Germi patogeni in carne tritata

Stiftung Warentest trova batteri nocivi nei prodotti a base di carne macinata

2014/01/29

La carne macinata è relativamente frequentemente contaminata da potenziali agenti patogeni come la salmonella, secondo un recente studio della Stiftung Warentest. In circa un secondo campione sono stati trovati batteri nocivi testati, riferisce la Fondazione. Pertanto, la carne macinata deve essere sempre ben fritta prima del consumo. Almeno due minuti a temperature di 70 gradi Celsius o più sono raccomandati qui per uccidere in modo affidabile i germi.

La carne macinata viene usata secondo l'annuncio di Stiftung Warentest „come ingrediente base per molti piatti preferiti dei tedeschi.“ Nel presente studio, gli ispettori hanno esaminato la carne macinata mista e testato, tra le altre cose, la qualità della carne e il carico di germi. Anche la valutazione sensoriale era un criterio di prova essenziale. Gusto, olfatto e sensazione erano a sei prodotti „molto bene“ nominale.

Contaminazione microbiologica dei prodotti a base di carne macinata
In totale, la Stiftung Warentest ha testato 21 prodotti a base di carne macinata con carne di manzo e maiale - 16 dei quali sono prodotti confezionati e cinque prodotti freschi giornalieri. Solo dieci dei prodotti a base di carne macinata potrebbero entrare nel test „buono“ come una valutazione, e sono stati considerati cinque prodotti „abbastanza“ nominale. In quest'ultimo caso, l'onere microbiologico è stato un fattore significativo nella scarsa performance dei prodotti. „La Salmonella è stata persino rilevata in un hack“, quindi il messaggio della Stiftung Warentest. In generale, la rilevazione di batteri potenzialmente patogeni (compresi i batteri resistenti agli antibiotici) nei prodotti a base di carne macinata è estremamente spiacevole. Nella valutazione sensoriale, la carne macinata fresca aveva funzionato meglio del confezionato, il secondo conteneva in media, tuttavia, meno germi. „Il vincitore viene dal banco del supermercato“ e il miglior prodotto confezionato - un tritato biologico per 12 euro al chilogrammo - era appena dietro, secondo la Stiftung Warentest.

Carne macinata biologica con buoni risultati
Sebbene uno dei testati prodotti a base di carne macinata sia stato testato solo dai tester „abbastanza“ Secondo la Stiftung Warentest, i prodotti biologici erano quattro volte più avanti rispetto alla carne confezionata. Sono stati in grado di segnare con un sensore molto buono e la migliore carne macinata organica era anche l'unico prodotto nel test „Molto bene“ in microbiologia. Dal consumo di carne macinata cruda, i tester ancora consigliano contro generale. In previsione di possibili germi insalubri, la carne macinata dovrebbe essere completamente fritta prima del consumo, ha riferito la Stiftung Warentest. Il trucco giornaliero giornaliero deve essere consumato lo stesso giorno e imballato entro l'ultimo giorno di consumo.

La contaminazione microbica dei prodotti a base di carne è spesso un problema
In passato, l'aumento dei carichi microbici era relativamente frequente negli studi sui prodotti a base di carne. Ad esempio, l'anno scorso è stato stabilito un inchiesta a nome del gruppo parlamentare Verdi in pre-confezionati marinate batteri MRSA resistenti grigliate di carne antibiotici. Due settimane fa, il Bund ha recentemente presentato i risultati di uno studio nei batteri altamente resistenti agli antibiotici sono stati trovati in quasi il 90 per cento dei campioni di carne di tacchino testati da discount. La carica batterica di prodotti a base di carne è soprattutto per le persone con sistema immunitario indebolito non deve essere sottovalutata rischio per la salute, dal momento che un corrispondente infezione, per esempio, con massicci sintomi gastrointestinali come diarrea, dolori addominali, nausea e vomito, e nel peggiore dei casi di disidratazione associata a causa di perdita di liquidi. (Fp)