Bollire sempre il latte crudo per proteggersi dalle infezioni

Il latte crudo può contenere batteri e deve quindi essere bollito prima del consumo

2014/05/21

Il latte crudo della fattoria dovrebbe sempre essere bollito prima di essere consumato. Questo è indicato dal Federal Institute for Risk Assessment (BfR) in una recente comunicazione. Secondo le autorità, specialmente nei mesi estivi durante le festività natalizie, si verificano ripetutamente malattie a causa del consumo di latte crudo che non è stato bollito. Il latte crudo può contenere pericolosi agenti patogeni come Campylobacter o Ehec. Con il riscaldamento vigoroso, i germi vengono uccisi.

Gli agenti patogeni nel latte crudo possono farti star male
„Il latte crudo dell'azienda deve essere sempre bollito prima del consumo perché potrebbe essere contaminato da agenti patogeni come Campylobacter o EHEC“, spiega il presidente del BfR, il professor Andreas Hensel. Le donne incinte, i bambini e gli anziani e gli ammalati non dovrebbero consumare latte crudo o prodotti da esso derivati, secondo la raccomandazione dell'istituto. Anche in caso di escursioni da classi scolastiche a fattorie questo dovrebbe essere considerato.

Secondo il BfR, ci sono epidemie annuali di malattia dovute al consumo di latte crudo nelle fattorie o nelle vacanze nelle zone rurali. La maggior parte dei casi di infezioni da Campylobacter sono caratterizzati da febbre, diarrea e dolore pelvico. In rari casi, i batteri EHEC causano corsi di malattia significativamente più gravi. I neonati in particolare sono a maggior rischio di sindrome emolitico-uremica (HUS), che può causare danni permanenti ai reni.

Non consumare latte crudo senza precedente bollitura
I batteri Campylobacter e EHEC si trovano tra l'altro nell'intestino del bestiame e vengono eliminati con le feci. Quando mungono, i germi possono quindi entrare nel latte. Altri agenti patogeni come la Listeria, la Salmonella e la febbre Q possono anche essere trovati nel latte crudo. Tuttavia, un forte riscaldamento durante l'ebollizione, l'UHP o la pastorizzazione uccide i germi.

Al fine di prevenire le infezioni attraverso il consumo di latte crudo, il rilascio di questo latte naturale in Germania è vietato. Un'eccezione è solo per „Latte dalla fattoria“. Agricoltori che „Latte dalla fattoria“ vendere, sono tenuti a rispettare le norme igieniche speciali. Inoltre, al punto di consegna della nota „Latte crudo, bollire prima del consumo“ essere chiaramente visibile (Ag)