Cibo del futuro Come far assaggiare le persone agli insetti

Cibo: così le persone possono rendere gustoso il consumo di insetti

Vermi della farina, cavallette, coleotteri: gli insetti sono considerati alimenti del futuro. Sono più sani e più rispettosi dell'ambiente rispetto alla carne dei maiali o delle mucche. Ma la maggior parte delle persone trova disgustoso mangiare i piccoli animali. Tuttavia, uno studio ha mostrato come convincerli a mangiare insetti.

Molte persone trovano disgustoso mangiare insetti

Nella nostra cultura, mangiare insetti (entomofago) finora non è comune, ma in alcune regioni dell'Asia, dell'America Latina e dell'Africa, il consumo di piccoli animali è stata a lungo molto diffusa. All'inizio del 2018, l'Unione Europea ha avviato una nuova legislazione. Insetti o prodotti esistenti come tagliatelle o hamburger sono già offerti di più. Ma per molte persone, il disgusto domina mangiando tali cibi. Tuttavia, come possono convincerli a mangiare insetti, è stato ora mostrato in uno studio.

Gli insetti sono considerati alimenti del futuro. Ma come fai a convincere la gente a superare il loro disgusto e mangiare le piccole creature. I ricercatori hanno ora affrontato questo in uno studio. (Immagine: catherinelprod / fotolia.com)

Dieta sana e rispettosa dell'ambiente

Non solo i cambiamenti climatici ma anche la crescente popolazione pongono sfide importanti per la società in tutto il mondo:

Come si alimenteranno le persone in futuro senza gravare ulteriormente sul clima con la produzione alimentare? Perché secondo gli esperti, il 20 percento di tutte le emissioni di gas a effetto serra va sul loro conto: il bestiame dà un contributo importante.

Un'alternativa sana e sostenibile sono i cibi a base di insetti. Questi non sono solo nutrienti ma producono anche meno CO2 rispetto alle mucche o ai maiali.

Ma quanto è conservatrice la popolazione nelle loro abitudini alimentari? E come può essere aumentata la fiducia nei concetti di nutrizione alternativa?

Un gruppo di ricerca ha affrontato queste domande in un progetto cooperativo.

Nel loro recente studio pubblicato sulla rivista "Frontiers in Nutrition", hanno osservato quali argomenti pubblicitari e di vendita motivano le persone a mangiare insetti.

Superare il disgusto con gli insetti

Anche se gli esperti tedeschi hanno lavorato anni fa per sapere se gli insetti potrebbero essere il cibo e il mangime migliori in futuro, non è stato fino all'inizio di quest'anno che la vendita di insetti è stata regolamentata nell'UE.

Da allora, sono disponibili alimenti come hamburger di insetti e tagliatelle o vermi secchi.

Ma molte persone sono disgustate da tali alimenti. Come puoi ancora convincerli del consumo di insetti?

Prof. Dr. Fabian Christandl di Fresenius University, Dipartimento di Economia e Media, ha risposto insieme con i colleghi Ass. Prof. Sebastian Berger e Annika Wyss dell'Università di Berna e Christian Bärtsch dal ESSENTO Food AG e Christina Schmidt presso l'Università di Colonia, in uno studio.

Ai soggetti venivano offerte praline al cioccolato di farina di verme

Secondo una dichiarazione, un totale di 180 soggetti hanno partecipato allo studio di laboratorio, che è stato condotto presso la Hochschule Fresenius nel campus di Colonia.

I partecipanti hanno ricevuto per la prima volta uno dei sei volantini pubblicitari prodotti appositamente da una start-up per gli insetti come cibo.

Alla metà dei volontari è stato consegnato un volantino con slogan pubblicitari che enfatizzavano gli aspetti di promozione della salute e di tutela dell'ambiente degli insetti.

Hanno usato slogan come "La carne non è mai stata così salutare" o "La carne non è mai stata così ecologica".

L'altra metà dei partecipanti allo studio, invece, ha ricevuto volantini in cui gli insetti venivano pubblicizzati come prodotti di lusso e associati a uno stile di vita alla moda.

Successivamente, ai partecipanti sono state offerte praline di cioccolato verme da pasto.

Per pubblicizzare gli insetti come stimolante

Il risultato: il 76,2% degli intervistati che hanno presentato gli insetti come prodotto di lusso ha avuto il coraggio di mangiare le praline di cioccolato verme della farina.

D'altra parte, si è riscontrato che il consumo di insetti fa bene all'ambiente o alla salute, con il 61,3% erano significativamente meno.

"Dai nostri risultati, si può dedurre che la pubblicità dovrebbe piuttosto elogiare gli insetti come stimolante. Con questa strategia, possono tendere a convincere più consumatori a prendere insetti sul menu ", ha affermato il Prof. Dr. med. Fabian Christandl. (Ad)