Oli vegetali Non usare olio spremuto a freddo in bottiglie grandi

Per gli oli vegetali, prestare attenzione alla durata di conservazione
Che si tratti di olio di oliva, di colza o di noci: i consumatori dovrebbero acquistare oli spremuti a freddo solo in piccole bottiglie. Come informa Harald Seitz del Centro federale tedesco per la nutrizione, durano solo poche settimane, anche se sono conservati in un luogo buio e fresco. In alternativa, si consiglia di avere vari oli in piccole quantità a casa e assaggiarli, ad es. da utilizzare per la torrefazione o per insalate.

La selezione di oli vegetali è immensa
Gli olii sono usati quasi costantemente in cucina, sia per friggere, marinare o per insalate. La selezione al supermercato è enorme ed è spesso difficile tenere traccia di tutte le bottiglie.

Oli pressati a freddo, ad es. L'olio di colza, sono sani. Ma dal momento che si rovinano relativamente rapidamente, dovrebbero essere acquistate piccole quantità migliori. (Immagine: Marla / fotolia.com)

Molte varietà non possono essere riscaldate
Quale olio devo usare per cosa? "Dipende solo da cosa voglio preparare con l'olio. Certo, molti oli hanno il loro gusto personale e, naturalmente, devono abbinarsi a quel particolare piatto ", spiega il nutrizionista Harald Seitz del Centro federale tedesco per la nutrizione in un rapporto radiofonico. Inoltre, molti oli non sono adatti per la frittura, ma altri sono ancora molto riscaldabili, continua l'esperto.

"La carne bollente e tagliente nella padella raggiunge temperature fino a 200 gradi Celsius. E questo può essere tollerato solo con grasso da frittura e olii vegetali [...] raffinati. Questi includono, per esempio, raffinati arachidi, semi di colza, girasole o olio d'oliva ", informa Seitz. "Per i piatti freddi con un sacco di sapore, come ad esempio antipasti o insalate, gli oli spremuti a freddo sono più eccitanti", continua il nutrizionista. Per questi sarebbe preservato dalla lavorazione a bassa temperatura più aromi e sostanze fitochimiche.

Gli oli spremuti a freddo hanno una durata di conservazione limitata
Oli pressati a freddo, ad es. L'olio d'oliva, di mandorle o di noci non deve essere acquistato in bottiglie grandi. Perché il grasso dura solo poche settimane, anche se è conservato scuro e fresco. Per questo motivo, è consigliabile acquistare oli diversi in piccole quantità, in modo da poter variare a seconda del gusto e dell'applicazione. (Nr)