Nessun pesce affumicato durante la gravidanza

Enciclopedia delle sostanze inquinanti per uso alimentare Pubblicato: Le donne incinte dovrebbero astenersi dal pesce affumicato

19/02/2012

Durante la gravidanza, le madri dovrebbero astenersi dal consumare pesce affumicato a causa della presenza di Listeria. Anche il formaggio a latte crudo, la crosta di formaggio e la carne cruda devono essere evitati il ​​più possibile per lo stesso motivo. I rischi associati ai singoli alimenti sono contenuti nel nuovo opuscolo informativo „Il dizionario degli inquinanti - indesiderabile nel cibo“ del "servizio di informazione AID" nutrizione, agricoltura, tutela dei consumatori e. V. leggi.

La Listeria (la causa della listeriosi) è un rischio per la salute che non dovrebbe essere sottovalutato, soprattutto per le donne incinte e le persone con un sistema immunitario indebolito. Il pesce affumicato dovrebbe quindi essere evitato del tutto dalle donne incinte, secondo l'avvertenza nel libretto informativo sugli aiuti. Numerosi fattori di rischio di assunzione di cibo come ceppi di bisfenolo A, salmonella, contaminazione da metalli pesanti, pesticidi o neutrosamine sono discussi nell'enciclopedia degli inquinanti.

Listeriosi pericolosa per le donne incinte e le persone immunocompromesse
Secondo l'enciclopedia degli inquinanti, le donne incinte e le persone con un sistema immunitario indebolito dovrebbero non solo rinunciare al pesce crudo, ma anche al pesce affumicato o marinato a causa del rischio di listeriosi. La listeriosi è solitamente piuttosto innocua con sintomi come mal di testa, febbre, nausea e vomito. Negli individui immunocompromessi, tuttavia, la Listeria rappresenta un rischio per la salute significativo poiché è minacciata da una listeriosi con un decorso molto più grave. Frequentemente, diversi organi vengono attaccati dai batteri e possono causare ai pazienti una meningite o setticemia potenzialmente letale. Nel caso delle donne in gravidanza, da un lato, il rischio di infezione è significativamente aumentato e, dall'altro lato, ci sono serie conseguenze per la salute del nascituro. Nel corso della listeriosi, la probabilità di un parto prematuro o di un parto morto aumenta di un massiccio. Inoltre, aumenta il rischio di sviluppare menomazioni nel nascituro.

Consumare cibo sottovuoto in modo tempestivo
Oltre al pesce, l'enciclopedia degli inquinanti, ad esempio, ha chiamato il formaggio a latte crudo e la crosta di formaggio come possibili fonti di Listeria e avvisa quindi le donne incinte prima del consumo. Un'altra indicazione di alimentazione durante la gravidanza si riferisce al consumo di cibo sottovuoto. Secondo il libretto di informazioni sugli aiuti, le donne in stato di gravidanza dovrebbero consumare il cibo in questione il prima possibile dopo l'acquisto e molto prima della scadenza della data di scadenza indicata, poiché possono anche trasformarsi in germi nocivi. Anche le persone con una difesa immunitaria indebolita dovrebbero quindi considerare questi riferimenti. Tuttavia, gli alimenti trattati termicamente dovrebbero essere consumati rispetto a Listeria senza preoccupazione dato che i batteri muoiono rapidamente in calore.

Il lessico delle sostanze inquinanti elenca numerosi fattori di rischio della dieta
L'enciclopedia degli inquinanti identifica un numero di possibili fattori di rischio nella dieta, con l'elenco che va da A come l'acrilamide a Z come lo zearalenone. Inoltre, alcune regole di base sulla nutrizione e l'igiene in cucina sono presentate in modo comprensibile. Ad esempio, i lettori imparano come pulire correttamente i cibi crudi, perché è meglio conservarli e lavorarli separatamente, o come refrigerare e riscaldare adeguatamente gli alimenti. Anche le note sui metodi speciali di preparazione sono riassunte qui. Ad esempio, l'opuscolo informativo sugli aiuti indica che la grigliatura (con carbone di legna o fiamme libere) può produrre speciali idrocarburi policiclici aromatici (IPA) che rappresentano un rischio per la salute che non dovrebbe essere sottovalutato. Pertanto, gli alghe dovrebbero essere sempre utilizzati per minimizzare il carico, secondo gli esperti. Inoltre, le griglie a gas o elettriche potrebbero evitare questo rischio, tuttavia, non dovrebbe essere permesso di gocciolare grasso di riscaldamento sulle bobine di riscaldamento, altrimenti sarebbe preferibile lo sviluppo degli IPA cancerogeni. (Fp)

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Immagine: JMG