Il succo d'arancia è molto più sano delle arance

Ingredienti sani dal succo meglio assorbibili che dal frutto

2015/03/25

Gli ingredienti sani delle arance possono essere assorbiti molto meglio quando si consuma il succo d'arancia rispetto a quando si mangia il frutto intero, secondo un recente studio presso l'Università di Hohenheim. I ricercatori sono fortemente in disaccordo con l'opinione di alcuni critici sul fatto che il succo d'arancia sia considerato malsano a causa del suo alto contenuto di zucchero.

Le arance offrono un alto contenuto di nutrienti che promuovono la salute. Hai „Oltre ad un'alta concentrazione di vitamina C su una varietà di carotenoidi e flavonoidi, che può ridurre il rischio di alcuni tumori o malattie cardiovascolari“, il gruppo di ricerca riferisce al dottorando Julian Aschoff e al professore capo dello studio Dr. Reinhold Carle, presidente del Dipartimento di tecnologia e analisi dei prodotti vegetali presso l'Università di Hohenheim. Nel loro ultimo studio, hanno chiesto che cosa è in realtà più sano - il frutto intero o il succo d'arancia.

Critica del succo d'arancia a causa dell'alto contenuto di zucchero
Nel passato recente, la reputazione del succo d'arancia aveva sofferto in modo significativo a causa del contenuto di zucchero naturale relativamente alto, come per molti dietologi lo zucchero nel cibo era un male fondamentale, secondo l'Università di Hohenheim. Spesso, quindi, invece di succo d'arancia pressato piuttosto consigliato a mangiare arance. In Inghilterra anche uno „tassa di rigore“ è stato proposto su tutti i succhi di frutta e i succhi d'arancia sono stati usati come „junkfood“ bandito da alcuni asili, l'università continua a riferire. Lo studio attuale ha chiaramente confutato queste riserve sul succo d'arancia. In effetti, i nutrienti del succo potrebbero essere meglio assorbiti dal corpo che dal frutto stesso, afferma il capo dello studio, il professor Carle. Anche se i livelli di carotenoidi e vitamina C nella produzione di succo sarebbero leggermente ridotti, ma allo stesso tempo prendere „il rilascio di questi ingredienti e quindi la proporzione che il corpo può assorbire e utilizzare, molte volte.“

Il modello in vitro simula i processi digestivi
Per verificare l'assunzione di nutrienti quando si consumano arance o succo d'arancia, i ricercatori usano un modello in vitro che simula il processo digestivo del corpo umano. Questo modello del tratto digestivo umano è un metodo standard in tutto il mondo per determinare il rilascio di nutrienti dal cibo, ha affermato Aschoff. Nella provetta successivamente sono state create le stesse condizioni come prevalgono nella bocca, nello stomaco e nell'intestino tenue nella digestione di arancia e succo d'arancia. „Oltre a imitare l'effetto masticatorio umano per schiacciare il frutto, gli scienziati hanno anche aggiunto la saliva, gli enzimi digestivi e la bile, modellato i movimenti del cibo nel tratto gastrointestinale e condotto gli studi a temperatura corporea“, quindi il messaggio dell'Università di Hohenheim. Tutti i processi sono stati eseguiti esclusivamente al buio, quindi sono stati preservati gli ingredienti sensibili alla luce, continua Aschoff.

Succo pastorizzato meglio di appena spremuto
Per lo studio, i ricercatori hanno ottenuto il succo da una delle varietà di arance più popolari - l'arancia navel - dove hanno prodotto oltre al succo appena spremuto e al succo normale, anche un succo pastorizzato in flash. Quest'ultimo è spesso raffreddato nei supermercati come „succo di Premium“ venduto, quindi Aschoff. „Abbiamo poi confrontato il rilascio di nutrienti da questi tre succhi con quello del frutto“, il tecnologo alimentare continua. I ricercatori lo hanno scoperto „il rilascio dei carotenoidi, che svolgono un ruolo importante nel corpo umano come provitamina A, dall'11 percento nel frutto a oltre il 28 percento nel succo fresco e fino al 40 percento nel succo pastorizzato“ rose. I carotenoidi del succo sono quindi potenzialmente quattro volte più biodisponibili rispetto al frutto.

Il succo d'arancia è la fonte migliore di nutrienti
„Prendendo i risultati dalla nostra pubblicazione, il succo d'arancia è la fonte migliore di carotenoidi rispetto al frutto stesso“, segnala Aschoff. Gli ingredienti nel succo sarebbero meglio rilasciati durante la pastorizzazione rispetto a quando si mangia il frutto intero e potrebbero essere meglio assorbiti dall'organismo e metabolizzati. I risultati degli attuali progetti pilota sarebbero anche confermati da uno studio umano completato di recente, ha continuato Aschoff. Secondo i ricercatori, il succo d'arancia - purché consumato con moderazione - è salutare e consigliato, indipendentemente dal fatto che si tratti di succo fresco, succo o succo concentrato. „Poiché il consumo di frutta e verdura in Germania è molto al di sotto delle raccomandazioni della German Nutrition Society, il consumo di succo d'arancia può contribuire a una dieta sana“, spiega il professor Carle.

Meglio evitare il nettare arancione
Tuttavia, secondo i ricercatori, il nettare arancione è un'eccezione. Gli esperti dell'Università di Hohenheim sconsigliano vivamente questo. Anche se il termine nettare inizialmente sembra buono e suggerisce che questo come „Pozione degli dei“ un prodotto particolarmente di alta qualità. ma „infatti, metà del nettare viene mescolato con acqua e poi fortificato con zucchero per renderlo dolce come un succo“, riferisce il professor Carle. Alla fine, il nettare arancione contiene tanto zucchero quanto un succo d'arancia, ma ha solo circa la metà delle vitamine. Nell'interesse di una dieta sana, gli esperti raccomandano quindi di evitare il nettare di arancia, mela e ananas. I nettari sarebbero giustificati solo se i succhi al 100% non fossero commestibili in quanto tali a causa dell'elevata acidità del frutto, ad esempio ciliegie acide e ribes rosso, oa causa della loro viscosità (ad esempio, nelle banane e nelle albicocche). (Fp)