Gusto e salute del caffè perfetti

Il caffè come esperienza di gusto - equilibrio tra acidità e amarezza

2014/09/05

Il caffè è la bevanda preferita dai tedeschi. L'eccessivo consumo di caffè è stato considerato dannoso per molto tempo. Il caffè danneggia i nervi, il sistema cardiovascolare e priva il corpo di liquidi, quindi i pregiudizi diffusi. Negli ultimi anni, tuttavia, gli effetti positivi sulla salute del caffè sono stati sempre più dimostrati e con il trionfo delle varie variazioni nella preparazione del consumo di caffè dei tedeschi è di nuovo aumentato significativamente.

La tazza del caffè mattutina è essenziale per molti per iniziare la giornata in modo abbastanza equilibrato. La maggior parte dei tedeschi si affida ancora al caffè filtrato, ma anche l'espresso, il latte macchiato e il cappuccino vengono preparati rapidamente in molte case private grazie alle macchine da caffè completamente automatiche e alle tavolette per caffè. Prendendo in considerazione alcuni dettagli, tuttavia, la preparazione riesce ancora meglio e il caffè diventa una vera sensazione di gusto, riporta l'agenzia di stampa „dpa“ citando l'autore del libro e l'esperto di caffè Thomas Schweiger, che è stato campione barista tedesco nel 2010 e nel 2012.

I tedeschi bevono più caffè dell'acqua minerale o della birra
Secondo l'agenzia di stampa, il consumo pro capite di caffè in Germania nel 2013 era superiore a quello dell'acqua minerale e della birra. L'associazione tedesca del caffè ha dato il consumo medio di 165 litri a persona per l'anno 2013. Sia la mattina dopo essersi alzati, all'incontro in ufficio o nel pomeriggio a fare una torta - il caffè è parte integrante della vita quotidiana di molti tedeschi. Ma anche se non vogliono rinunciare al loro caffè, i consumatori spesso non prestano attenzione alla qualità. Solo con la selezione dei chicchi giusti e la preparazione corretta, tuttavia, è possibile ottenere il vero piacere del caffè, ha spiegato Schweiger.

La tostatura dà al caffè il suo aroma
Secondo gli esperti del caffè, per l'esperienza del gusto „sempre, l'equilibrio tra acidità e amarezza“, cruciale. Un voto può essere fatto qui sul grado di macinazione. Ad esempio, con una macinatura fine, l'acqua impiega più tempo a fluire attraverso la polvere di caffè, che aggiunge più sapore. Tuttavia, un grado di macinazione grossolano significa che l'acqua scorre più velocemente attraverso la polvere di caffè e meno sapori vengono trasportati. „Meno sapore significa che il caffè ha un sapore più acido, più sapore lo rende più amaro“, cita il „dpa“ l'esperto di caffè. Secondo il maestro barista, il caffè ottiene l'aroma quando si arrostiscono i fagioli. Mentre il caffè verde macinato assomiglia al tè dopo la fermentazione, la tostatura aggiunge un tocco speciale al caffè, ha aggiunto Stefan Richter della Berlin Roasting Company „dpa“Anche se il caffè verde porta con sé diversi sapori (per esempio, terroso, ricco di noci o fruttato), ma solo quando si arrostisce l'aroma del caffè vero e proprio. „I torrefattori non sono artigiani, ma artisti“, Il giudice continua A causa della durata del riscaldamento e della temperatura, conferiscono ai chicchi un aroma speciale.

Il caffè filtrante è estremamente popolare fino ad oggi
Secondo Richter, l'attuale tendenza alla torrefazione del caffè tende ad essere verso arrosti più leggeri in cui il carattere individuale del tipo di caffè è più pronunciato. Pertanto, gli arrosti leggeri sono fruttati e più acidi degli arrosti scuri. Secondo l'esperto, si offrono principalmente per il caffè filtro. Questo nonostante il successo di nuove varianti di caffè fino ad oggi, la variante preferita dei tedeschi. La preparazione è sufficiente secondo Schweiger „un filtro portatile in porcellana che memorizza la temperatura, un bollitore con indicatore di temperatura e un macinacaffè per cucinare un buon caffè.“ Per il dosaggio, l'esperto ha spiegato che sono forniti da 5 a 6,5 ​​grammi di caffè macinato per 100 millilitri di acqua. Il caffè in polvere viene versato con acqua calda (punto di ebollizione da 92 a 96 gradi), ma non più acqua bollente.

Conservazione corretta dei chicchi di caffè
Quando si prepara il caffè in casa completamente automatico, si devono prendere in considerazione molti meno dettagli, ma anche qui l'esperienza del gusto può essere leggermente migliorata se i chicchi utilizzati sono conservati correttamente, ha detto Schweiger. Il maestro del barista raccomanda di conservare i fagioli o il caffè in polvere in un luogo fresco, asciutto e buio. A causa del deposito di umidità relativamente alto nel frigorifero non è adatto. Durante il riempimento completamente automatico, Schweiger consiglia di utilizzare solo il fabbisogno giornaliero, in quanto i fagioli verrebbero conservati nella macchina vicino all'elemento riscaldante e ciò potrebbe causare una perdita di sapore. L'esperto di caffè ha anche spiegato le peculiarità della preparazione dell'espresso. In questo caso, a differenza del caffè filtro, l'acqua viene pressata attraverso i fondi di caffè. L'espresso è praticamente un concentrato di sapori. Questo serve anche come base per le popolari variazioni del caffè come cappuccino o latte macchiato, con la differenza tra le due bevande che sono essenzialmente determinate dalla differenza nel contenuto di latte. Il caffè Latte, d'altra parte, non si basa sull'espresso, ma sul caffè filtro mescolato al latte.

Il consumo di caffè protegge da infarti e ictus
Commentando gli aspetti sanitari del consumo di caffè, i ricercatori della Harvard School of Public Health, della Harvard Medical School (entrambi a Boston, USA), della National University di Singapore e del National University Health System (entrambi a Singapore ) hanno pubblicato uno studio in base al quale il consumo di caffè ha un effetto protettivo sul sistema cardiovascolare in quantità inferiori a 9 tazze al giorno. Il rischio di infarto e ictus è significativamente ridotto dal consumo di caffè, hanno riferito i ricercatori nella rivista „circolazione“. (Fp)