Nessuna carne cruda per i bambini e le donne incinte

RKI: nessuna carne cruda per bambini, donne incinte, malati e anziani

13.03.2012

I bambini piccoli non dovrebbero mangiare carne cruda come carne macinata, come ha dichiarato l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) in una recente comunicazione. Il consumo di carne cruda dovrebbe essere evitato anche dalle donne in gravidanza, dagli anziani e dai pazienti con un sistema immunitario debole. La carne cruda è spesso contaminata da batteri e può causare gravi malattie infettive.

La carne non trattata è spesso contaminata da batteri. Il sistema immunitario non è completamente sviluppato dai bambini, quindi i patogeni possono causare malattie devastanti. Le donne incinte dovrebbero anche interrompere il loro consumo al fine di evitare complicazioni come la gravidanza durante la gravidanza. L'organismo degli anziani e dei malati cronici è troppo debole per difendersi adeguatamente dai germi. Questi gruppi di persone dovrebbero anche astenersi dal mangiare carne cruda.

La carne macinata spesso causa infetto gastrointestinaleesimo
Uno studio del Robert Koch Institute (RKI) ha recentemente dimostrato che molti più bambini in Germania consumano carne cruda nonostante un ampio lavoro educativo di quanto si pensasse. Ciò espone i bambini a rischi incalcolabili dai loro genitori. Ai bambini veniva spesso data carne macinata, che veniva anche consumata cruda. Di tutti i pazienti con infezioni gastrointestinali, il 30% dei pazienti aveva precedentemente mangiato Mett dal maiale. Anche i bambini nel loro primo anno erano tra quelli colpiti.

Come spiegato dal presidente dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi, Dr. med. Andreas Hensel: „Gli alimenti crudi derivati ​​da animali sono spesso contaminati da agenti patogeni. Gruppi particolarmente sensibili di persone, come i bambini piccoli, le donne incinte, gli anziani o le persone con una difesa immunitaria indebolita, non dovrebbero quindi generalmente mangiare questi cibi crudi“. I prodotti a base di carne cruda sono spesso contaminati da ceppi batterici dei generi Salmonella, Campylobacter, E. coli, inclusi EHEC, Yersinia e Listeria. Inoltre, virus e parassiti nella carne cruda sono stati trovati ripetutamente nelle indagini.

70.000 infezioni intestinali registrate da Campylobacter
Nel 2011, più di 70.000 persone nella sola Germania hanno sofferto di infezioni batteriche causate da Campylobacter. In particolare, i batteri si trovano in pollame crudo o semicotto. Inoltre, il Campylobacter colonizza anche nel latte crudo, uova e altre carni. L'agente patogeno è ora uno dei trigger più comuni per le infezioni infiammatorie dell'intestino con sintomi come dolore addominale, diarrea e nausea e vomito.

L'avvelenamento da Salmonella è comune anche in Germania. Sebbene il tasso di infezione sia diminuito significativamente a causa di miglioramenti nel processo di produzione, le malattie si verificano ancora frequentemente a causa del patogeno Salmonella Typhimurium. I germi sono trovati superficialmente in Turchia e maiale. Il monitoraggio delle zoonosi nel 2009 ha dimostrato che circa il 5% della carne macinata venduta in Germania è contaminata da Salmonella. Nell'analisi sono state trovate soprattutto la pericolosa Salmonella Typhimurium. Secondo un bollettino del Robert Koch Institute, il rischio maggiore deriva dalla carne macinata. In campioni di carni macinate preparati con carne di maiale, i batteri del genere Yersinia sono stati rilevati particolarmente spesso. I germi negli esseri umani portano a infezioni gastrointestinali con vomito, nausea e diarrea.

Carne macinata non per bambini sotto i 5 anni
Secondo RKI e BfR, i bambini di età inferiore ai 5 anni, gli anziani e quelli con sistema immunitario indebolito non dovrebbero generalmente mangiare pesce crudo e prodotti a base di carne. Questo è l'unico modo per garantire una protezione sufficiente contro l'intossicazione alimentare. Oltre alla carne cruda nome dovrebbe essere sulla buona salsiccia cruda, formaggi a latte crudo, latte crudo, crudo o insufficientemente uova cotte, salmone affumicato, salmone affumicato, sushi e frutti di mare crudi, come le ostriche fare a meno.

Una preparazione adeguata riduce il rischio di infezione
Quando la carne viene preparata, le superfici, come le assi, dovrebbero essere pulite intensivamente, in quanto forniscono ai germi un habitat ideale per moltiplicarsi. L'uso successivo per ulteriori preparazioni di altri alimenti dovrebbe essere evitato se gli utensili non sono stati puliti. Da non dimenticare è il corretto lavaggio delle mani in seguito. Se la carne macinata è stata acquistata, deve essere conservata immediatamente in frigorifero e consumata lo stesso giorno. Se la data di scadenza è scaduta, la carne non può più essere utilizzata.

Per uccidere germi, pesce e carne dovrebbero essere cotti in un tempo sufficiente e ad una temperatura sufficiente. Come regola generale, la temperatura interna della carne dovrebbe raggiungere almeno 70 gradi per due minuti. (Sb)

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Immagine: wrw