Lupin aspetta la svolta

Nell'ottobre del 1918, l'associazione per la botanica applicata ad Amburgo invitò a un insolito banchetto. Le tovaglie di lupino erano servite: zuppa di lupini, bistecca di lupino fritta in olio di lupino seguita da formaggio di lupino e un forte grappa di lupino alla fine. Questo pesante menu lupino era un sottile promemoria per i politici che la bella pianta gialla, bianca e blu ha un potenziale gigantesco. Ma la carenza di cibo e di materie prime del dopoguerra fu rimediata così rapidamente che non era nulla dalla coltivazione su larga scala in Germania, sulla quale i botanici avevano sperato.

I semi di fagiolo del lupino hanno qualità stellari assolute, che in realtà dovrebbero essere sufficienti per la grande svolta. Il suo contenuto proteico del 35 percento e più è quasi uguale a quello della soia, contiene fino al 10 percento di olio e notevoli quantità di vitamine A1, B1 e B2. Le proteine ​​del lupino possono anche migliorare i livelli di colesterolo, almeno se lo si mangia in grandi quantità. Anche nella coltivazione, è facile da pulire. Raccoglie l'azoto richiesto dall'aria e cresce facilmente su terreni sabbiosi leggeri, anche in climi freddi.

Immagine: Popova Olga - fotolia

Il fatto che il lupino attiri l'attenzione piuttosto che un bel fiore sulle rampe autostradali, come per le coltivazioni su larga scala, ha a che fare con alcune caratteristiche speciali, che non sono ben accolte dagli agricoltori. Quindi i rendimenti sono di solito piuttosto modesti e sono ancora molto instabili. Ancora più grave è la loro suscettibilità alla cosiddetta malattia della macchia focale, che può dimezzare i rendimenti già modesti. Tuttavia, gli agronomi continuano ad armeggiare con la carriera di legume senza pretese.
Nel frattempo, è stato possibile allevare lupini dolci senza sostanze amare, che prima dovevano essere rimosse con procedure complesse. Anche nella lotta contro la malattia del punto focale ha avuto successo, almeno per il Blue Lupine ci sono ora varietà resistenti. Questa è anche la ragione per cui oggi vengono coltivati ​​quasi esclusivamente lupini blu.

Ci sono anche sviluppi promettenti nel settore alimentare. Le proteine ​​di alta qualità sono ideali come sostituti della carne, come per le salsicce di Vienna, salsicce di fegato o Lione e teoricamente potrebbero sostituire la soia come base per il tofu. Anche un gelato al lupino è entrato nei congelatori dei supermercati tedeschi. Per altri prodotti, tuttavia, esiste ancora una forte domanda da parte dei consumatori, sebbene gli esperti certifichino il gusto eccellente della proteina.

Ma ovviamente qualcosa è iniziato negli ultimi anni. Dopo decenni di declino in superficie, gli agricoltori si affidano al lupino per due anni, in particolare nel Meclemburgo-Pomerania Anteriore e nel Brandeburgo. Solo nell'ultimo anno, la superficie coltivata è aumentata di quasi il 40% rispetto al 2014 a circa 30.000 ettari. Questo non è molto paragonato al grano o al mais, ma forse l'inizio della grande svolta del lupino. Lei lo merita. Jürgen Beckhoff, aiuto