Lupin la nuova soia?

Proteina di lupino adatta come sostituto vegetariano di carne

2014/03/18

Sempre più persone stanno deliberatamente cercando di ridurre il loro consumo di carne e altri prodotti animali. In particolare, la dieta vegana ha anche guadagnato molta popolarità grazie ai successi registrati nella dieta negli ultimi mesi. La soia è ancora il sostituto della carne più utilizzato per vegetariani e vegani. Tuttavia, la proteina vegetale del Blue Lupine gode di una forte popolarità in crescita qui.

I lupini sono piante del genere Leguminose, i semi contengono proteine ​​di alta qualità, che possono essere elaborati, tra l'altro, prodotti a base di carne sostitutivi. Tuttavia, alcune varietà contengono sostanze amare tossiche e pertanto non dovrebbero essere consumate. I semi di lupino blu () sono, tuttavia, particolarmente adatto per la produzione di vari sostituti della carne e cibi Vegani. Nel frattempo essere cotolette, hamburger vegani, ma anche la pasta senza proteine ​​animali, formaggi vegan e senza lattosio lupino ghiaccio, molti altri prodotti sul Lupin a base di proteine.

Gelato vegano e altri cibi vegani
La società Prolupin da Grimmen, offrendo una varietà di prodotti di lupino per circa un anno e mezzo, spiega che ha ottenuto da un brevettato dal Fraunhofer Institute per l'ingegneria di processo e packaging dai semi di lupini una proteina isolare di lupino, fibre di lupino, olio di lupino e conchiglie Lupin. Questi prodotti potrebbero essere elaborati per scopi diversi nel cibo. Ad esempio, ProLupin chiama il gelato senza lattosio „Lupinesse“, da un lato per le persone con intolleranza al lattosio in questione, dall'altro è adatto anche per una dieta vegana. „Ciascuno dei nostri prodotti migliora le specifiche dei prodotti alimentari in vari modi“, la compagnia continua a riferire.

Rapporti di reazioni allergiche serie
„I semi del lupino dolce allevato hanno proprietà nutrizionali favorevoli. Sono a basso contenuto di calorie e ricchi di minerali, ricchi di proteine ​​e fibre e basso contenuto di carboidrati digeribili“, riporta anche l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR). Inoltre, il contenuto di purine di acido urico nei lupini è molto basso e sono privi di colesterolo, quindi il rilascio di BfR. Tuttavia, l'istituto sottolinea anche che determinate proteine ​​nei lupini possono scatenare reazioni allergiche. „Rapporti di reazioni allergiche gravi da prodotti di lupino“ erano per l'occasione del BfR, „descrivere la frequenza d'uso dei prodotti del lupino negli alimenti e il verificarsi di reazioni di ipersensibilità ai lupini.“

L'incidenza di allergie potrebbe aumentare
Secondo le informazioni fornite dal BfR, c'erano già alcuni casi, „dove i consumatori hanno reagito dopo aver mangiato la pizza o pan di zenzero cui le miscele contenenti farina di lupino come ingrediente, con reazioni cutanee, problemi, convulsioni o addirittura un'ipersensibilità allergica pericolosa per la vita (shock anafilattico) respirazione pasta.“ Dato il loro potenziale allergenico, il lupino rientra nell'obbligo di etichettatura UE per gli allergeni. Se i prodotti del lupino sono sempre più utilizzati a causa delle loro proprietà gustative o di conservazione della freschezza, potrebbe anche aumentare l'incidenza delle allergie alle proteine ​​del lupino, teme il BfR. „In Francia, i prodotti di lupino sono al quarto posto nell'ordine degli alimenti che hanno portato a reazioni anafilattiche“, la comunicazione BfR continua.

Nota il rischio di reazioni allergiche crociate
Possibili sintomi di allergia lupino, l'Istituto federale per la valutazione dei rischi chiamata sindrome orale allergia, infiammazione della mucosa nasale, congiuntivite (rinocongiuntivite), edema, orticaria (orticaria), mancanza di respiro, dolore addominale, nausea, e uno shock anafilattico. Inoltre, cross-reagiscono con allergeni soia, arachidi, fagiolini e piselli sono noti. Gli studi mostrano, secondo le informazioni fornite dal BfR, per esempio, un relativamente elevato croce rischio allergia di 30 a 60 percento in persone con allergia arachidi. Chiunque abbia a lottare per il consumo di prodotti a base di carne sostitutivi su cibi Lupin-based o altri con sintomi suggestivi dovrebbe astenersi dal consumo di un ulteriore e cercare un allergologo in dubbio. (Fp)