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Olive, semi di colza, semi di lino Quali sono gli oli migliori per la cucina?
Olio d'oliva, olio di semi di lino, girasole, cartamo o olio di colza - l'elenco degli oli commestibili disponibili potrebbe essere continuato. Mantenere una visione d'insieme è difficile. Gli esperti daranno una panoramica degli oli più preziosi per la cucina.
Enorme selezione di oli vegetali
"Il grasso fa ingrassare" a volte viene letto. Ma non può essere fatto senza di esso perché i grassi sono ingredienti vitali del nostro cibo. Uno sguardo agli scaffali dei supermercati dimostra: La selezione di oli vegetali è enorme. Oltre ai famosi olio di girasole e di colza, ora sugli scaffali dei supermercati si trovano anche prodotti come cocco, canapa o olio di sesamo. Ma quale olio è giusto per una dieta sana? Gli esperti hanno informazioni importanti su questo.
Olio d'oliva, olio di lino, girasole, cartamo o olio di colza: l'elenco degli oli vegetali offerti è lungo. Ma quale è il migliore per una dieta sana? (Immagine: luigi giordano / fotolia.com) Alcuni oli possono essere riscaldati bene
Olio d'oliva, olio di semi di lino, girasole, cartamo o olio di colza - l'elenco degli oli commestibili disponibili potrebbe essere continuato. Mantenere una visione d'insieme è difficile. Quale olio per quale scopo?
"Dipende solo da cosa voglio preparare con l'olio. Certo, molti oli hanno un gusto tutto loro e, naturalmente, devono adattarsi a quel particolare piatto ", ha spiegato Harald Seitz, nutrizionista del Federal Center for Nutrition (BZfE)..
"Inoltre, tuttavia, dovresti usare alcuni oli solo nella cucina fredda, altri oli possono anche essere riscaldati bene", prosegue l'esperto.
Il grasso non è solo grasso
Inoltre, il grasso non è lo stesso grasso. Alcuni oli sono in realtà più sani di altri. I nutrizionisti distinguono nei grassi con acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi.
Il nostro corpo ha bisogno di tutti e tre, ma soprattutto acido oleico monoinsaturo e acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6, che aiutano a regolare il colesterolo e la pressione sanguigna per prevenire le malattie cardiovascolari.
"Un terzo del grasso che mangiamo dovrebbe consistere di acidi grassi monoinsaturi e un terzo di acidi grassi polinsaturi", ha detto Heike Rapp di BZfE.
Come regola generale, si può ricordare di mangiare il maggior numero possibile di acidi grassi polinsaturi e prestare particolare attenzione agli acidi grassi omega-3.
Il miglior olio da cucina
L'olio di colza è il miglior olio commestibile per motivi nutrizionali, che non dovrebbe mancare in nessuna cucina. Contiene numerosi minerali, sostanze fitochimiche come i carotenoidi e le vitamine liposolubili A, E e K, che, come i cosiddetti antiossidanti, possono proteggere le cellule dagli attacchi dei cosiddetti radicali liberi.
I benefici di questo olio commestibile sono già stati dimostrati in studi scientifici. Come riportato da ricercatori americani, l'olio di colza può aiutare a ridurre il grasso in eccesso della pancia.
E secondo gli scienziati tedeschi, è meglio per gli uomini grassi che l'olio d'oliva migliorare i valori di colesterolo e fegato.
Sfortunatamente, l'olio di colza viene spesso usato in modo errato durante la cottura, per cui si perdono ingredienti sani e si possono formare sostanze pericolose.
L'olio di colza autoctono spremuto a freddo viene trattato a malapena e di solito non contiene additivi. Ha un sapore leggermente nocciolato ed è particolarmente ricco di vitamine e sostanze fitochimiche.
Tuttavia, quando riscaldato, l'olio di colza nativo rapidamente forma pericolosi acidi grassi trans, motivo per cui dovrebbe essere utilizzato solo per alimenti freddi, come le insalate marinate.
L'aiuto per il servizio di informazione al consumatore ha riferito l'anno scorso che l'olio di colza è ora più popolare tra i tedeschi rispetto al girasole e all'olio d'oliva.
La buona qualità non deve essere costosa
L'olio d'oliva è particolarmente popolare tra le persone inclini alla dieta mediterranea. Questo olio commestibile è costituito principalmente da acido oleico monoinsaturo. Questo riduce il livello di colesterolo LDL "cattivo".
Gli acidi grassi omega-6 per l'omega-3 migliorano anche il flusso del sangue, prevenendo così i depositi nei vasi sanguigni. Inoltre, gli acidi grassi omega-3 rafforzano il sistema immunitario e inibiscono le reazioni infiammatorie nel corpo.
Gli esperti raccomandano un buon olio d'oliva spremuto a freddo. La qualità non è necessariamente il prezzo da correggere. Quindi alcuni oli d'oliva a buon mercato provenienti da discount sono arrivati in uno studio della Stiftung Warentest abbastanza bene.
L'olio di lino dovrebbe essere sempre fresco
Secondo gli esperti, l'olio di lino è l'unico olio che contiene più acidi grassi omega-3 rispetto agli acidi grassi omega-6. È quindi perfettamente adatto per aumentare il nostro budget per l'omega-3. E con un cucchiaio di olio di lino al giorno.
L'effetto di promozione della salute dell'olio di lino è stato confermato anche da studi scientifici.
Poiché questo olio diventa rapidamente rancido, i prodotti freschi dovrebbero sempre essere consumati. È meglio acquistarlo direttamente dal mulino, che lo ha appena spremuto prima della spedizione. Nel frigorifero, la bottiglia aperta è stabile per quattro settimane.
Se trovi che l'olio di lino è troppo amaro, l'autore del libro di cucina Dagmar von Cramm consiglia di assaggiare l'olio di camelina. Questo è ottenuto dai semi del Leindotter, contiene anche molto Omega-3, ma ha un sapore più dolce e fresco.
Oli esotici arricchiscono la cucina
L'olio di cocco è stato oggetto di molti dibattiti negli ultimi mesi e anni. I sostenitori evidenziano i presunti effetti miracolosi del grasso esotico.
Ma i benefici per la salute dell'olio di cocco non potrebbero essere dimostrati secondo gli esperti nelle indagini.
Come ingrediente di piatti esotici come il curry, può, come il latte di cocco, contribuire ad un gusto piacevolmente fresco-dolce e arricchire la cucina.
Anche le noci contengono solitamente molti acidi grassi polinsaturi e sono quindi considerate come fornitori di grassi sani. Anche le noci delle noci hanno un gusto intenso e caratteristico.
Ad esempio, l'olio di arachidi - che può essere facilmente riscaldato - va molto bene con i piatti asiatici.
Inoltre, l'olio di sesamo tostato, che, come dice il nome, è fatto con sesamo tostato prima della spremitura, è indispensabile in piccole quantità per la cucina asiatica. (Ad)