Oli alle erbe e aceto fruttato semplicemente fatto in casa
Il condimento è la ciliegina sulla torta per ogni insalata. Aceto e olio possono anche essere facilmente preparati e conditi con spezie, erbe e frutta. Il risultato convince per la sua naturalezza ed è anche visivamente un eye-catcher.
Per la produzione di oli vegetali, le piante vengono intere o frantumate in una bottiglia pulita e riempite con l'olio desiderato. Le migliori scelte sono oli insapori come il girasole, la colza e l'olio di soia. Si prevede che un litro di olio includa una manciata di erbe come origano, maggiorana, salvia, timo o rosmarino. Devono essere asciutti, poiché l'umidità riduce la loro durata. Ideale sono le erbe del proprio giardino, che sono combinate in base al gusto con altri ingredienti come aglio, peperoncino o pepe in grani. Tenere il flacone ben chiuso in un luogo fresco e buio. Occorrono circa quattro settimane affinché le sostanze aromatiche delle erbe passino nell'olio.
Gli oli vegetali sono molto facili da preparare da soli. Immagine: Floyden - fotolilaRosmarino, dragoncello, timo e basilico sono cosparsi di aceto di vino bianco per un aceto alle erbe. Ancora una volta, la bottiglia deve essere ben chiusa. Ora lascia due settimane sul davanzale soleggiato, filtra e conserva il buio. Per le piccole particelle di erbe è possibile aggiungere carragenina vegetale (E 407) per la stabilizzazione, in modo che le erbe non si depositino sul fondo della bottiglia.
Un aceto fruttato riesce con lamponi, more e ribes. Sono posti in un barattolo e cosparsi di essenza di aceto fino a completa copertura. L'approccio deve durare da tre a quattro settimane in un luogo caldo e buio. Quindi l'aceto viene filtrato attraverso un setaccio, per cui i frutti sono espressi bene. Infine, riempire l'aceto di frutta in un rapporto di 1 a 3 con acqua.
L'aceto di sidro di mele fatto in casa ha bisogno di più tempo: 1 kg di mele biologiche vengono tagliate a pezzi con il guscio e l'involucro centrale e poste in una grande ciotola. Riempire con acqua fredda a 3 cm sopra la massa della mela e mescolare con una manciata di zucchero. Quindi copri con un panno da cucina pulito e mettilo in un luogo fresco, mescolando ogni giorno.
Dopo una settimana, si è formata una schiuma bianca. Versare il brodo attraverso un canovaccio da cucina e riempire il liquido in bicchieri grandi, coprire con carta da cucina e riporre in un luogo caldo. Dopo sei settimane, l'aceto può essere imbottigliato. Ben chiuso e in un luogo fresco matura per altre 10 settimane, fino a quando l'aceto non convince con la sua fine freschezza acida. Heike Kreutz, aiuto.