La carne cruda contiene germi patogeni

La carne cruda contiene germi patogeni

19/12/2013

L'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) di Berlino sollecita la prudenza quando si mangia carne di maiale cruda. In generale, carne, carne macinata e persino salsicce dovrebbero essere mangiate bene solo cucinando virus e batteri possono anche rimanere vitali per mesi anche dopo che la carne cruda è stata conservata nel frigorifero o nel congelatore. Ma possono essere uccisi cucinando.

La maggior parte degli agenti patogeni trasmessi all'uomo attraverso alimenti animali può causare gravi malattie del tratto gastrointestinale. Spesso i virus infettivi o i germi patogeni sono il fattore scatenante. Spesso Noro, Rota ed Hepatisiviren si immergono nell'acqua contaminata nel cibo. Ma anche la mancanza di condizioni di crescita igienica può portare alla contaminazione. Allo stesso modo, le cozze e le bacche congelate dovrebbero essere consumate solo cotte, perché non tutti i virus vengono uccisi dal processo di congelamento,

Un'igiene particolarmente attenta protegge
Soprattutto le persone con sistemi immunitari e bambini indeboliti dovrebbero prestare particolare attenzione al fatto che il cibo sia stato completamente riscaldato. Condizioni igieniche di lavoro, come il lavarsi le mani in più prima della preparazione del cibo, aiutano anche a contenere l'infezione, afferma il BfR in un opuscolo attuale. Quando si cucinano cibi crudi e cotti, devono essere sempre usati utensili da cucina diversi e gli avanzi devono essere smaltiti immediatamente. Quindi tutte le superfici e le attrezzature devono essere accuratamente pulite con acqua calda e detergente. Un'infezione è quasi sempre dovuta al consumo di cibo contaminato, di solito in combinazione con scarsa igiene. L'Istituto federale per la valutazione dei rischi riferisce che in Germania circa 200.000 malattie sono causate da cibo avariato ogni anno. (Fr)

Immagine: Guenter Hamich