Il sale è malsano o sano?

Maledizione e vista allo stesso tempo: il sale dovrebbe favorire lo sviluppo di malattie cardiovascolari e allo stesso tempo proteggere dalle infezioni

2015/03/25

il „Sale nella zuppa“ fa molti scienziati a crescere i capelli grigi. Galt cloruro di sodio, il nome chimico del sale comune, a lungo considerata come assassino di salute assoluta - è destinato a promuovere la pressione alta e contribuire allo sviluppo di malattie cardiovascolari - dimostrare ultimi risultati della ricerca di un team tedesco-americano di scienziati anche avere un effetto positivo sul minerale essenziale. Di conseguenza, protegge dalle infezioni. L'agenzia di stampa „dpa“ parlato con esperti di sale.

C'è una discussione appassionata sul sale
Coloro che mangiano molto sale attraverso la loro dieta aumentano il rischio di ipertensione, ictus e infarto. In innumerevoli resoconti dei media, il sale è stato nominato killer della salute numero uno. In nessun momento, la gente aveva così consapevolmente affrontato con la loro assunzione di sale come lo è oggi, spiega il medico Karl-Ludwig Resch, direttore dell'Istituto tedesco per la ricerca di salute (DIG) in Bad Elster, l'agenzia di stampa: „Dieci anni fa, il sale era più di un problema accademico, ora arriva ogni pochi giorni un contributo in televisione. "Purtroppo, molti di questi rapporti ha affrontato il tema molto passionale e non sempre di fatto. La scienza sostengono anche sugli effetti del sale su esseri umani. „Fino a quando non diventi cieco per altri argomenti ", ha detto il medico.

Gli effetti del sale sull'uomo non sono ancora stati completamente chiariti
Ma una cosa è certa: non tutto è noto sugli effetti del sale. Oggi, tuttavia, il cloruro di sodio è vitale per l'uomo. Quindi influenza il bilancio idrico, la struttura ossea, il sistema nervoso e la digestione. Senza sale, l'equilibrio fluido e nutriente nelle cellule diventerebbe sbilanciato, interrompendo il metabolismo. Ogni persona ha quindi circa 200 grammi di sale nel suo corpo. Questa è anche la ragione del gusto salato del sudore o delle lacrime.

Gli animali come gli umani hanno bisogno di sale per sopravvivere. „Il sodio è l'unica sostanza, ha osservato negli animali stessi che hanno una carenza e deliberatamente cercano di compensare ", afferma Hubert Spieker, direttore dell'Istituto di alimentazione degli animali e industria dei mangimi presso il Centro Ricerche di Stato Bavarese per l'Agricoltura, l'agenzia di stampa. Così avrebbe animali mangiare polvere o morso nel legno quando si sentiva la mancanza di sale. per fornire il sale bestiame sufficienti, il minerale viene aggiunta al mangime o offerto come Leckstein.

Il sale può proteggere dalle infezioni
All'inizio di marzo, i risultati dello studio di un gruppo di ricerca tedesco-americano hanno fatto scalpore. Jonathan Jantsch, assistente medico presso l'Istituto di Microbiologia Clinica e Igiene presso l'Ospedale Regensburg, e Jens Titze, Università di Erlangen e Vanderbilt University, è andato alla domanda del perché il corpo intercala sale quando in realtà è dannoso per lui.

Nei topi sottoposti a una dieta a basso contenuto di sale, i ricercatori hanno osservato che gli animali con piaghe sulla pelle immagazzinavano quantità simili di sale come una dieta ad alto contenuto di sale. Sospettavano che il sale fosse sempre più arricchito di tessuto infetto e che potesse supportare il sistema immunitario. Come si è scoperto, il sale aumenta effettivamente la difesa dei macrofagi, i globuli bianchi che distruggono gli agenti infettivi formando sostanze tossiche.

„Lo studio ci offre uno sguardo completamente nuovo sul ruolo del sale nel corpo ", afferma Jantsch. „È stato dimostrato che una grande quantità di sale aumenta il rischio di malattie cardiovascolari ed è associata all'ipertensione. Ma per la prima volta abbiamo anche scoperto un potenziale beneficio. "I ricercatori hanno pubblicato i loro risultati sulla rivista „Metabolismo cellulare.

Da quale quantità è salato nocivo per la salute?
„Non c'è studio da cui si possa concludere in modo attendibile che il consumo di sale sia dannoso ", afferma Resch. „Il sale è scientificamente ancora un fantasma. "Inoltre, è difficile considerare l'effetto del sale senza altre influenze dietetiche. „Sale separatamente rispetto di queste cose, non è semplicemente possibile ", ha detto il medico via. I suoi pazienti, che ricorda sia il negativo e anche per l'effetto positivo di sale. Ma naturalmente c'è gruppi a rischio, utili per un consumo di sale ridotto essere come le persone con ipertensione.

D'altro canto, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) formula raccomandazioni specifiche sull'assunzione di sale, poiché una significativa riduzione della quantità di sale potrebbe ridurre il rischio di infarti e ictus e salvare milioni di vite. Secondo l'OMS, gli adulti non dovrebbero consumare più di cinque grammi di sale. Al momento, in media, gli esseri umani assorbono il doppio del cibo. (Ag)