Cavolo rapa Le verdure in primavera Le foglie sono anche commestibili

Il cavolo rapa addolcisce la primavera: anche le foglie hanno un buon sapore
(aiuto) - Il cavolo rapa è considerato tipico delle verdure tedesche. In nessuna nazione viene cucinato più spesso. Molti paesi, come il Regno Unito, il Giappone e la Russia hanno quindi adottato il nome tedesco "Kohlrabi".

I tuberi croccanti hanno un aroma leggermente amarognolo e un gusto grezzo nell'insalata e come spuntino nel mezzo. Cucinati a fette e con una salsa leggera, sono un gustoso contorno di carne o pesce. Chiunque cuoce piccoli esemplari nel suo insieme e solo dopo scuote il guscio, riduce la perdita di sostanze nutritive.

Gustoso e salutare: cavolo rapa. Immagine: pilipphoto - fotolia

Radice e piccioli vengono rimossi. Nelle piante giovani, che sono ora disponibili in primavera, i tuberi devono essere solo pelati sottili. Gli esemplari estivi e autunnali di solito hanno più macchie legnose.

Le delicate foglie del cuore sono troppo belle da buttare via. Tritate finemente, forniscono più spezie nelle verdure, nelle zuppe e nelle insalate. Possono anche essere preparati allo stesso modo degli spinaci e rifiniti con una spruzzata di succo di limone.

Il cavolo rapa appartiene alla famiglia delle crucifere ed è un discendente della famiglia dei cavoli. Anche i romani apprezzavano il suo aroma. In Germania, le verdure sono coltivate dal 16 ° secolo. Il tubero è causato da un ispessimento in superficie del fusto della pianta e può essere bianco-verdastro su un colore da rosso porpora a porpora scuro. Il cavolo rapa è a basso contenuto di calorie e ha un elevato contenuto di acqua. Ingredienti preziosi includono oli di senape, vitamine C e K, acido folico e minerali potassio, calcio e magnesio. Ancora più nutrienti sono le foglie del tubero sano.
Anche se il cavolo rapa è disponibile tutto l'anno nel commercio, è considerato un classico verdure primaverili. I primi tuberi domestici sono particolarmente teneri e succosi, con i prodotti freschi sul ricco fogliame verde. Nel compartimento vegetale, il cavolo rapa, avvolto in un panno umido e liberato dalle foglie, può essere conservato per un massimo di due settimane. (Pm)