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Bevanda perfetta per sport e benessere Bevanda proteica vegetale pura dai lupini
Negli ultimi anni, gli alimenti contenenti semi di lupino sono diventati sempre più popolari. I legumi sani sono già indicati da alcune persone come la nuova soia. I ricercatori dell'Istituto Fraunhofer hanno sviluppato una bevanda ricca di proteine a base di lupini dolci dal sapore aspro e rinfrescante.
Bevanda proteica vegetale
Per molte persone che vogliono mantenere il loro consumo di carne basso o che mangiano vegetariano o vegano, spesso vengono sul tavolo, che sono prodotti da soia o proteine del latte. Ad alcune persone non piace così tanto. Non solo per loro i lupini sono un sostituto adatto. Schnitzel, salsicce, farina e ghiaccio sono prodotti dalla pianta. Inoltre, questi legumi possono essere trasformati in una bevanda proteica vegetale ideale per gli atleti.
I ricercatori tedeschi si sono sviluppati sulla base di lupini dolci, una bevanda ricca di proteine che ha un sapore aspro e rinfrescante. La bevanda è ideale per gli atleti, ma non ancora disponibile in commercio. (Immagine: vadymvdrobot / fotolia.com) Dieta ad alto contenuto proteico
Soprattutto gli atleti spesso assumono molte proteine. Una dieta ricca di proteine può aiutare a costruire un muscolo naturale e aiutarti a perdere peso.
Anche se molte persone pensano alle uova con uova e bistecche. Più raccomandabile, tuttavia, sono le proteine vegetali. Perché sono notevolmente più sani delle proteine animali, come hanno riferito gli scienziati.
I semi di lupino contengono anche proteine nutrienti. I ricercatori di Fraunhofer hanno sviluppato una bevanda ricca di proteine a base di lupini dolci dal sapore aspro e rinfrescante.
Sapore rinfrescante e aspro
Secondo una dichiarazione, i ricercatori dell'Istituto Fraunhofer per l'ingegneria di processo e l'imballaggio IVV hanno sviluppato un processo che utilizza i semi di lupino come base per una bevanda contenente proteine con un gusto rinfrescante e aspro.
Come partner di cooperazione, la sedia di Brewing and Beverage Technology presso l'Università tecnica di Monaco è stata coinvolta nel progetto.
Secondo i ricercatori, alcuni ostacoli dovevano essere superati nel progetto. La combinazione di proteine e un profilo gustativo rinfrescante è una vera sfida: le proteine non sono generalmente solubili nel range di pH acido.
Il lupino è un'eccezione qui perché contiene una frazione laterale della proteina, che può essere risolta anche nel range di pH acido. Ma la pianta ha presentato agli esperti un altro problema: contiene acido fitico. Questo lega minerali preziosi, inibisce gli enzimi ed è quindi considerato meno digeribile.
Bevanda nutriente e rinfrescante
I ricercatori di Fraunhofer hanno ora sviluppato un metodo che preserva le preziose proteine durante la lavorazione dei lupini dolci e allo stesso tempo riduce l'acido fitico indesiderato.
Si basano su una combinazione di sali di cereali e microrganismi speciali. Quest'ultimo decompone idroliticamente l'acido fitico, cioè con l'aiuto dell'acqua. Qui viene utilizzato un processo di mashing e fermentazione a due fasi.
Questo processo davvero semplice ma sensibile è stato ottimizzato e adattato dai ricercatori in diversi punti. Alla fine è un estratto di lupino sotto forma di pasta o polvere.
Questo serve da punto di partenza per una bevanda digeribile, nutriente e allo stesso tempo rinfrescante. Usando l'estratto come base per bevande, il contenuto proteico può essere regolato in modo specifico. Ci sono molti gusti diversi possibili, l'estratto di lupino ha un sapore relativamente neutro.
Procedure simili alla produzione della birra
Se pensi ai cereali, alla poltiglia e alla fermentazione della birra, è giusto. Il processo di produzione è simile alla produzione di birra e utilizza apparati come il mash-pan, lauter tun o il serbatoio di fermentazione, che ogni birrificio possiede. Non sono quindi necessari ingenti investimenti aggiuntivi.
"Persino i piccoli birrifici hanno l'opportunità di offrire bevande analcoliche nel campo dello sport, del benessere o della salute con pochi rischi economici", afferma il dott. Med. Caroline Fritsch, assistente di ricerca presso il Fraunhofer IVV.
"La produzione di bevande a base di lupino non è più difficile della produzione di birra", aggiunge Raffael Osen, project manager presso Fraunhofer IVV.
Rinfrescante come un Pils fresco, ma ricco di proteine e garantito analcolico - chi torna appena fuori dallo sport, ottiene con la bevanda di lupino una bevanda fortificante, ipocalorica e gustosa dal frigorifero, si legge nel messaggio.
Paragonabile a una bevanda di siero di latte fresca, che è gassata, ma su base vegetale, quindi senza lattosio e vegano.
Consumatori consapevoli dell'ambiente possono quindi optare anche per la bevanda lupina, perché le materie prime provengono dalla coltivazione regionale. Tuttavia, la bevanda non è ancora disponibile nei negozi.
Legumi come bevanda rinfrescante
Il dolce lupino non è l'unica pianta su cui i ricercatori di Fraunhofer si concentrano. Altri legumi come fagioli o piselli potrebbero servire come base per bevande sane e proteiche.
I processi di produzione devono essere regolati solo leggermente. "Il processo è ora ben consolidato. Nella fase successiva, cerchiamo di applicare i processi ad altre materie prime al fine di ottenere una maggiore varietà di prodotti ", afferma Osen. "Soprattutto le piante ricche di proteine regionali come i piselli oi fagioli hanno un grande potenziale."
Chiunque venisse fuori con l'idea di fare spuntini su un dolce lupino durante una passeggiata estiva sarebbe avvertito. I lupini selvatici contengono sostanze tossiche amare e sono particolarmente pericolosi per chi soffre di allergie.
L'Istituto federale per la valutazione del rischio (BfR) ha anche recentemente sottolineato possibili danni alla salute o avvelenamenti imminenti causati dai semi di lupino amaro. (Ad)