Delizioso, salutare e riscaldante Stufati tipici con carne di manzo

Zuppe calde e stufati sostanziosi hanno alta stagione nei mesi gelidi. Da non dimenticare nelle nostre latitudini diverse creazioni con carne di manzo: classici come la marcia di Gaisburger, lo stufato di fagioli verdi o il Grandma's Graupeneintopf, ma anche un resto molto individuale che risveglia gli spiriti e dona nuova energia.

Soprattutto a basso contenuto di calorie, la preparazione senza ulteriore aggiunta di grassi. Oltre a Tafelspitz, il petto e le costolette di manzo sono particolarmente adatti alla cottura. Questi tagli sono concisi e incrociati con sottili venature grasse. Quindi rimangono belli e succosi mentre cucinano.

Sano e gustoso: zuppa di manzo. Immagine: robynmac .- fotolia

In primo luogo, la carne viene arrotolata. Per questo dovresti sempre tagliare, almeno diagonalmente alla fibra. La carne tagliata a lungo perde più succo durante la preparazione e può essere più difficile da masticare. I cubetti di carne vengono in acqua salata e bollente. Non appena le superfici tagliate sembrano grigie, le lasci semplicemente crescere. Per un piacere genuino, la schiuma proteica deve essere scremata in tempo utile e, se necessario, più volte.

In alternativa, la carne viene utilizzata ad esempio dal guscio superiore o inferiore. A questo scopo, i cubetti di carne in un po 'di grasso riscaldato vengono brevemente scottati dappertutto, quindi spenti con liquido e brasati a temperature attorno al punto di ebollizione in un vaso chiuso. Questo metodo di preparazione è un po 'più ricco. Ma molte persone non vogliono perdere i deliziosi sapori tostati creati durante la cottura.

Sia bollito o stufato - tutti i contenuti di valore che porta carne vengono lasciati nella zuppa o stufato. Questo vale sia per vitamine e minerali idrosolubili, che vengono sciolti fuori dalla carne durante la cottura, sia per i sapori. Possono essere ulteriormente enfatizzati e raffinati dalle spezie. I primi partner nello stufato di manzo sono pepe bianco e nero, noce moscata, peperoncino, aglio, paprica, origano, alloro, rosmarino, timo, levistico, pimento e bacche di ginepro.

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Ci sono anche molti consigli pratici e consigli sulla protezione del consumatore. Eva Neumann, bzfe