l'importo varia notevolmente da paese a paese, i ricercatori australiani hanno ora rivelato. Hanno esaminato specifici piatti di fast food da sei principali rivenditori internazionali in Australia, Canada, Francia, Nuova Zelanda, Regno Unito e Stati Uniti. Gli hamburger più salati sono quindi in Nuova Zelanda sul tavolo.

Le catene di fast food potrebbero ridurre il contenuto di sale del loro cibo
Elizabeth Dunford del The George Institute for Global Health di Sydney ei suoi colleghi hanno rivelato che i fornitori di fast food distribuiscono il loro cibo in modo diverso nei diversi paesi. Nel diario “Giornale dell'associazione medica canadese” gli scienziati scrivono che questo dimostra che le catene di fast food potrebbero influenzare la salinità e potrebbero contribuire a una dieta più sana riducendo la quantità di sale. Alti livelli di sale nei cibi aumentano la pressione sanguigna e quindi aumentano il rischio di malattie cardiovascolari.

Il team di ricerca internazionale ha studiato il contenuto di sale di 2.124 alimenti provenienti da sei principali catene internazionali di fast food in Canada, Regno Unito, Nuova Zelanda, Australia, Francia e Stati Uniti. Sulla base delle informazioni fornite dai fornitori, tra cui Subway, Burger King, Pizza Hut, Domino's Pizza, Kentucky Fried Chicken e McDonald's. I ricercatori hanno scelto queste catene di fast food in quanto sono i maggiori fornitori transnazionali del loro genere.

Il fast food è troppo salato e causa ipertensione e malattie cardiovascolari
L'analisi statistica comprendeva prodotti come hamburger, crocchette di pollo, patatine fritte, panini e insalate. I ricercatori della McDonald's Chicken Nuggets negli Stati Uniti hanno identificato 1,6 grammi di sale per 100 grammi di prodotto, due volte e mezzo la salinità della stessa capsula nel Regno Unito (0,6 grammi per 100 grammi di prodotto). Per gli ingredienti piccanti della colazione come il prosciutto, la salinità negli Stati Uniti era particolarmente alta a 1,8 grammi per 100 grammi di prodotto. In confronto, era di 1,4 grammi nel Regno Unito e di 1,1 grammi in Nuova Zelanda. Un altro risultato dell'analisi ha mostrato che i sandwich di Pizza Hut sono in media salati al 70% rispetto a quelli della concorrente Subway. Gli hamburger salati sono serviti in Nuova Zelanda. Contengono in media 1,4 grammi per 100 grammi di prodotto. Negli Stati Uniti e nel Regno Unito, gli hamburger hanno un contenuto di sale di 1,3 e 1,1 grammi, rispettivamente.

Gli scienziati ritengono che le differenze nella salinità dei fornitori di alimenti a rapida preparazione non siano accidentali o legate alla produzione, ma sono da intendersi. Dunford sottolinea studi precedenti che hanno dimostrato che la quantità di sale nel cibo può essere ridotta peu á peu senza attirare l'attenzione del consumatore. Ci si abituerebbero gradualmente. I fornitori di fast food contribuirebbero a una dieta più sana.

Livelli di sale più bassi potrebbero salvare migliaia di vite
Già nel 2010, i ricercatori statunitensi hanno riportato sulla rivista „New England Journal of Medicine“, Che meno sale nel cibo potrebbe salvare migliaia di vite ogni anno. Scrivono che gli americani negli Stati Uniti stanno prendendo molto sale. Ridurre la dose giornaliera di tre grammi potrebbe evitare tra 44.000 e 92.000 morti all'anno, Kirsten Bibbins-Domingo dell'Università della California a San Francisco e i suoi colleghi hanno detto. I medici hanno stimato che tra 54.000 e 99.000 in meno di attacchi cardiaci acuti, tra 60.000 e 120.000 in meno nuove condizioni cardiache croniche, e tra 32.000 e 66.000 in meno di ictus all'anno. Secondo i ricercatori, il sistema sanitario statunitense potrebbe essere alleggerito di questo da 10 a 24 miliardi di dollari all'anno.

Se i bambini e gli adolescenti iniziano a limitare l'assunzione di sale in una fase precoce, il rischio di una successiva malattia cardiovascolare può essere significativamente ridotto, dicono gli esperti. Ciò non significa, tuttavia, che gli anziani non debbano più prestare attenzione. Nei gruppi di età da 35 a 50, il consumo di sale ridotto, dopo tutto, diminuisce il rischio di malattie cardiache, ancora del 30-43%, come stabilito da Bibbins-Domingo e dal suo team. Sarebbe statisticamente da 2,7 a 3,9 milioni di pazienti con ipertensione in meno. Con l'aumentare dell'età, tuttavia, diminuisce il fattore positivo di una ridotta assunzione di sale, poiché si aggiungerebbero fattori di rischio aggiuntivi che non esisterebbero in giovane età.

Abbassare la pressione alta attraverso una dieta a basso contenuto di sale e povera di grassi
L'ipertensione, nota anche come ipertensione arteriosa, è una condizione in cui la pressione arteriosa del sistema vascolare arterioso è cronicamente elevata. Successivamente, porta alla cardiopatia coronarica, cioè alle malattie delle arterie coronarie, danni renali, infarti e ictus. Modificando lo stile di vita le persone colpite possono contribuire in modo significativo a migliorare la loro salute. I pazienti con ipertensione arteriosa dovrebbero assolutamente smettere di fumare, ridurre l'obesità e passare a una dieta sana e povera di grassi. Particolarmente adatta è la dieta mediterranea, che contiene un sacco di frutta e verdura, cereali integrali, latticini a basso contenuto di grassi, carne e pesce magri e sempre un po 'di olio d'oliva. (Ag)

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Immagine: Thommy Weiss