Lectine Non farti prendere dal panico sui legumi, i germi di grano e i pomodori

Ingredienti di semi di soia, legumi e Co: non farti prendere dal panico per le lectine
Frutta e verdura, legumi e prodotti a base di cereali dovrebbero essere regolarmente presenti nel menu. Ma sempre più persone sono preoccupate per un particolare ingrediente in molti di questi alimenti: le lectine. Tuttavia, gli esperti dicono che non dovresti farti prendere dal panico.

Denunce di salute da lectine
Secondo gli esperti, alcuni alimenti, come i fagiolini, non possono essere consumati crudi perché contengono ingredienti nocivi come le lectine. A seconda della quantità, queste proteine ​​possono portare a disturbi gastrici lievi o infiammazioni intestinali. Negli ultimi anni, sempre più guide (libri, programmi TV e siti web sulla salute) hanno lavorato su lectins. Ma i consumatori attenti alla nutrizione devono davvero diffidare di certi gruppi di alimenti?

Cibi come legumi, soia e noci contengono lectine che, in determinate circostanze, possono danneggiare la salute. Tuttavia, non devi farti prendere dal panico. (Immagine: Lukas Gojda / fotolia.com)

Danni alla parete intestinale
Come afferma il Servizio consumatori Baviera in una comunicazione, le lectine nelle scienze nutrizionali sono da tempo note sostanze negli alimenti vegetali e negli alimenti di lusso, che il corpo si forma anch'esso.

Questi sono corpi proteici (proteine) con un contenuto di carboidrati. Questi possono causare un aggregarsi (agglutinazione) dei globuli rossi.

Per questo motivo, vengono spesso definiti agglutinine o emoagglutinine e possono causare danni alla parete intestinale in modo dose-dipendente e specifico alla lectina.

Secondo il servizio al consumatore, ulteriori malattie non sono scientificamente confermate.

Diverse reazioni al calore
I semi principali di soia, legumi e grano e, in piccole quantità, pomodori, lamponi, noci e banane, sono predominanti.

In quantità ugualmente basse si trovano in cereali integrali, cipolle e patate.

Le lectine reagiscono diversamente al calore. Pertanto, il riscaldamento dei legumi porta ad una forte riduzione dei Lektinehaltes. Le diverse lectine di grano, tuttavia, sono termicamente stabili.

Non c'è bisogno di andare nel panico
Prof. Dr. Bernhard Watzl, capo dell'Istituto di Fisiologia e Biochimica della Nutrizione dell'Istituto Max Rubner, trae le seguenti conclusioni:

"La ragione per cui gli esseri umani, nonostante la normale Lectinaufnahme fisiologica non abbia danni risultanti nel tratto intestinale, è probabilmente:

• Bassi livelli di lectine incorporate.
• Su uno strato protettivo di glicoconiugati (composti proteici carboidrati) sull'epitelio intestinale.
• Alla grande superficie intestinale, che affronta le lectine dal cibo. Questo riduce la tossicità delle lectine nel tratto intestinale. "

Il professor Watzl sottolinea anche che "per alcune lectine ora vengono discussi anche gli effetti sulla promozione della salute".

Ad esempio, le lectine potrebbero anche inibire lo sviluppo del cancro del colon-retto, come lo scienziato ha scoperto dalla ricerca cellulare.

Secondo il servizio clienti, non vi è alcun motivo per farsi prendere dal panico ed evitare lezioni.

Con una dieta equilibrata, nessuno deve fare a meno di legumi, pomodori e cereali integrali, o addirittura astenersi per diverse settimane senza motivo. (Ad)