Condividere:
Lupin - benefici e usi
contenuto
- Manifesto ricercato per Lupin
- Herbal Portrait: il cibo del futuro
- Semi di lupino come fonte di proteine vegetali
- Ingredienti ed effetto
- Gli aminoacidi dei lupini sono veri talenti a tutto tondo
- Gli acidi grassi nei prodotti di lupino aiutano con la perdita di peso
- I nutrienti del lupino mantengono in forma i vasi
- I prodotti del lupino sono diversi
- Prodotti lupini come sostituto del latte e della carne
- Proteina del lupino come frullato proteico o integratore alimentare
- Prodotti per la cura dei lupini
- Prodotti lupini come innovazione pionieristica
- Controindicazioni ed effetti collaterali
- Studi sul lupino come super-cibo
- Raccomandazioni per l'acquisto di prodotti lupini
- conclusione
Il motivo: i semi di lupino sono ricchi di proteine. Inoltre, gli esperti di nutrizione dicono che il lupino è una delle migliori fonti di proteine vegetali al mondo. Nella dieta vegetariana e vegana, i cibi lupini non sono più esotici. La farina di lupino ottenuta dai semi di lupino può essere utilizzata per produrre latte e sostituti della carne, simili alla soia, come lo yogurt di lupino o la cotoletta di lupino. Inoltre, il lupino è anche molto importante come pianta medicinale e componente alimentare pioneristico. Per i dettagli sui diversi usi del lupino, vedi questo post.
Attraverso l'allevamento, i lupini sono oggi utilizzabili come cibo. (Immagine: Simone / fotolia.com) Manifesto ricercato per Lupin
Nome scientifico: Lupinus
Famiglia: Legumi (Fabaceae)
Nome popolare: Fagiolo, fagiolo dall'occhio
origine: Africa, America, Asia, Europa
Ingredienti principali: Proteina di lupino, aminoacidi, ferro
Parti di piante usate: legumi
applicazioni:
- Sostituto di latte e carne,
- la costruzione del muscolo,
- Cura della pelle e dei capelli,
- vascolare.
Herbal Portrait: il cibo del futuro
I lupini appartengono alla famiglia dei legumi (Fabaceae) e sono colture ornamentali strettamente legate a verdure come piselli o fagioli. Quindi non sorprende che il lupino porti il soprannome di Wolfsbohne. Ritorna al naturalista Plinio il Vecchio, che una volta paragonò la tendenza del genere Lupinus alla diffusione avventata con l'attacco a sorpresa di un branco di lupi. Il segreto della diffusione rapida sta nella particolarità dei lupini, per arricchire rapidamente il terreno del loro sito con sostanze nutritive. Per questo motivo, il fagiolo di lupo era un sovescio verde popolare per terreni coltivati a liscivia, soprattutto in agricoltura oltre cento anni fa.
Per gli animali e gli esseri umani, tuttavia, Lupinus era il suo tempo nonostante il considerevole contenuto di nutrienti, ma piuttosto immangiabile. La maggior parte delle specie aveva un sapore amaro sgradevole, basato su un alto contenuto di sostanze amare e alcaloidi tossici nella pianta. Fu solo intorno al 1930 che si scoprirono sempre più razze speciali con contenuto ridotto di amaro e tossina. Queste erano principalmente due varietà di alcune specie di lupini: Lupino giallo (Lupinus luteus) e Lupino bianco (Lupinus albus).
Queste prime varietà di lupini dolci furono inizialmente coltivate come foraggio per il bestiame, usato occasionalmente come cibo. Nel 1997, infine, il Lupino dolce blu (Lupinus angustifolius) approvato per coltivazione commerciale. Le varietà di questi nativi del lupino mediterraneo sono particolarmente resistenti alle malattie e hanno meno amaro e tossine rispetto a Lupinus albus e Lupinus luteus. Il lupino dolce blu ha gettato le basi per l'ampia gamma di prodotti lupini di oggi.
Il lupino bianco è una delle specie più adatte alla lavorazione come cibo. (Immagine: M. Schuppich / fotolia.com) Semi di lupino come fonte di proteine vegetali
Proteine o proteine sono responsabili nel corpo per tutta una serie di funzioni vitali. Senza un sufficiente apporto di proteine viene principalmente la struttura strutturale di
- anticorpi,
- enzimi,
- ormoni,
- la massa muscolare,
- pelle,
- muda,
- unghie,
- Dente e sostanza ossea non lo sono.
Inoltre, i processi essenziali di segnalazione e trasporto nel corpo sono regolati da proteine, tra cui
- il trasporto di ossigeno nel sangue,
- il metabolismo pure
- la trasmissione di informazioni genetiche a nuove cellule.
Per un organismo sano e ben funzionante, un apporto adeguato di proteine è essenziale. In carenza di proteine, d'altra parte, può portare a seri problemi di salute, come ad esempio
- la caduta dei capelli,
- debolezza muscolare,
- crescita stentata,
- o edema della fame.
Per coloro che vivono senza carne, coprire i loro fabbisogni proteici giornalieri rappresenta una grande sfida, poiché le proteine si trovano principalmente negli alimenti per animali (ad esempio carne, pesce o prodotti caseari). Soprattutto la dieta vegana è spesso vista in modo critico rispetto alle esigenze proteiche del corpo, perché i vegani si astenono dalla carne e dai prodotti animali contenenti proteine come latte o uova.
I semi di lupino e la farina di lupino possono essere una valida alternativa alle fonti di proteine animali. Simile alla soia e alla farina di frumento, è costituito in larga misura (circa dal 35 al 45%) di proteine vegetali e quindi contribuisce a progettare una dieta vegana ricca di proteine. A differenza di molti altri cereali, i semi di lupino sono anche privi di colle gluten-known. I prodotti lupini sono quindi adatti anche alle persone celiache.
Nota: Sfortunatamente, le proteine vegetali possono essere utilizzate dall'organismo molto peggio delle proteine animali. Per cibi come lo yogurt lupino o la cotoletta di lupino dovresti mangiare più del solito.
Proprio come i bianchi, il lupino giallo è adatto come base per la produzione di cibo. (Immagine: Mark / fotolia.com) Ingredienti ed effetto
La particolarità della farina di lupino è, da un lato, che ha il 48% di proteine, che è molto più avanti rispetto a soia, piselli e fagioli. D'altra parte, la proteina del lupino non contiene amminoacidi, ma i cosiddetti aminoacidi essenziali, che il nostro corpo non può produrre da sé e quindi deve assorbire attraverso il cibo. Le persone che sono convinte di mangiare cibi senza carne o hanno un accesso limitato a cibi ricchi di proteine trovano spesso difficile soddisfare i loro fabbisogni giornalieri di aminoacidi essenziali o proteine. Le proteine del lupino possono essere un ottimo modo per completarlo.
Inoltre, le proteine e gli amminoacidi non sono gli unici nutrienti significativi nei lupini. Anche i minerali come il calcio o il ferro si possono trovare nel lupino. In termini di salute vascolare, anche le vitamine e gli acidi grassi insaturi vengono utilizzati nel lupo.
Gli aminoacidi dei lupini sono veri talenti a tutto tondo
La proteina del lupino consiste principalmente di α-aminoacidi essenziali. Oltre alle loro diverse funzioni come composti proteici, questi amminoacidi hanno anche notevoli proprietà nella loro forma pura. In particolare, i seguenti α-aminoacidi dovrebbero essere menzionati qui:
- arginina abbassa la pressione sanguigna attraverso il suo effetto vasodilatatore e stimola il ciclo dell'urea. La crescita muscolare e i processi di guarigione nel corpo sono positivamente influenzati dall'arginina.
- Asparagina e acido glutammico Questi sono due dei più importanti neurotrasmettitori nel corpo umano che controllano la segnalazione nel sistema nervoso centrale. Inoltre, l'asparagina e l'acido glutammico hanno un effetto diuretico e quindi aiutano il drenaggio.
- leucina rinforza muscoli e fegato. Inoltre, ha un effetto di supporto sui processi di guarigione nel corpo.
- lisina è responsabile per lo sviluppo strutturale della pelle e del tessuto connettivo. Inoltre, la lisina è usata per trattare l'herpes labiale e per produrre l'acido acetilsalicilico della droga.
Quest'ultimo non solo aiuta contro il mal di testa, ma è anche in forma di unguento per il trattamento di malattie della pelle (ad esempio, l'acne o la psoriasi) in uso.
Gli acidi grassi nei prodotti di lupino aiutano con la perdita di peso
I semi di lupino hanno un contenuto di grassi molto basso di appena il 4-7%. Quindi, il fagiolo di lupo è chiaramente diverso dai semi di soia, che sono tra i piselli più ricchi oltre alle arachidi. Chi vuole perdere peso e latte libero, non dovrebbe fare affidamento sulla soia, ma piuttosto sui prodotti lupini.
Il basso contenuto di grassi nei semi di lupino è prevalentemente fornito da acidi grassi insaturi. Questi includono gli acidi grassi omega-3 e omega-6 importanti per il corpo. Non possono essere prodotti dall'organismo umano, ma sono particolarmente importanti per la salute poiché abbassano il colesterolo proteggendo dalle malattie reumatiche. Inoltre, è noto che gli acidi grassi insaturi stimolano il metabolismo e la digestione. Insieme agli amminoacidi diuretici come l'arginina o l'asparagina, è possibile sostenere positivamente il processo di perdita di peso.
Suggerimento: Grazie al suo contenuto di grasso piccolo ma squisito, la farina di lupino può legare con successo l'impasto. Vegani che vogliono cuocere senza uova, quindi la farina è raccomandata. Una piccola quantità di farina di lupino è sufficiente per portare l'impasto alla consistenza desiderata con l'aggiunta di acqua.
I semi di lupino vengono comunemente chiamati fagioli di lupo. (Immagine: Natalia Mylova / fotolia.com)I nutrienti del lupino mantengono in forma i vasi
Il ricco contenuto di ferro nei lupini promuove la formazione del sangue e aumenta il suo contenuto di ossigeno. Inoltre, ingredienti come la vitamina E e il beta-carotene necessari per la produzione di vitamina A hanno effetti antiossidanti e di protezione delle cellule sui vasi sanguigni. Oltre al vasodilatatore arginina, gli acidi grassi che abbassano il colesterolo e le proteine del lupino, che supportano il trasporto dell'ossigeno nel sangue, i nutrienti nei semi di lupino assicurano una circolazione migliore. Per inciso, il livello di zucchero nel sangue è leggermente aumentato dagli ingredienti dei lupini, motivo per cui i prodotti lupini non sono raccomandati solo per le diete vegane ma anche per le persone con diabete.
| Ingredienti efficaci di lupini | |
| proteine | Rafforza muscoli, ossa, denti, capelli, pelle e unghie; Difesa immunitaria, circolazione del sangue e metabolismo sono stimolati dalla proteina del lupino. |
| acidi alfa-amminoacidi | Vascolare dilatante, antiipertensivo e diuretico; promuovere uno sviluppo sano di muscoli, tessuto cutaneo e cellule ciliate; I processi di guarigione del corpo e la trasmissione dei segnali nervosi possono essere migliorati dagli amminoacidi α. |
| Acidi grassi insaturi | Abbassare il colesterolo, proteggendo dalle malattie reumatiche e stimolando il metabolismo e la digestione. |
| ferro | Promuove la formazione del sangue. |
| Vitamina E e ß-carotene | Protettivo antiossidante e vascolare attivo. |
I prodotti del lupino sono diversi
I semi di lupino devono essere sottoposti ad un trattamento termico prima del consumo. Questo è l'unico modo per neutralizzare gli alcaloidi amari velenosi del lupino. I fagioli di lupo possono essere gustati solo dopo aver cotto a sufficienza. Se vuoi preparare la tua farina di lupino con semi di lupino, devi prima arrostire i fagioli lupo nel forno. I prodotti finiti di lupino sono stati sottoposti a un adeguato pretrattamento secondo rigorosi standard di qualità e sono quindi più sicuri. A seconda del campo di applicazione, qui sono disponibili diverse varianti di prodotto.
Proprio come un prodotto simile al latte può essere prodotto dalla soia, così anche questo può essere fatto dai lupini. (Immagine: Rodica Ciorba / fotolia.com) Prodotti lupini come sostituto del latte e della carne
Lo yogurt di lupino è particolarmente interessante come sostituto dei latticini. Ora ci sono numerosi gusti che vanno dalla fragola alla vaniglia ai sapori esotici come il mango o il limone. Nelle torte e in altri prodotti da forno, i prodotti di origine animale come latte e uova possono essere sostituiti con farina di lupino.
Per coloro che si astengono dalla carne nella loro dieta, ma occasionalmente provano voglie per i prodotti a base di carne, ci sono una varietà di sostituti della carne a base di farina di lupino. Questo può essere elaborato come il tofu su diverse consistenze, il che consente, tra le altre cose, la riproduzione della carne. I prodotti sostitutivi della carne di lupini includono:
- Lupin Schnitzel,
- Lupinengeschnetzeltes,
- Lupin Steak
- e salsicce di lupino.
Simile al caffè Caro, ottenuto dalla cicoria macinata, è anche possibile sostituire il caffè con semi di lupino.
Proteina del lupino come frullato proteico o integratore alimentare
I frullati proteici del lupino sono offerti per la promozione mirata della costruzione muscolare. I frullati sono solitamente disponibili in polvere e possono essere preparati con un po 'd'acqua in un batter d'occhio. Insieme con un allenamento di forza professionale e un apporto calorico controllato, la crescita muscolare desiderata può essere influenzata positivamente. In alternativa, qui è possibile passare alle compresse di proteine del lupino. Dovrebbero anche aiutare con la crescita muscolare, a condizione che l'assunzione sia combinata con un adeguato allenamento muscolare. Inoltre, frullati e compresse a base di proteine del lupino sono adatti anche come integratori alimentari per una dieta vegana.
La polvere proteica dei lupini promuove la crescita muscolare con un allenamento appropriato. (Immagine: weixx / fotolia.com) Prodotti per la cura dei lupini
Per la cura della pelle e dei capelli ci sono anche prodotti speciali a base di lupini. Ad esempio, maschere per capelli e shampoo a base di lupino bianco o lupino dolce blu aiutano a rafforzare le strutture cheratiniche contenenti proteine dei capelli. In termini di cura della pelle, è noto soprattutto l'olio di lupino. Aiuta, ad esempio, nel trattamento della cellulite. Allo stesso tempo stringe la pelle e la rende più elastica.
Prodotti lupini come innovazione pionieristica
Le recensioni con i prodotti lupini sono costantemente positive. Come legante nell'impasto (ad esempio per torte o frittelle) la farina di lupino è stata provata più volte. Anche le scuote proteiche e i prodotti per la cura della pelle e dei capelli del lupino hanno riscosso un notevole successo, in base all'esperienza dell'utente. Vegani, diabetici e persone con malattie vascolari lodano anche i prodotti del lupino come un supplemento nutrizionale benvenuto con un notevole valore di salute.
La scienza non ha nulla contro la reputazione di lupini che promuove la salute. Al contrario, gli esperti supportano anche la tendenza Lupin. Ad esempio, i ricercatori dell'Istituto Fraunhofer per l'ingegneria di processo e l'imballaggio hanno fornito le basi per i moderni prodotti di sostituzione del latte derivati dai lupini. Hanno sviluppato una polvere di lupino amaro e inodore che riproduce la consistenza e gli usi potenziali del latte attraverso l'aggiunta di acqua. Le formulazioni simili al latte prodotto a base di lupini possono quindi essere implementate molto più facilmente. La produzione di droghe dagli ingredienti di lupino (per esempio, le alternative vegetali all'acido acetilsalicilico) sarà accelerata dalla polvere di lupino in futuro. Nel 2014, i ricercatori hanno ricevuto il German Future Prize per la loro invenzione del latte.
Anche i prodotti lupini per combattere la fame nel mondo sono alla moda. Perché non solo la dieta vegana è urgentemente dipendente da fonti alternative di proteine. Nelle regioni del mondo in cui prevale la penuria di cibo, i cibi lupini potrebbero prevenire il marasma, la malattia potenzialmente più pericolosa nei paesi in via di sviluppo. È in gran parte causato dalla mancanza di proteine ed è dovuto al numero crescente di casi, il problema principale figlio delle organizzazioni umanitarie mondiali.
I mangimi naturali e i fertilizzanti come il lupino sono anche un passo decisivo verso una produzione alimentare più sana ed ecologicamente sicura. Non sorprende quindi che i prodotti del lupino vengano ripetutamente discussi come cibo del futuro.
Controindicazioni ed effetti collaterali
Sebbene i prodotti senza glutine e lupino possano ancora causare reazioni allergiche in alcuni casi. Alcune proteine del lupino sono simili alle proteine nelle arachidi. Le persone con allergia alle arachidi dovrebbero quindi astenersi dal consumare cibi contenenti lupino. Anche le persone che hanno un'allergia alimentare ai legumi, sfortunatamente non possono assumere prodotti lupini. In caso di dubbio, i prodotti di lupino dovrebbero essere prima testati in piccole quantità, le reazioni allergiche dovrebbero essere evitate, il cibo e i prodotti per la cura sono innocui.
importante: Se gli alcaloidi dei lupini non vengono distrutti da un riscaldamento sufficiente prima del consumo, possono verificarsi seri segni di intossicazione, che vanno dal vomito e crampi addominali a disturbi circolatori e paralisi.
Le persone allergiche alle arachidi dovrebbero astenersi dal consumare prodotti lupini. (Immagine: taddle / fotolia.com) Studi sul lupino come super-cibo
Il potenziale di salute dei lupini è stato studiato e dimostrato in numerosi studi. Oltre ad un utilizzo insolitamente buono delle proteine vegetali nel corpo, gli effetti dei semi di lupino dolce e della farina sul cuore, i vasi sanguigni e il tubo digerente sono particolarmente evidenti.
Farina di lupino come fonte sicura di energia e proteine
Se una persona è libera da allergie e lupini adeguatamente preparati, non c'è motivo di preoccuparsi del loro consumo permanente. Ciò è stato già confermato entro la fine del 20 ° secolo.
Uno di questi studi, dal Cile, ha esaminato la tollerabilità della farina di lupino nei giovani adulti che stavano mangiando biscotti dalla farina di lupino dolce per un periodo di tempo più lungo. I ricercatori responsabili non solo hanno notato un'eccellente tolleranza dei soggetti del test, ma hanno anche acquisito peso in alcuni partecipanti allo studio. Le menomazioni della salute non si sono verificate durante lo studio.
Utilizzo di proteine del lupino nel corpo
Un problema comune con una dieta contenente proteine vegetali è il recupero più povero rispetto alle proteine animali. Almeno le proteine del lupino, tuttavia, sono caratterizzate da un utilizzo molto più efficiente nell'intestino. Uno studio del 1992 del Cile è giunto alla conclusione che le proteine del lupino bianco (Lupinus albus) raggiungono il 77% di efficienza delle proteine dell'uovo. Si può presumere che il lupino blu sia usato oggi per il cibo (Lupinus angustifolius) ha ottenuto risultati ancora migliori in termini di efficienza di recupero grazie all'ottimizzazione delle misure di allevamento.
Semi di lupino come sostituto della soia
Anche in Francia si è concluso che l'utilizzo e la biodisponibilità delle proteine del lupino nel corpo umano sono molto elevati. Inoltre, lo studio ha dimostrato che i prodotti del lupino sono un'alternativa ai prodotti a base di soia. Questo è particolarmente interessante per i vegani con Sojaunverträglichkeit, per loro una fonte proteica alternativa è particolarmente importante.
I pancake vegani possono anche essere preparati con l'aggiunta di una piccola farina di lupino come sostituto dell'uovo. (Immagine: lilechka75 / fotolia.com) Le proteine dei lupini riducono i livelli di colesterolo
Il cuore e le proprietà protettive vascolari dei lupini sono state rivelate in uno studio tedesco dell'Università Friedrich Schiller di Jena. Nel 2015, gli scienziati hanno studiato il modo in cui le proteine del lupino influenzano i fattori di rischio cardiovascolare. Infatti, i livelli di colesterolo dei pazienti affetti da colesterolo alto erano significativamente ridotti grazie ai lupini. Questo ha dimostrato che la farina di lupino ha effetti di abbassamento del colesterolo.
Farina di lupini per l'ipertensione
Anche con la pressione alta, la farina di lupino dolce può aiutare. Uno studio a lungo termine dall'Australia ha riscontrato una riduzione significativa dell'ipertensione nei pazienti che hanno mangiato il pane lupino per un periodo di 12 mesi.
I lupini hanno proprietà antiossidanti
Un altro studio positivo su cuore e vaso per il lupino viene dal Canada. Lì, i nutrizionisti nel 2004 hanno mostrato attività antiossidanti Lupinus angustifolius by. Inoltre, hanno scoperto che queste proprietà antiossidanti non sono dovute ai fenoli tossici della pianta. Ciò significa che gli antiossidanti dei semi di lupino sono ancora preservati anche dopo la neutralizzazione delle tossine della pianta.
Lupino blu per il diabete e l'infiammazione diabetica
In Australia, gli scienziati hanno randomizzato i campioni di sangue di pazienti affetti da diabete di tipo 2 a proteine isolate del Lupinus angustifolius. Da un lato, sono giunti alla conclusione che le proteine del lupino stimolano le vie di segnalazione del trasporto di insulina. D'altra parte, causato dall'infiammazione legata alla malattia del diabete sotto l'influenza della proteina del lupino. I ricercatori hanno quindi suggerito i lupini come risultato del loro studio per la prevenzione e il trattamento del diabete e come ingrediente per i farmaci anti-infiammatori.
I lupini hanno un effetto probiotico
Nel 2006, uno studio australiano ha sottoposto 18 uomini di età compresa tra 24 e 64 a dieta per 28 giorni, in cui i soggetti consumavano regolarmente fibre di grano lupino. Il risultato era una flora intestinale stimolata, in cui la popolazione dei cosiddetti bifidobatteri era aumentata in modo significativo. I batteri sono essenziali per una buona digestione, motivo per cui gli scienziati hanno raccomandato le fibre di lupino come integratore probiotico per un intestino sano.
Le proteine del lupino prevengono l'atrofia muscolare
Uno studio particolarmente interessante è stato realizzato a Colonia nel 2017. Un gruppo di ricerca ha equipaggiato 13 uomini per 60 giorni con un'ortesi per gamba. Mentre il gruppo di controllo di sei persone di prova indossava solo l'ortesi, i sette rimanenti ricevevano ulteriori due volte due volte 20 minuti di stimolazione elettrica muscolare al giorno e un regolare supplemento dietetico di 19 grammi di proteine. Si è scoperto che l'uso combinato della stimolazione muscolare e della proteina del lupino potrebbe ridurre significativamente l'atrofia muscolare. Questo rende la farina di lupino adatta sia per il trattamento della degenerazione muscolare sia per promuovere la costruzione muscolare.
La farina di lupino costituisce la base per la produzione di yogurt di lupino o di cotoletta di lupino. (Immagine: lantapix / fotolia.com)Lupino come un legume unico
Il fatto che i lupini siano davvero unici tra i legumi può essere letto da uno studio cinese. Oltre alle già citate proprietà dei semi di lupino spicca qui in particolare la menzione della farina di lupino come ingrediente prezioso per i sostituti della carne e per migliorare il contenuto nutrizionale della pasticceria. Lo status di superfood dovrebbe essere sicuro per i lupini.
Raccomandazioni per l'acquisto di prodotti lupini
I prodotti di lupino abbondano nel negozio biologico locale. E anche i rivenditori online sono arrivati al gusto dei cibi dei lupini. I prodotti per la cura con l'estratto di lupino sono in qualche modo più difficili da trovare finora.
conclusione
I lupini non sono senza ragione come cibo del futuro scambiato. Perché la farina dolce-lupina, che si ottiene dai loro semi, è una polvere proteica versatile che, a differenza di molte altre fonti di proteine, può essere utilizzata abbastanza bene dal nostro corpo. Dai prodotti da forno al latte e ai sostituti della carne, si possono ricavare interessanti alimenti alternativi dalla farina di lupino. Oltre alle proteine e agli amminoacidi essenziali, la farina di questo eccezionale legume contiene anche numerose vitamine e minerali e acidi grassi insaturi, tutti sani. Soprattutto cuore, vasi e metabolismo beneficiano del superalimento