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I peperoncini piccoli sono occasionalmente più taglienti di quelli grandi
La regola generale "Più piccolo è il peperoncino, più forte è" non si applica sempre. Perché ci sono molte eccezioni tra le circa 1.000 varietà di peperoncino sul mercato. La nitidezza è determinata dalla quantità di capsaicina della sostanza vegetale secondaria.
La capsaicina è responsabile della nitidezza del peperoncino
Quanto la capsaicina è in un peperoncino dipende, tra le altre cose, dalla varietà, dal clima, dalle condizioni del terreno e dall'irrigazione. La nitidezza diminuisce all'interno del frutto dall'approccio alla frutta verso l'alto, come riporta l'Associazione Slow Food Germania sul loro magazine (edizione 03/2015). Per rendere un peperoncino un po 'più mite, le partizioni possono essere tagliate con i semi, poiché contengono la maggior parte della capsaicina.
La dimensione di un peperoncino non è critica per la sua nitidezza. Immagine: Tim UR / fotolia.com La capsaicina nei peperoncini è salutare
La capsaicina non è solo responsabile della pungenza, il phytochemical è anche considerato benefico per la salute. Quindi funziona rilassando e la circolazione del sangue. Applicato come un unguento o olio, la capsaicina agisce come un cerotto termico. L'estratto di peperoncino è anche usato per disturbi articolari e reumatici. Inoltre, la capsaicina ha un effetto analgesico, stimola la digestione e rende più facile respirare profondamente in caso di raffreddore. (Ag)